Caprino del Pollino: la prelibatezza casearia della Calabria
Il Caprino del Pollino è un formaggio tipico della Calabria, dal sapore intenso e avvolgente.
Il Caprino del Pollino è un'eccellenza casearia della Calabria, un formaggio dal sapore deciso e avvolgente che conquista i palati di chiunque lo assaggi. Questo latticino, tipico della zona del Parco Nazionale del Pollino, viene realizzato con latte di capra fresco e seguendo antiche tradizioni tramandate di generazione in generazione. Scopriamo insieme come preparare il Caprino del Pollino direttamente a casa, per gustare un prodotto genuino e dal gusto autentico.
Il Caprino del Pollino: Un Prodotto di Eccellenza
Il caprino del Pollino è un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte di capra proveniente dalle zone montane del Parco Nazionale del Pollino, in Calabria. La sua produzione è legata alla tradizione pastorale locale, che vede le capre pascolare liberamente sui ricchi pascoli di montagna, nutrendosi di erbe aromatiche e spontanee. Questo conferisce al formaggio un sapore intenso e aromatico, con note erbacee e floreali.
La produzione del caprino del Pollino è artigianale e segue metodi tradizionali, che garantiscono la qualità e l'autenticità del prodotto. Il latte viene lavorato a crudo, senza l'aggiunta di additivi o conservanti, e la stagionatura avviene in ambienti freschi e ventilati. Il risultato è un formaggio dal gusto unico e dal profumo intenso, che si sposa perfettamente con la cucina calabrese.
Il caprino del Pollino è un prodotto a denominazione di origine protetta (DOP), che ne certifica la qualità e l'origine. È un formaggio versatile, che può essere gustato da solo, come antipasto o secondo piatto, oppure utilizzato in diverse ricette, come la pasta al caprino o la frittata con caprino e verdure.
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Ricette Tradizionali con Caprino del Pollino
La cucina calabrese è ricca di ricette tradizionali che utilizzano il caprino del Pollino come ingrediente principale. Tra le più famose troviamo la 'Nduja di capra, un salume piccante e saporito, ideale per condire la pasta o per preparare panini e bruschette.
Un'altra ricetta tipica è la 'Mbriaca di capra', un piatto a base di caprino del Pollino, patate e cipolle, cotto in forno con un condimento a base di vino rosso e spezie. Il caprino del Pollino è anche utilizzato per preparare la ricotta di capra, un formaggio fresco e delicato, ideale per la colazione o per accompagnare dolci e frutta.
La versatilità del caprino del Pollino lo rende un ingrediente perfetto per diverse ricette, dalla cucina tradizionale a quella moderna. La sua intensità aromatica e il suo gusto deciso lo rendono un ingrediente ideale per piatti a base di pasta, riso, verdure e carne.
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Ricetta: Pasta al Caprino del Pollino e Pomodorini
Ingredienti per 4 persone:
• 300 g di pasta corta (penne, rigatoni o mezze maniche)
• 200 g di caprino del Pollino a cubetti
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• Basilico fresco q.b.
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Preparazione della Pasta al Caprino del Pollino
1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare l'aglio leggermente schiacciato. Aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando non saranno leggermente appassiti.
2. Aggiungere i cubetti di caprino del Pollino e cuocere per altri 2 minuti, mescolando delicatamente. Regolare di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
3. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Servire la pasta al caprino del Pollino e pomodorini calda, guarnita con foglie di basilico fresco.
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Consigli e Varianti
Per un gusto più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere al condimento. In alternativa ai pomodorini ciliegino, si possono utilizzare pomodori pelati o passata di pomodoro.
La pasta al caprino del Pollino e pomodorini può essere arricchita con altri ingredienti, come olive nere, capperi o pinoli. Per un piatto più sostanzioso, si può aggiungere un filo di olio al peperoncino o un cucchiaio di ricotta salata grattugiata.
Il caprino del Pollino è un formaggio versatile che si presta a diverse interpretazioni. Sperimentare con diverse ricette e ingredienti per scoprire nuove e gustose varianti.
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