Capellini al Pesto di Rucola: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure

I capellini al pesto di rucola sono un piatto tipico della cucina ligure che unisce la freschezza della rucola al sapore intenso del pesto.

I capellini al pesto di rucola rappresentano un connubio perfetto tra la tradizione culinaria ligure e l'originalità di un pesto alternativo. La freschezza e il gusto deciso della rucola si sposano armoniosamente con la cremosità del pesto, creando un piatto leggero e saporito. Questa ricetta, tipica della regione ligure, è un'eccellente opzione per chi desidera gustare i sapori autentici del Mediterraneo in un piatto di pasta raffinato e gustoso.

Capellini al Pesto di Rucola: Un'Esplosione di Sapori Liguri

I capellini al pesto di rucola sono un piatto tipico della cucina ligure, un'esplosione di sapori freschi e intensi che conquisterà il palato di ogni gourmand. La rucola, ingrediente protagonista di questa ricetta, conferisce al pesto un aroma piccante e aromatico, che si sposa perfettamente con la delicatezza dei capellini, creando un connubio di gusto irresistibile.

Il pesto di rucola è una variante del tradizionale pesto genovese, che si distingue per l'utilizzo della rucola al posto del basilico. Questa variante, pur mantenendo la base del pesto classico, ovvero pinoli, parmigiano reggiano, aglio e olio extravergine di oliva, offre un sapore più intenso e piccante, perfetto per chi ama i gusti decisi.

La preparazione dei capellini al pesto di rucola è semplice e veloce, ideale per un pranzo o una cena informale. La ricetta si presta a diverse varianti, come l'aggiunta di pomodorini o patate, per un piatto ancora più completo e saporito. Scopriamo insieme come preparare questa delizia ligure, un'esplosione di gusto che conquisterà il tuo palato.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i capellini al pesto di rucola per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Capellini: 320 grammi

• Rucola: 150 grammi

• Pinoli: 30 grammi

• Parmigiano Reggiano: 50 grammi

• Aglio: 1 spicchio

• Olio extravergine di oliva: 100 ml

• Sale: q.b.

• Pepe nero: q.b.

Preparazione del Pesto di Rucola

La preparazione del pesto di rucola è semplice e veloce. Inizia lavando accuratamente la rucola e asciugandola con cura. Quindi, nel mortaio, pesta i pinoli fino a ridurli in polvere. Aggiungi l'aglio sbucciato e pesta anche questo fino a ottenere una pasta omogenea.

Successivamente, aggiungi la rucola e continua a pestare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. A questo punto, incorpora il parmigiano reggiano grattugiato e continua a pestare fino a ottenere un pesto denso e saporito.

Infine, aggiungi l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a pestare fino a ottenere un pesto liscio e cremoso. Regola di sale e pepe a piacere. Se preferisci, puoi utilizzare un frullatore per velocizzare la preparazione del pesto, ma il mortaio conferisce al pesto un sapore più intenso e autentico.

Cottura dei Capellini

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i capellini e cuocili al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scola i capellini al dente e trasferiscili in una ciotola capiente.

Aggiungi il pesto di rucola ai capellini e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo da amalgamare il pesto ai capellini senza romperli. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.

Servi i capellini al pesto di rucola caldi, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Puoi anche aggiungere un pizzico di pepe nero fresco macinato per un tocco di piccantezza in più.

Consigli e Varianti

Per un pesto di rucola ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o in polvere. Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire il parmigiano reggiano con il pecorino romano.

I capellini al pesto di rucola possono essere serviti anche freddi, come un'insalata estiva. In questo caso, aggiungi ai capellini conditi con il pesto dei pomodorini ciliegino tagliati a metà, delle olive nere snocciolate e un filo di olio extravergine di oliva.

Per un piatto ancora più completo, puoi aggiungere ai capellini al pesto di rucola delle patate bollite e tagliate a cubetti, dei fagioli verdi o dei piselli freschi. La tua fantasia è l'unico limite per creare un piatto unico e saporito.

Capellini al Pesto di Rucola: Un'Esplosione di Sapori Liguri

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Pesto di Rucola

Cottura dei Capellini

Consigli e Varianti

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