Calcioni alla molisana con ripieno di funghi porcini e pecorino: la ricetta tradizionale del Molise

I calcioni alla molisana con ripieno di funghi porcini e pecorino sono un piatto tipico e gustoso della tradizione culinaria del Molise.

I calcioni alla molisana con ripieno di funghi porcini e pecorino rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina tradizionale del Molise. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti tipici della regione, come i funghi porcini e il pecorino, in un mix di sapori unico e irresistibile. I calcioni sono delle sfoglie ripiene, simili a ravioli, che vengono poi cotte al forno o fritte. Scopriamo insieme come preparare i calcioni alla molisana seguendo la ricetta tradizionale.

I Calcioni alla Molisana: Un Viaggio Gastronomico nel Cuore del Molise

I calcioni alla molisana sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Molise, una regione ricca di sapori autentici e genuini. Questi ravioli di grandi dimensioni, dalla forma a mezzaluna, racchiudono un ripieno ricco e saporito, che varia a seconda della zona e della stagione. Tra le varianti più apprezzate, spiccano i calcioni con ripieno di funghi porcini e pecorino, un connubio di sapori intensi e profumi inebrianti.

La ricetta dei calcioni alla molisana si tramanda di generazione in generazione, custodendo gelosamente i segreti di un'arte culinaria antica e genuina. La pasta, realizzata con farina di grano duro e acqua, è sottile e resistente, perfetta per contenere il ripieno senza rompersi. Il ripieno di funghi porcini e pecorino è un'esplosione di sapori, dove la dolcezza dei funghi incontra la sapidità del pecorino, creando un'armonia di gusto unica.

I calcioni alla molisana sono un piatto versatile, che si presta a diverse occasioni. Possono essere gustati come primo piatto in un pranzo domenicale in famiglia, oppure come antipasto in un buffet di degustazione. La loro versatilità li rende un piatto ideale per ogni occasione, dalla cena romantica al pranzo informale con amici.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i calcioni alla molisana con ripieno di funghi porcini e pecorino per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina di grano duro

- 150 ml di acqua

- 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

- 300 g di funghi porcini freschi

- 1 cipolla piccola

- 2 spicchi d'aglio

- 100 g di pecorino romano grattugiato

- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

- Prezzemolo fresco tritato

- Olio extravergine d'oliva

- Sale e pepe nero macinato fresco

Per condire:

- Sugo di pomodoro fresco o passata di pomodoro

- Olio extravergine d'oliva

- Basilico fresco

Preparazione della Pasta

La preparazione della pasta per i calcioni alla molisana è un processo semplice ma richiede attenzione e cura. In una ciotola capiente, versa la farina di grano duro a fontana, aggiungi il sale e inizia ad impastare con l'acqua, poco alla volta. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta di circa 10 cm di diametro. Su ogni disco, posiziona un cucchiaio di ripieno al centro, lasciando un bordo libero. Ripiega la pasta a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con una forchetta.

Preparazione del Ripieno

Il ripieno dei calcioni alla molisana è il cuore del piatto, un connubio di sapori intensi e profumi inebrianti. Pulisci i funghi porcini con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra. Taglia i funghi a fette sottili e mettili a rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva, aglio e cipolla tritati finemente.

Cuoci i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e dorati. Aggiungi il prezzemolo tritato, il pecorino romano grattugiato, il parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo.

Il ripieno dei calcioni alla molisana può essere arricchito con altri ingredienti, come salsiccia sbriciolata, pancetta affumicata o verdure di stagione. La scelta degli ingredienti è libera, in base ai gusti personali e alla disponibilità stagionale.

Cottura e Servizio

I calcioni alla molisana possono essere cotti in diversi modi: in acqua bollente, al forno o in padella. La cottura in acqua bollente è la più tradizionale, ma richiede un po' di attenzione per evitare che i calcioni si rompano. Porta a ebollizione abbondante acqua salata, quindi aggiungi i calcioni delicatamente e cuocili per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla.

Se preferisci cuocere i calcioni alla molisana al forno, ungi una teglia con olio extravergine d'oliva e disponi i calcioni in un unico strato. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorati. Per una cottura in padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e cuoci i calcioni a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati.

Servi i calcioni alla molisana caldi, conditi con un filo d'olio extravergine d'oliva, sugo di pomodoro fresco o passata di pomodoro e basilico fresco. Un'alternativa gustosa è quella di condire i calcioni con un ragù di carne o un pesto di basilico.

I Calcioni alla Molisana: Un Viaggio Gastronomico nel Cuore del Molise

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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