Cappelletti in Brodo Emiliani: la Ricetta Tradizionale con Lievitazione in Forno Spento

Vuoi deliziare il palato con un piatto tipico emiliano? Scopri la ricetta dei cappelletti in brodo emiliani con il tocco speciale della lievitazione in forno spento.

I cappelletti in brodo sono uno dei piatti più amati e rappresentativi della tradizione culinaria emiliana. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma genuini, che si combinano per creare un piatto ricco di sapore e tradizione. In questa versione particolare, ti sveleremo il segreto della lievitazione in forno spento, che conferisce ai cappelletti una consistenza unica e un gusto avvolgente. Scopri come preparare i cappelletti in brodo emiliani con questo metodo speciale e delizia il palato dei tuoi ospiti con un piatto indimenticabile.

Cappelletti in Brodo Emiliani: Un Capolavoro di Tradizione

I cappelletti in brodo sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un simbolo di sapori autentici e di un'arte culinaria tramandata di generazione in generazione. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un'esperienza gastronomica indimenticabile, un connubio perfetto tra la delicatezza del ripieno e la sapidità del brodo.

La ricetta dei cappelletti in brodo emiliani prevede una pasta all'uovo tirata a mano, un ripieno ricco di carne macinata, parmigiano reggiano e spezie, e un brodo di carne intenso e profumato. La cottura dei cappelletti avviene in brodo bollente, e il piatto viene servito caldo, accompagnato da una spolverata di parmigiano reggiano.

La lievitazione in forno spento è un metodo tradizionale per ottenere una pasta più leggera e morbida, che si scioglie in bocca. Questo metodo prevede di far lievitare la pasta in forno spento, sfruttando il calore residuo per attivare la lievitazione. Il risultato è una pasta più ariosa e digeribile, che esalta il sapore del ripieno.

Ingredienti per 4 Persone

Per la pasta all'uovo: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua fredda.

Per il ripieno: 200 g di carne macinata di manzo, 100 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti, 1 cipolla piccola tritata, 1 carota piccola tritata, 1 gambo di sedano tritato, 1 uovo, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata grattugiata a piacere, sale e pepe nero macinato fresco.

Per il brodo: 1 kg di carne di manzo (o misto di manzo e pollo), 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 pomodoro maturo, sale grosso.

Preparazione della Pasta

In una ciotola capiente, sbatti le uova con l'acqua fredda. Aggiungi la farina poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Metti i quadrati di pasta su una teglia leggermente infarinata e lascia riposare per circa 15 minuti. Nel frattempo, prepara il ripieno.

Preparazione del Ripieno

In una padella capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite.

Aggiungi la carne macinata e cuoci per circa 10 minuti, sbriciolando la carne con una forchetta. Aggiungi l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene e lascia raffreddare il ripieno.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega i quadrati a metà, formando un triangolo. Piega i lati del triangolo verso l'interno, formando un cappelletto. Ripeti l'operazione per tutti i quadrati di pasta.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione il brodo di carne. Aggiungi i cappelletti al brodo bollente e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Servi i cappelletti in brodo caldo, con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

I cappelletti in brodo emiliani sono un piatto tradizionale che si può gustare in ogni stagione. Sono perfetti per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Per un'esperienza ancora più autentica, puoi accompagnare i cappelletti in brodo con un bicchiere di vino rosso Lambrusco.

Cappelletti in Brodo Emiliani: Un Capolavoro di Tradizione

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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