Le migliori ricette con carne di agnello della tradizione culinaria abruzzese

Esplora le ricette più prelibate e autentiche della cucina abruzzese a base di carne di agnello.

Le migliori ricette con carne di agnello della tradizione culinaria abruzzese

L'Abruzzo, terra di antiche tradizioni culinarie, vanta una ricca varietà di piatti a base di carne di agnello, ingrediente principe della gastronomia locale. Le ricette abruzzesi con carne di agnello si distinguono per la semplicità degli ingredienti e l'attenzione alla qualità delle materie prime. Dalle grigliate di arrosticini ai gustosi spezzatini, ogni piatto racconta la storia e l'identità di questa affascinante regione italiana.

L'agnello abruzzese: un tesoro culinario

L'Abruzzo, con le sue montagne e le sue valli, è un territorio ricco di tradizioni culinarie, dove la carne di agnello è protagonista indiscussa. Allevato allo stato brado e nutrito con erbe aromatiche, l'agnello abruzzese vanta un sapore intenso e delicato, perfetto per la preparazione di piatti tipici e genuini.

La cucina abruzzese si distingue per la sua semplicità e la sua capacità di valorizzare gli ingredienti di stagione. L'agnello viene utilizzato in diverse ricette, dalla classica pecora alla callara al spezzatino con patate e carote, passando per la salsiccia di agnello e il capocollo. Ogni piatto è un'esplosione di sapori autentici e tradizionali.

In questo articolo, vi proponiamo una ricetta tradizionale abruzzese a base di agnello: la pecora alla callara. Un piatto rustico e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici. La callara è un recipiente di terracotta, tipico della tradizione abruzzese, che conferisce al piatto un sapore unico e inconfondibile.

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Ingredienti per la Pecora alla Callara

Per preparare la pecora alla callara per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di carne di agnello (costola o spalla)

• 1 cipolla

• 2 carote

• 2 coste di sedano

• 1 bicchiere di vino rosso

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 rametto di rosmarino

• 1 foglia di alloro

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

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Preparazione della Pecora alla Callara

1. Iniziate tagliando la carne di agnello a pezzi di circa 3-4 cm. In una callara o in una pentola capiente, fate rosolare la carne con un filo di olio extravergine di oliva.

2. Aggiungete la cipolla tritata, le carote e il sedano tagliati a dadini. Fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite.

3. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il rosmarino, l'alloro, il sale e il pepe. Mescolate bene e aggiungete circa 1 litro di acqua.

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Cottura e Servizio

4. Coprite la callara con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne di agnello non sarà tenera. Durante la cottura, controllate il livello del liquido e aggiungete altra acqua se necessario.

5. Una volta cotta, la pecora alla callara può essere servita calda, accompagnata da un contorno di patate al forno o verdure di stagione.

6. Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere alla callara un paio di peperoncini o un pizzico di peperoncino in polvere.

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Consigli e Varianti

La pecora alla callara è un piatto versatile che può essere variato a piacere. Ad esempio, potete aggiungere alla callara delle salsicce di agnello o delle costine di agnello.

Per un sapore più intenso, potete utilizzare un vino rosso corposo come il Montepulciano d'Abruzzo.

Se non avete a disposizione una callara, potete utilizzare una pentola di terracotta o una pentola a pressione. Ricordatevi di regolare i tempi di cottura in base al tipo di pentola utilizzata.

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Risorse Utili e Approfondimenti