Ricetta Valle d'Aosta: Cervo in Salsa di Mirtilli, un Piatto Tipico della Cucina Valdostana
Il cervo in salsa di mirtilli è un piatto tipico della cucina valdostana che unisce la carne di cervo, tenera e saporita, con la freschezza e il gusto unico dei mirtilli di montagna.
Il cervo in salsa di mirtilli è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria della Valle d'Aosta, regione famosa per le sue ricette robuste e saporite. La carne di cervo, tenera e gustosa, si sposa alla perfezione con la salsa a base di mirtilli di montagna, che conferisce al piatto un sapore dolce e leggermente acidulo. Questa combinazione unica di ingredienti rende il cervo in salsa di mirtilli un piatto prelibato e ricco di sapori autentici, perfetto per chi ama scoprire le eccellenze gastronomiche delle Alpi.
Cervo in salsa di mirtilli: un piatto tipico della Valle d'Aosta
Il cervo in salsa di mirtilli è un piatto tradizionale della Valle d'Aosta, un territorio ricco di tradizioni culinarie e di prodotti tipici. La carne di cervo, magra e saporita, si sposa perfettamente con la dolcezza e l'acidità dei mirtilli, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio patrimonio gastronomico della regione, che si distingue per la sua semplicità e la sua genuinità.
La Valle d'Aosta, con le sue montagne e i suoi boschi, è l'habitat ideale per il cervo, che viene cacciato in modo sostenibile e responsabile. La carne di cervo, ricca di proteine e povera di grassi, è un alimento pregiato e nutriente, che viene utilizzato in diverse ricette tradizionali. La salsa di mirtilli, preparata con mirtilli freschi o congelati, esalta il sapore della carne, donandole un tocco di dolcezza e acidità.
La ricetta del cervo in salsa di mirtilli è un piatto semplice da preparare, ma che richiede un po' di tempo per la cottura. La carne di cervo, dopo essere stata marinata, viene rosolata in padella e poi cotta al forno. La salsa di mirtilli, preparata con vino rosso, zucchero e spezie, viene aggiunta a fine cottura. Il risultato è un piatto ricco di sapore, che si sposa perfettamente con un contorno di patate al forno o di polenta.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare il cervo in salsa di mirtilli per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 800 g di carne di cervo (magro), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 gambi di sedano, 250 ml di vino rosso, 250 g di mirtilli freschi o congelati, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva.
La carne di cervo può essere acquistata presso macellerie specializzate o direttamente dai cacciatori locali. I mirtilli possono essere freschi o congelati, a seconda della stagione. Il vino rosso da utilizzare per la salsa deve essere di buona qualità, con un corpo robusto e un aroma fruttato. Le altre spezie, come il rosmarino e l'alloro, possono essere sostituite con altre erbe aromatiche a piacere.
La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle proprie preferenze. Ad esempio, se si desidera una salsa più dolce, si può aumentare la quantità di zucchero di canna. Se si preferisce un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di aceto balsamico alla salsa. La ricetta del cervo in salsa di mirtilli è molto versatile e può essere personalizzata in base ai propri gusti.
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Preparazione
La preparazione del cervo in salsa di mirtilli inizia con la marinatura della carne. Tagliare la carne di cervo a cubetti di circa 3 cm e metterla in una ciotola capiente. Aggiungere il vino rosso, il rosmarino, l'alloro, il sale e il pepe. Mescolare bene e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio per tutta la notte.
Nel frattempo, preparare il soffritto. Tritare finemente le cipolle, le carote e il sedano. In una pentola capiente, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e rosolare il soffritto a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non sarà appassito. Aggiungere la carne di cervo marinata e rosolare su tutti i lati per circa 5 minuti.
Trasferire la carne e il soffritto in una teglia da forno. Aggiungere i mirtilli, lo zucchero di canna e la farina. Mescolare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera. Durante la cottura, aggiungere un po' di brodo di carne o acqua se necessario, per evitare che la carne si asciughi troppo.
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Servizio
Una volta cotto, il cervo in salsa di mirtilli è pronto per essere servito. Togliere la carne dal forno e lasciarla riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fette. Servire il cervo con la salsa di mirtilli e un contorno di patate al forno o polenta. La salsa di mirtilli può essere servita anche a parte, in una salsiera.
Il cervo in salsa di mirtilli è un piatto perfetto per un pranzo o una cena speciale. La sua ricettezza e la sua genuinità lo rendono un piatto apprezzato da tutti. La carne di cervo, ricca di sapore e di proteine, si sposa perfettamente con la dolcezza e l'acidità dei mirtilli, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.
Il cervo in salsa di mirtilli è un piatto tipico della Valle d'Aosta, che rappresenta la tradizione culinaria di questa regione. La sua ricetta è tramandata di generazione in generazione, e rappresenta un vero e proprio patrimonio gastronomico. La carne di cervo, la salsa di mirtilli e gli altri ingredienti si combinano in modo armonioso, creando un piatto ricco di sapore e di storia.
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Consigli
Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di aceto balsamico alla salsa di mirtilli. Si può anche aggiungere un pizzico di cannella o di chiodi di garofano per un tocco di sapore orientale. Per un contorno più ricco, si può servire il cervo in salsa di mirtilli con un purè di patate o con un'insalata di stagione.
Il cervo in salsa di mirtilli può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirlo, riscaldarlo in forno o in microonde. La carne di cervo può essere sostituita con altra carne selvatica, come il cinghiale o il capriolo. La salsa di mirtilli può essere utilizzata anche per accompagnare altri piatti di carne, come il manzo o il maiale.
Il cervo in salsa di mirtilli è un piatto che si presta a diverse varianti. Si può sperimentare con diverse spezie, erbe aromatiche e contorni, per creare un piatto unico e personalizzato. La ricetta del cervo in salsa di mirtilli è un punto di partenza per la propria creatività culinaria.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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