Cappelletti in Brodo di Manzo: la Ricetta Tradizionale della Cucina Emiliana

I cappelletti in brodo di manzo sono un piatto iconico dell'Emilia Romagna, ricco di tradizione e sapore.

I cappelletti in brodo di manzo rappresentano uno dei piatti più amati e iconici dell'Emilia Romagna, regione famosa per la sua ricca tradizione culinaria. Questa prelibatezza gastronomica unisce la delicatezza dei cappelletti, piccoli e deliziosi tortellini ripieni, al sapore avvolgente e ricco del brodo di manzo. La preparazione dei cappelletti in brodo di manzo richiede cura, passione e rispetto per la tradizione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di sapori autentici e genuini.

Cappelletti in Brodo di Manzo: Un Capolavoro Emiliano

I cappelletti in brodo di manzo sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, un vero e proprio capolavoro di sapori e tradizione. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto ricco e appagante, perfetto per le fredde giornate invernali. I cappelletti, piccoli scrigni di pasta ripieni di un gustoso ragù di carne, vengono cotti in un brodo di manzo intenso e aromatico, creando un'armonia di sapori che conquista il palato.

La ricetta dei cappelletti in brodo di manzo è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. La pasta, sottile e delicata, avvolge un ripieno ricco e saporito, preparato con carne macinata, pancetta, parmigiano reggiano e spezie. Il brodo, ottenuto da una lunga cottura di ossa e carne di manzo, è il cuore del piatto, donando un sapore intenso e aromatico.

I cappelletti in brodo di manzo sono un piatto che evoca ricordi di famiglia e di convivialità. Serviti in una ciotola fumante, accompagnati da un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, sono un'esperienza culinaria unica, che celebra la tradizione e la passione per la buona cucina emiliana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappelletti in brodo di manzo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il brodo: 1 kg di osso di manzo, 500 g di carne di manzo, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 chiodo di garofano, 1 bacca di ginepro, sale e pepe.

Per il ripieno: 300 g di carne macinata di manzo, 100 g di pancetta affumicata, 1 uovo, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata, sale e pepe.

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di acqua, sale.

Preparazione del Brodo

Inizia preparando il brodo di manzo. Lava accuratamente le ossa e la carne di manzo, quindi mettile in una pentola capiente con acqua fredda. Aggiungi la carota, il sedano, la cipolla, il pomodoro, il prezzemolo, il chiodo di garofano e la bacca di ginepro. Porta a ebollizione, quindi schiumate la superficie per eliminare le impurità. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo acqua se necessario.

Dopo 3 ore, rimuovi le ossa e la carne dal brodo e mettile da parte. Filtra il brodo con un colino a maglie fitte e rimettilo sul fuoco. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

La carne di manzo cotta può essere utilizzata per preparare un secondo piatto, come uno spezzatino o un ragù.

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno dei cappelletti, trita finemente la carne macinata di manzo e la pancetta affumicata. In una ciotola, mescola la carne macinata, la pancetta, l'uovo, il parmigiano reggiano, il pangrattato, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Il ripieno dei cappelletti può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungi un po' di pangrattato.

Preparazione dei Cappelletti

Per preparare la pasta per i cappelletti, metti la farina 00 su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova, l'acqua e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi a forma di cappelletto, unendo i due angoli opposti e formando un triangolo. Ripiega il triangolo su se stesso, formando un piccolo fagottino.

I cappelletti possono essere cotti in acqua bollente salata per circa 5 minuti o nel brodo di manzo per circa 10 minuti.

Servizio

Servi i cappelletti in brodo di manzo in ciotole calde, aggiungendo un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a piacere. Puoi anche aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

I cappelletti in brodo di manzo sono un piatto tradizionale che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al brodo verdure a piacere, come carote, sedano, cipolle o spinaci. Puoi anche arricchire il ripieno con altri ingredienti, come ricotta, spinaci o funghi.