Cappelletti al Limone e Rosmarino: la Ricetta Tradizionale della Cucina Emiliana

I cappelletti al limone e rosmarino sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, che unisce la freschezza del limone all'aroma intenso del rosmarino.

Cappelletti al Limone e Rosmarino: la Ricetta Tradizionale della Cucina Emiliana

I cappelletti al limone e rosmarino rappresentano un'eccellenza della cucina emiliana, nota per la sua ricchezza di sapori e tradizioni culinarie. Questa ricetta unisce la freschezza agrumata del limone con il profumo intenso del rosmarino, creando un connubio di gusti unico e irresistibile. Perfetti per un pranzo in famiglia o per un'occasione speciale, i cappelletti al limone e rosmarino sono un piatto che conquista il palato di chiunque li assaggi.

Cappelletti al Limone e Rosmarino: Un'Esplosione di Sapori Emiliani

I cappelletti al limone e rosmarino sono una variante originale e profumata del classico piatto emiliano. La freschezza del limone si sposa perfettamente con l'aroma intenso del rosmarino, creando un connubio di sapori unico e delicato. Questa ricetta, perfetta per un pranzo domenicale o una cena speciale, è un'esplosione di gusto che conquisterà anche i palati più raffinati.

La pasta fresca fatta in casa, ripiena di un ragù di carne saporito e avvolgente, viene condita con un sugo al limone e rosmarino che esalta la delicatezza del ripieno. La cottura al dente dei cappelletti e la salsiccia di qualità utilizzata per il ragù garantiscono un piatto di alta qualità, ricco di tradizione e sapore.

La ricetta dei cappelletti al limone e rosmarino è un'interpretazione moderna di un piatto classico, che si presta a diverse varianti. È possibile, ad esempio, aggiungere un pizzico di pepe nero o un filo di olio extravergine d'oliva per un tocco di sapore in più. La semplicità della ricetta e la versatilità degli ingredienti la rendono adatta a tutti i livelli di esperienza in cucina.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappelletti al limone e rosmarino per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina 00

- 3 uova

- 1 cucchiaio di acqua

Per il ripieno:

- 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

- 1 cipolla piccola

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 bicchiere di vino rosso

- Brodo di carne q.b.

- Sale e pepe nero q.b.

- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Per il sugo:

- 1 limone non trattato

- 2 rametti di rosmarino fresco

- 1 cucchiaio di burro

- 1 cucchiaio di farina 00

- Brodo di carne q.b.

- Sale e pepe nero q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta fresca. Metti la farina a fontana su una spianatoia e crea un buco al centro. Aggiungi le uova e l'acqua, quindi inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi a forma di cappelletto, sigillando bene i bordi.

Una volta preparati tutti i cappelletti, mettili su un vassoio infarinato e lasciali asciugare leggermente.

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Preparazione del Ripieno e del Sugo

Per preparare il ripieno, trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fai rosolare la carne macinata con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le verdure tritate e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il brodo di carne, sale e pepe nero a piacere. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ragù non sarà denso e saporito. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene.

Per preparare il sugo al limone e rosmarino, lava e grattugia la buccia del limone. In una pentola, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina e mescola bene. Aggiungi il brodo di carne, la buccia di limone grattugiata e i rametti di rosmarino. Cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo non sarà denso e cremoso. Aggiungi sale e pepe nero a piacere.

Una volta pronto il sugo, togli i rametti di rosmarino e filtra il sugo con un colino a maglie fini.

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Cottura e Servizio

In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i cappelletti e cuoci per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente. Scola i cappelletti e condiscili con il sugo al limone e rosmarino. Servi i cappelletti al limone e rosmarino caldi, guarnendo con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Per un tocco di eleganza, puoi servire i cappelletti al limone e rosmarino in piatti fondi, decorandoli con una foglia di rosmarino fresco. Accompagna il piatto con un vino bianco fermo, come un Vermentino o un Pinot Grigio, per esaltare la freschezza del limone e del rosmarino.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti