Ricetta delle Cartellate con Vincotto: un Dolce Tipico della Puglia

Le cartellate con vincotto sono un dolce tipico della Puglia, ricco di storia e tradizione.

Ricetta delle Cartellate con Vincotto: un Dolce Tipico della Puglia

Le cartellate con vincotto rappresentano uno dei dolci più amati e tradizionali della Puglia. Questi deliziosi dolci fanno parte della cultura culinaria pugliese e sono spesso preparati durante le festività natalizie o in occasioni speciali. Le cartellate sono realizzate con una pasta dolce fritta, arricchita con vincotto, un mosto cotto tipico della regione. Il risultato è un dessert fragrante, croccante e dal sapore unico, capace di conquistare anche i palati più esigenti.

Le Cartellate Pugliesi: Un Dolce Tradizionale

Le cartellate sono un dolce tipico della tradizione pugliese, preparato soprattutto durante il periodo natalizio. Si tratta di una pasta sfoglia sottile, fritta e poi bagnata in un vincotto denso e aromatico. La loro forma ricorda quella di una rosa, con petali sottili e delicati che si aprono a ventaglio. Le cartellate sono un dolce semplice ma ricco di storia e tradizione, che si tramanda di generazione in generazione nelle famiglie pugliesi.

La loro origine è incerta, ma si pensa che siano state introdotte in Puglia dagli arabi durante la loro dominazione. Il nome cartellata deriva probabilmente dal termine arabo 'qartalla', che significa 'carta'. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un dolce davvero speciale, che conquista per la sua fragranza e il suo sapore unico.

Le cartellate sono un dolce che si presta a diverse varianti, a seconda della ricetta e della tradizione familiare. Possono essere preparate con diverse farine, come la semola di grano duro o la farina 00, e possono essere arricchite con diversi ingredienti, come la cannella, il limone o il mandarino. Il vincotto, invece, può essere preparato con diversi tipi di frutta, come uva, fico o melograno.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le cartellate con vincotto per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 500 g di farina 00

- 200 g di strutto

- 100 ml di vino bianco secco

- 1 pizzico di sale

Per il vincotto:

- 1 kg di uva nera

- 200 g di zucchero

- 1 stecca di cannella

- 1 chiodo di garofano

- 1 scorza di limone

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. In una ciotola capiente, mescola la farina con lo strutto, il vino bianco e il sale. Impasta il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e trasparente. Taglia la sfoglia in rettangoli di circa 10 cm x 15 cm. Arrotolare ogni rettangolo su se stesso, formando una spirale. Taglia la spirale a metà, ottenendo due cartellate.

Friggere le cartellate in abbondante olio di semi di arachidi caldo, fino a quando non saranno dorate. Scolare le cartellate su carta assorbente e lasciarle raffreddare.

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Preparazione del Vincotto

Mentre le cartellate si raffreddano, prepara il vincotto. Lava l'uva e rimuovi i raspi. Metti l'uva in una pentola capiente e aggiungi lo zucchero, la cannella, il chiodo di garofano e la scorza di limone. Cuoci a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'uva non si sarà disfatta e il vincotto non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Filtra il vincotto con un colino a maglie fitte, per eliminare i semi e i residui di frutta. Lascia raffreddare il vincotto prima di utilizzarlo.

Una volta che le cartellate si sono raffreddate, bagnale nel vincotto caldo. Servi le cartellate con vincotto tiepide o fredde.

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Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di cannella o di noce moscata all'impasto delle cartellate. Puoi anche sostituire lo strutto con il burro, ma il risultato sarà leggermente diverso.

Il vincotto può essere preparato con diversi tipi di frutta, come fichi, melograni o pere. Puoi anche aggiungere un pizzico di vaniglia o di rum al vincotto, per un sapore più intenso.

Le cartellate con vincotto sono un dolce perfetto per le feste, ma possono essere gustate anche durante tutto l'anno. Sono un dolce semplice ma ricco di storia e tradizione, che conquista per la sua fragranza e il suo sapore unico.

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Risorse Utili e Approfondimenti