Calcioni con Ripieno di Funghi Porcini e Pecorino: la Delizia della Cucina Molisana

I calcioni con ripieno di funghi porcini e pecorino sono un piatto tipico della cucina molisana, ricco di sapori autentici e genuini.

Calcioni con Ripieno di Funghi Porcini e Pecorino: la Delizia della Cucina Molisana

I calcioni con ripieno di funghi porcini e pecorino rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria del Molise. Questa specialità gastronomica unisce sapientemente ingredienti semplici ma dal sapore intenso, che si fondono per creare un'esplosione di gusto in ogni morso. Scopriamo insieme come preparare i calcioni con ripieno di funghi porcini e pecorino, seguendo passo dopo passo una ricetta autentica e tradizionale.

I Calcioni Molisani: Un Viaggio nel Gusto

I calcioni sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, un'autentica espressione di sapori e profumi che evocano la genuinità della regione. Questi ravioli di grandi dimensioni, dalla forma a mezzaluna, racchiudono un ripieno ricco e saporito, che varia a seconda della zona e della stagione. Tra le tante varianti, i calcioni con ripieno di funghi porcini e pecorino rappresentano un'esplosione di gusto e un connubio perfetto tra la terra e il formaggio.

La pasta dei calcioni è realizzata con ingredienti semplici e genuini, come la farina di grano duro, l'acqua e un pizzico di sale. La sua consistenza è morbida e leggermente elastica, perfetta per contenere il ripieno senza rompersi durante la cottura. Il ripieno è il cuore pulsante di questo piatto, un mix di sapori intensi e avvolgenti. I funghi porcini, raccolti nei boschi del Molise, vengono puliti con cura e tagliati a pezzetti, per poi essere saltati in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e aglio. Il pecorino, formaggio tipico della regione, viene grattugiato e aggiunto al ripieno, donando un sapore intenso e leggermente piccante.

I calcioni vengono cotti in acqua bollente salata, fino a quando non risalgono in superficie. Una volta cotti, vengono conditi con un filo d'olio extravergine d'oliva e serviti caldi. Il loro sapore è unico e indimenticabile, un'esplosione di sapori che conquista il palato e trasporta in un viaggio sensoriale tra i sapori autentici del Molise.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i calcioni con ripieno di funghi porcini e pecorino per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Per la pasta: 300 g di farina di grano duro, 150 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale.

• Per il ripieno: 300 g di funghi porcini freschi, 2 spicchi d'aglio, 100 g di pecorino romano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la farina su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua tiepida e il sale, iniziando ad impastare con le mani. Continua ad impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello, formando un disco sottile. Taglia ogni disco a metà, ottenendo 8 semicerchi. Adagia un cucchiaio di ripieno su ogni semicerchio, lasciando un bordo libero.

Ripiega la pasta a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita. Disponi i calcioni su una teglia leggermente infarinata e lasciali riposare per circa 15 minuti.

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Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. Pulisci i funghi porcini con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra. Taglia i funghi a pezzetti e mettili in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e gli spicchi d'aglio schiacciati. Fai rosolare i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando i funghi saranno cotti, aggiungi il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco. Mescola bene il tutto e lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo.

Una volta che il ripieno si è raffreddato, puoi iniziare a farcire i calcioni. Adagia un cucchiaio di ripieno su ogni semicerchio di pasta, lasciando un bordo libero. Ripiega la pasta a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita. Disponi i calcioni su una teglia leggermente infarinata e lasciali riposare per circa 15 minuti.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Aggiungi i calcioni e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non risalgono in superficie. Scola i calcioni con una schiumarola e disponili su un piatto da portata.

Condisci i calcioni con un filo d'olio extravergine d'oliva e servi caldi. Puoi accompagnare i calcioni con un vino rosso locale, come il Montepulciano d'Abruzzo, o con un vino bianco secco, come il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

I calcioni con ripieno di funghi porcini e pecorino sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La loro preparazione è relativamente facile, ma richiede un po' di tempo e pazienza. Il risultato finale, però, ripagherà ogni sforzo, regalando un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

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Risorse Utili e Approfondimenti