Cappelletti ripieni di carne: la ricetta tradizionale emiliana

I cappelletti ripieni di carne sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna, conosciuto per la sua bontà e semplicità.

I cappelletti ripieni di carne sono un piatto iconico dell'Emilia Romagna, amato per la sua delicatezza e sapore avvolgente. La tradizione vuole che vengano preparati durante le festività natalizie, ma sono apprezzati tutto l'anno. La pasta fresca sottile e il ripieno di carne aromatica si sposano perfettamente, creando un piatto ricco di storia e tradizione. Scopriamo insieme come preparare i cappelletti ripieni di carne seguendo questa ricetta autentica e gustosa.

Cappelletti in brodo: un piatto tradizionale emiliano

I cappelletti in brodo sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, in particolare della zona di Bologna, dove sono considerati un vero e proprio simbolo gastronomico. La loro storia è antica e si perde nel tempo, legata alle tradizioni contadine e alla necessità di utilizzare al meglio gli ingredienti a disposizione. I cappelletti sono piccoli tortellini di pasta ripieni di un ricco ragù di carne, cotti in un brodo di carne o di gallina, e serviti caldi. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto di grande gusto e soddisfazione.

La ricetta dei cappelletti è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria versione segreta. Tuttavia, alcuni ingredienti sono comuni a tutte le varianti: la pasta, fatta con uova, farina e un pizzico di sale, il ripieno, a base di carne macinata, pancetta, parmigiano reggiano, uova, brodo e spezie, e il brodo, che può essere di carne, di gallina o di verdura. La cottura dei cappelletti è altrettanto importante: devono essere cotti in un brodo bollente, ma non troppo a lungo, per evitare che si disfino.

I cappelletti in brodo sono un piatto perfetto per le occasioni speciali, come i pranzi domenicali o le feste natalizie. Sono un piatto sostanzioso e saporito, che riscalda il corpo e l'anima. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto di grande gusto e soddisfazione. Se siete alla ricerca di un piatto tradizionale emiliano, i cappelletti in brodo sono la scelta perfetta.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i cappelletti per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale), 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla piccola, 1 carota piccola, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di brodo di carne, 1 uovo, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco. Per il brodo: 1 kg di carne di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 pomodoro, 1 foglia di alloro, sale grosso.

Preparazione della pasta

Iniziate preparando la pasta. Versate la farina su una spianatoia, formate una fontana al centro e aggiungete le uova e il sale. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato.

Nel frattempo, preparate il ripieno. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fate rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la carne macinata e cuocete a fuoco vivace, sbriciolando la carne con una forchetta, fino a quando non sarà ben rosolata. Sfumate con il brodo di carne e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescolate bene e fate raffreddare il ripieno.

Quando il ripieno si sarà raffreddato, prendete un quadrato di pasta e mettete al centro un cucchiaino di ripieno. Richiudete il quadrato a forma di triangolo, formando un cappelletto. Ripetete l'operazione con tutti i quadrati di pasta e i restanti ingredienti. I cappelletti sono pronti per essere cotti.

Preparazione del brodo

Mentre i cappelletti riposano, preparate il brodo. In una pentola capiente, mettete la carne di manzo, la carota, la cipolla, il sedano, il pomodoro, la foglia di alloro e il sale grosso. Coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Schiumate il brodo con una schiumarola per eliminare le impurità. Abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte e tenetelo da parte.

Cottura e servizio

Quando il brodo è pronto, portatelo a ebollizione. Aggiungete i cappelletti e cuoceteli per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti. Servite i cappelletti in brodo caldi, con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Buon appetito!

Cappelletti in brodo: un piatto tradizionale emiliano

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del brodo

Cottura e servizio

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