Cappon Magro alla Savonese: la ricetta tradizionale della cucina ligure

Il Cappon Magro alla Savonese è un piatto tradizionale della cucina ligure, ricco di storia e sapori autentici.

Cappon Magro alla Savonese: la ricetta tradizionale della cucina ligure

Il Cappon Magro alla Savonese è uno dei piatti più celebri della cucina ligure, particolarmente legato alla tradizione culinaria di Savona. Si tratta di una preparazione laboriosa e ricca, composta da strati di pesce bollito e condito, verdure, salse e decorazioni colorate. Questo piatto era originariamente preparato durante le festività religiose, come il Natale o la festa di San Giuseppe, e rappresenta un'eccellenza della gastronomia ligure.

Il Cappon Magro alla Savonese: Un Capolavoro di Tradizione

Il Cappon Magro alla Savonese è un piatto iconico della tradizione culinaria ligure, un vero e proprio capolavoro di sapori e di storia. Questo piatto, nato come piatto povero, è diventato un simbolo di raffinatezza e di maestria culinaria. La sua storia affonda le radici nel passato, quando i pescatori genovesi, per conservare il pesce, lo salavano e lo lasciavano marinare. In seguito, per rendere il piatto più ricco e gustoso, venivano aggiunti altri ingredienti, come verdure, uova e salse, dando vita al Cappon Magro che conosciamo oggi.

Il Cappon Magro alla Savonese è un piatto complesso e ricco di ingredienti, che richiede tempo e pazienza per la sua preparazione. La sua ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di pesce, verdure, uova, salse e pane raffermo, il tutto disposto a strati in un piatto da portata. La sua preparazione è un vero e proprio rito, che si tramanda di generazione in generazione, e che richiede una grande attenzione ai dettagli.

Il Cappon Magro alla Savonese è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della stagione e della disponibilità degli ingredienti. Tuttavia, la sua essenza rimane sempre la stessa: un piatto ricco di sapori, di storia e di tradizione, che rappresenta un vero e proprio patrimonio culinario della Liguria.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un Cappon Magro alla Savonese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Pesce: 200 g di pesce spada affumicato, 200 g di tonno sott'olio, 200 g di acciughe salate, 100 g di gamberi sbollentati, 100 g di calamari puliti e tagliati a rondelle.

Verdure: 2 carote, 2 cipolle, 2 sedani, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 100 g di olive taggiasche denocciolate, 100 g di capperi dissalati, 100 g di pomodori secchi sott'olio, 100 g di fagiolini verdi, 100 g di piselli freschi o surgelati.

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Preparazione del Cappon Magro

La preparazione del Cappon Magro alla Savonese richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco i passaggi da seguire:

1. Preparare le verdure: Lavare e pulire tutte le verdure. Tagliare le carote, le cipolle, i sedani, le zucchine e i peperoni a fette sottili. Sbollentare i fagiolini e i piselli per pochi minuti.

2. Preparare il pesce: Mettere a bagno le acciughe in acqua fredda per circa 30 minuti per dissalarle. Asciugarle bene e tagliarle a pezzetti. Tagliare il pesce spada affumicato e il tonno sott'olio a fette sottili.

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Assemblaggio e Servizio

3. Assemblare il Cappon Magro: In un piatto da portata, disporre a strati gli ingredienti, alternando pesce, verdure e salse. Iniziare con uno strato di verdure, quindi aggiungere uno strato di pesce, poi uno strato di salse e così via. Terminare con uno strato di verdure.

4. Condire e servire: Condire il Cappon Magro con olio extravergine di oliva, aceto balsamico e sale. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Il Cappon Magro alla Savonese è un piatto che si può servire sia caldo che freddo. Si consiglia di accompagnarlo con un vino bianco secco, come un Vermentino o un Pigato.

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Consigli e Varianti

Il Cappon Magro alla Savonese è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della stagione e della disponibilità degli ingredienti. Ad esempio, si possono aggiungere altri tipi di pesce, come il branzino, la spigola o il dentice. Si possono anche utilizzare verdure di stagione, come i carciofi, i finocchi o le melanzane.

Per un Cappon Magro più ricco e saporito, si possono aggiungere delle uova sode tagliate a fette o delle patate bollite e tagliate a cubetti. Si può anche aggiungere un cucchiaio di salsa verde, una salsa tipica ligure a base di prezzemolo, aglio, capperi e olive.

Il Cappon Magro alla Savonese è un piatto che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Si consiglia di condirlo con olio extravergine di oliva e aceto balsamico solo al momento di servirlo.

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