Cannelloni alla Piemontese: la ricetta tradizionale da gustare in Piemonte

I cannelloni alla Piemontese sono un piatto tipico della cucina piemontese, noto per il suo sapore autentico e ricco.

I cannelloni alla Piemontese rappresentano uno dei piatti più amati e apprezzati della tradizione culinaria della regione. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti semplici ma genuini, che regalano un sapore unico e inconfondibile. I cannelloni, con il loro ripieno ricco e avvolgenti, sono un piacere per il palato e un simbolo della cucina piemontese. Scopriamo insieme come preparare i cannelloni alla Piemontese seguendo la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

Introduzione ai Cannelloni alla Piemontese

I cannelloni alla piemontese sono un piatto tradizionale della cucina piemontese, un'esplosione di sapori e consistenze che conquista il palato con la sua ricchezza e la sua genuinità. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, si basa su un ripieno ricco e saporito, avvolto in sfoglie di pasta fresca e condito con un sugo di carne intenso e profumato. La preparazione, seppur laboriosa, è un'esperienza gratificante che permette di gustare un piatto unico e autentico.

La sfoglia per i cannelloni, sottile e delicata, viene realizzata con farina di grano duro e uova fresche, creando una base perfetta per accogliere il ripieno. Il cuore del piatto è il ripieno, una miscela di carne macinata, verdure fresche, formaggio grattugiato e spezie aromatiche, che conferisce al piatto un sapore intenso e avvolgente. Il sugo, a base di carne di manzo e verdure, cuoce lentamente per ore, rilasciando un aroma ricco e intenso che si sposa perfettamente con il ripieno e la pasta.

I cannelloni alla piemontese sono un piatto ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio patrimonio culinario della regione Piemonte, un esempio di tradizione e di sapori autentici.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cannelloni alla piemontese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per la sfoglia, 300 grammi di farina di grano duro, 4 uova medie, un pizzico di sale; per il ripieno, 500 grammi di carne macinata mista (manzo e maiale), 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 100 grammi di prosciutto cotto a cubetti, 100 grammi di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o grana padano), 1 uovo, prezzemolo fresco tritato, noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco; per il sugo, 500 grammi di carne di manzo a pezzi, 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Preparazione della Sfoglia

Per preparare la sfoglia per i cannelloni, inizia versando la farina di grano duro su una spianatoia formando una fontana. Aggiungi le uova, un pizzico di sale e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello, ottenendo una sfoglia sottile e uniforme. Se necessario, spolvera la sfoglia con un po' di farina per evitare che si attacchi al piano di lavoro. Una volta stesa la sfoglia, tagliala in rettangoli della dimensione desiderata per i cannelloni.

Per ottenere una sfoglia perfetta, è importante utilizzare una farina di grano duro di alta qualità e uova fresche. La sfoglia deve essere sottile e uniforme, per evitare che si rompa durante la cottura. Se non hai tempo o esperienza per preparare la sfoglia in casa, puoi acquistare delle sfoglie già pronte in commercio.

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno dei cannelloni, inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco medio, sbriciolandola con una forchetta. Aggiungi il prosciutto cotto a cubetti e continua la cottura per qualche minuto.

Unisci le verdure tritate, il formaggio grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, la noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti e cuoci il ripieno a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il ripieno deve risultare denso e saporito. Se necessario, aggiungi un po' di brodo di carne per ottenere la consistenza desiderata.

Il ripieno dei cannelloni è il cuore del piatto. La scelta degli ingredienti e la loro cottura sono fondamentali per ottenere un risultato gustoso e saporito. La carne macinata deve essere di buona qualità, il formaggio grattugiato deve essere fresco e il prezzemolo deve essere tritato finemente. La noce moscata grattugiata conferisce al ripieno un aroma delicato e aromatico.

Preparazione del Sugo

Per preparare il sugo per i cannelloni, inizia rosolando la cipolla, la carota e il sedano tritati in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne di manzo a pezzi e cuocila a fuoco medio, rigirandola di tanto in tanto. Quando la carne sarà rosolata, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi il concentrato di pomodoro, un po' di brodo di carne e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo di carne se necessario. Il sugo deve risultare denso e saporito. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Il sugo per i cannelloni è un elemento fondamentale per la riuscita del piatto. La carne di manzo deve essere di buona qualità e il vino rosso deve essere di corpo e con un buon bouquet aromatico. Il concentrato di pomodoro conferisce al sugo un colore intenso e un sapore ricco. La cottura lenta a fuoco lento permette di ottenere un sugo denso e saporito, perfetto per condire i cannelloni.

Assemblaggio e Cottura

Una volta preparati la sfoglia, il ripieno e il sugo, puoi iniziare ad assemblare i cannelloni. Stendi le sfoglie di pasta su un piano di lavoro e farciscile con il ripieno, distribuendolo in modo uniforme. Arrotolare le sfoglie su se stesse, formando i cannelloni. Disponi i cannelloni in una pirofila unta con un filo d'olio extravergine di oliva.

Versa il sugo di carne sui cannelloni, copri la pirofila con un foglio di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotti, i cannelloni devono risultare morbidi e ben cotti. Servi i cannelloni alla piemontese caldi, guarnendoli con una spolverata di formaggio grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva.

La cottura dei cannelloni alla piemontese è un passaggio delicato che richiede attenzione e cura. Il forno deve essere preriscaldato alla temperatura corretta e i cannelloni devono essere cotti per il tempo necessario per ottenere una cottura uniforme. La carta da forno aiuta a mantenere i cannelloni umidi e a evitare che si secchino durante la cottura.

Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al ripieno dei cannelloni un po' di pancetta affumicata a cubetti. Se preferisci un ripieno più leggero, puoi sostituire la carne macinata con ricotta fresca e spinaci. Per un tocco di croccantezza, puoi aggiungere al sugo dei funghi champignon tagliati a fette.

I cannelloni alla piemontese possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore. Prima di cuocerli, è sufficiente riscaldarli in forno per qualche minuto. Per un piatto ancora più ricco e saporito, puoi servire i cannelloni alla piemontese con una spolverata di tartufo nero grattugiato.

I cannelloni alla piemontese sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi personalizzare la ricetta in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze, utilizzando ingredienti diversi e sperimentando nuove combinazioni di sapori. La fantasia in cucina è il segreto per creare piatti unici e originali.