Cappelletti al Limone e Peperoncino: un'Esplosione di Sapori Emiliani

I cappelletti al limone e peperoncino sono una variante originale e saporita della classica ricetta emiliana.

I cappelletti al limone e peperoncino rappresentano una variazione audace e saporita della tradizionale ricetta emiliana. Questa specialità, nata dalla sapiente unione tra il gusto delicato del limone e la piccantezza del peperoncino, offre un'esperienza culinaria unica e appagante. L'accostamento insolito di questi ingredienti, tipico della tradizione gastronomica emiliana, crea un'esplosione di sapori che delizia il palato e scalda il cuore. Il ripieno, composto da carne macinata, uova, Parmigiano Reggiano e pangrattato, viene avvolto in una pasta fresca fatta a mano, creando delicati cappelletti che si sciolgono in bocca. Il brodo di carne, ricco e saporito, esalta il gusto dei cappelletti, completando un'opera culinaria di eccezionale raffinatezza. Preparare i cappelletti al limone e peperoncino è un'esperienza appagante, che vi permetterà di portare in tavola un piatto ricco di storia e tradizione emiliana, capace di conquistare i palati anche più raffinati.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappelletti al limone e peperoncino per 4 persone, avrete bisogno di: 300 grammi di carne macinata di manzo, 100 grammi di pancetta affumicata a cubetti, 2 uova medie, 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 fetta di pane raffermo, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco secondo i gusti.

Per la pasta fresca: 300 grammi di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale. Per il brodo di carne: 1 kg di osso di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 pomodoro, 1 litro di acqua fredda, sale grosso e pepe nero in grani.

Per il condimento: 1 limone non trattato, 1 peperoncino fresco (o in polvere), brodo di carne caldo, parmigiano reggiano grattugiato fresco e pepe nero macinato fresco a piacere.

Preparazione del Ripieno

Iniziate preparando il ripieno per i cappelletti. Mettete la carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungete la pancetta a cubetti, le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pane raffermo sbriciolato, il latte, la noce moscata, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero macinato fresco. Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.

Se il ripieno risulta troppo asciutto, potete aggiungere un altro cucchiaio di latte. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, prelevate il ripieno dal frigo e formate delle palline di circa 1 cm di diametro, che serviranno per farcire i cappelletti.

Preparazione della Pasta Fresca

Per preparare la pasta fresca, versate la farina 00 su un piano da lavoro formando una fontana. Al centro, aggiungete le uova, l'olio extra vergine di oliva e il sale. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dall'esterno verso il centro.

Quando l'impasto avrà preso forma, trasferitelo su un piano leggermente infarinato e lavoratelo con le mani per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Ritagliate la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato.

Assemblaggio dei Cappelletti

Su ogni quadrato di pasta, ponete una pallina di ripieno al centro e richiudete i lati a triangolo, formando un cappelletto. Ripetete l'operazione fino ad esaurire la pasta e il ripieno.

Se la pasta dovesse risultare troppo secca, spennellatela leggermente con acqua per facilitarne la chiusura. I cappelletti pronti possono essere disposti su un vassoio leggermente infarinato e coperti con un panno da cucina pulito, in attesa di essere cotti.

Cottura e Servizio

Mentre i cappelletti riposano, preparate il brodo di carne. In una pentola capiente, portate a ebollizione l'acqua fredda con l'osso di manzo, la carota, la cipolla, il sedano, il pomodoro, il sale grosso e il pepe nero in grani. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, schiumando di tanto in tanto la superficie del brodo.

Trascorse le 3 ore, filtrate il brodo con un colino a maglie fitte e tenetelo da parte.

Portate a ebollizione il brodo di carne filtrato e cuocete i cappelletti per circa 4 minuti, o fino a quando non saranno teneri. Servite i cappelletti in ciotole individuali con un cucchiaio di brodo caldo, completando il piatto con succo di limone fresco, peperoncino a piacere, parmigiano reggiano grattugiato fresco e pepe nero macinato fresco.

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ripieno

Preparazione della Pasta Fresca

Assemblaggio dei Cappelletti

Cottura e Servizio

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