Ricetta Basilicata: Cicerchie e Baccalà in Insalata

Vuoi assaporare i sapori autentici della Basilicata? Scopri la ricetta tradizionale delle cicerchie e baccalà in insalata, un piatto che unisce ingredienti semplici ma dal sapore unico.

Nella tradizione culinaria della Basilicata, le cicerchie e il baccalà sono ingredienti fondamentali che si combinano per creare piatti ricchi di gusto e tradizione. Oggi ti sveleremo come preparare un'insalata tipica lucana che unisce questi due ingredienti, regalandoti un'esplosione di sapori autentici e genuini. Le cicerchie, legumi dal sapore deciso, si sposano alla perfezione con il baccalà, pesce prelibato e versatile, per creare un piatto fresco, leggero e nutriente, perfetto per le calde giornate estive.

Un piatto ricco di storia e sapore

La Lucania, terra di tradizioni culinarie millenarie, offre un'ampia varietà di piatti che raccontano la storia e la cultura del territorio. Tra questi, spicca l'insalata di cicerchie e baccalà, un connubio di sapori semplici e genuini che si tramanda di generazione in generazione.

Le cicerchie, legumi antichi coltivati in questa regione fin dall'antichità, sono ricche di proprietà nutritive e dal sapore delicato. Il baccalà, pesce essiccato e salato, è un ingrediente tipico della cucina mediterranea, che conferisce al piatto un gusto intenso e sapido.

Questa insalata, semplice da preparare, è un'esplosione di sapori e profumi che conquisterà il palato di ogni buongustaio. Un piatto perfetto per un pranzo leggero e gustoso, ideale per le calde giornate estive.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare questa deliziosa insalata di cicerchie e baccalà, avrai bisogno di questi ingredienti: 250 grammi di cicerchie secche, 200 grammi di baccalà dissalato, 1 cipolla rossa, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Le cicerchie secche vanno messe in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore prima della cottura. Il baccalà dissalato va messo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore, per eliminare il sale in eccesso.

Gli altri ingredienti, come la cipolla rossa, il sedano e la carota, vanno lavati e tagliati a dadini. L'aceto di vino bianco, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero macinato fresco sono gli ingredienti che daranno sapore e aroma al piatto.

Preparazione passo dopo passo

Dopo aver messo in ammollo le cicerchie e il baccalà, cuoci le cicerchie in acqua bollente salata per circa 40 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Nel frattempo, cuoci il baccalà in acqua bollente per circa 10 minuti, o fino a quando non sarà cotto. Una volta cotti, sminuzzalo con le mani.

In una ciotola capiente, mescola le cicerchie cotte, il baccalà sminuzzato, la cipolla rossa, il sedano e la carota tagliati a dadini. Aggiungi l'aceto di vino bianco, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero macinato fresco a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti per amalgamare i sapori.

Lascia riposare l'insalata di cicerchie e baccalà in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Puoi decorare il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e qualche foglia di prezzemolo fresco.

Consigli e varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere all'insalata. Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire l'aceto di vino bianco con succo di limone.

L'insalata di cicerchie e baccalà può essere servita come antipasto o come piatto unico. Puoi accompagnarla con pane casereccio tostato o con fette di pane integrale.

Questa ricetta è un'ottima base per sperimentare e creare varianti a tuo gusto. Puoi aggiungere altri ingredienti come pomodori, olive, capperi o erbe aromatiche.

Un piatto ricco di storia e tradizione

L'insalata di cicerchie e baccalà è un piatto che racchiude in sé la storia e la tradizione della Basilicata. Un connubio di sapori semplici e genuini, che si tramanda di generazione in generazione, e che rappresenta un vero e proprio patrimonio culinario.

Questa ricetta è un esempio di come la cucina lucana sia ricca di piatti semplici e gustosi, preparati con ingredienti di stagione e di alta qualità. Un'esperienza culinaria autentica che ti permetterà di scoprire i sapori autentici della Basilicata.

Se hai la fortuna di visitare questa regione, non perdere l'occasione di assaggiare questa deliziosa insalata. Un piatto che ti conquisterà per la sua semplicità e la sua genuinità, e che ti permetterà di scoprire un angolo di Italia ricco di storia e di sapori.

Un piatto ricco di storia e sapore

Ingredienti per 4 persone

Preparazione passo dopo passo

Consigli e varianti

Un piatto ricco di storia e tradizione

Risorse Utili e Approfondimenti