Cappelletti alla piacentina con burro e salvia: la ricetta tradizionale emiliana

I cappelletti alla piacentina con burro e salvia sono un piatto tradizionale emiliano che unisce sapori autentici e genuini.

Cappelletti alla piacentina con burro e salvia: la ricetta tradizionale emiliana

I cappelletti alla piacentina con burro e salvia rappresentano uno dei piatti più amati e tipici della tradizione culinaria emiliana. Questa ricetta prevede l'utilizzo di pasta fresca ripiena di carne, condita con una salsa semplice ma ricca di gusto data dal burro fuso e dalla salvia. Un connubio di sapori che si fondono perfettamente per creare un piatto ricco e saporito, ideale per le occasioni speciali o per deliziare il palato in un giorno qualunque.

Cappelletti alla Piacentina: un piatto tradizionale emiliano

I cappelletti alla piacentina sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, in particolare della provincia di Piacenza. Sono un tipo di pasta ripiena a forma di cappello, da cui deriva il nome, e vengono tradizionalmente conditi con un semplice burro fuso e salvia. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e tradizione.

La ricetta dei cappelletti alla piacentina è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha la sua variante. Il ripieno è solitamente a base di carne di manzo e maiale, parmigiano reggiano, uova e pane grattugiato. La pasta, invece, è fatta con farina di grano duro e uova, e viene tirata molto sottile per ottenere una consistenza delicata.

I cappelletti alla piacentina sono un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici. Sono un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per le giornate fredde. La loro semplicità e la loro bontà li rendono un piatto apprezzato da tutti.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i cappelletti alla piacentina per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il ripieno:

- 300 g di carne macinata di manzo

- 150 g di carne macinata di maiale

- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 2 uova

- 50 g di pane grattugiato

- 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata

- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Per la pasta:

- 300 g di farina di grano duro

- 3 uova

- 1 cucchiaio di acqua

Per il condimento:

- 50 g di burro

- 6 foglie di salvia fresca

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Preparazione del ripieno

Inizia preparando il ripieno. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata di manzo e maiale con il parmigiano reggiano grattugiato, le uova, il pane grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Impasta bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si compatti e sia più facile da lavorare.

Trascorso il tempo di riposo, prendi il ripieno dal frigorifero e inizia a formare i cappelletti. Prendi un piccolo pezzo di ripieno e modellalo a forma di pallina. Con le dita, appiattisci leggermente la pallina e crea un incavo al centro. Metti un cucchiaino di ripieno nell'incavo e richiudi la pasta formando un cappello.

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Preparazione della pasta e dei cappelletti

Per preparare la pasta, metti la farina di grano duro su una spianatoia e crea una fontana al centro. Aggiungi le uova e l'acqua e inizia a impastare con le mani, aggiungendo altra farina se necessario, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile.

Con un tagliapasta rotondo, ricava dei dischi di pasta di circa 6 cm di diametro. Metti un cappelletto al centro di ogni disco e richiudi la pasta formando un cappello, sigillando bene i bordi. Ripeti l'operazione con tutti i cappelletti.

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Cottura e condimento

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi i cappelletti e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i cappelletti e mettili in una ciotola capiente.

Nel frattempo, sciogli il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e cuocile per circa 1 minuto, fino a quando non saranno croccanti. Aggiungi il burro e la salvia ai cappelletti e mescola delicatamente.

Servi i cappelletti alla piacentina caldi e buon appetito!

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