Brovada di Cren: il tradizionale contorno a base di rape rosse fermentate
La brovada di cren è un contorno tradizionale friulano a base di rape rosse fermentate, dal sapore intenso e caratteristico.
La brovada di cren è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria friulana, particolarmente diffuso nella regione del Friuli Venezia Giulia. Si tratta di un contorno dal sapore deciso e inconfondibile, ottenuto dalla fermentazione delle rape rosse, dette anche 'rape di cren'. Questo piatto, dal colore intenso e dalla consistenza croccante, è un vero e proprio simbolo della cucina friulana, radicata nella storia e nelle tradizioni contadine della regione.
La Brovada di Cren: Un Contorno Tradizionale del Friuli Venezia Giulia
La brovada di cren è un contorno tipico della tradizione culinaria friulana, un piatto semplice ma ricco di sapore, che si prepara con le rape rosse fermentate e il cren, una radice dal sapore piccante e aromatico. La brovada è un piatto antico, le cui origini si perdono nella notte dei tempi, e che ha sempre rappresentato un'importante fonte di sostentamento per le popolazioni rurali del Friuli. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un contorno saporito e profumato, perfetto per accompagnare i piatti di carne e di selvaggina tipici della regione.
Leggi anche: Brovada e Muset: la tradizionale salsiccia con rape rosse fermentate del Friuli Venezia Giulia
Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la brovada di cren per 4 persone, avrete bisogno di: 1 kg di rape rosse, 100 g di cren, 1 cucchiaio di sale grosso, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, 1/2 bicchiere di acqua, 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco. La brovada si prepara con ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili nei mercati locali. Le rape rosse devono essere fresche e di buona qualità, mentre il cren può essere acquistato fresco o in polvere. Il sale grosso, l'aceto di vino bianco e il pepe nero macinato fresco completano il sapore della brovada.
Leggi anche: Brovada: la tipica conserva di rape rosse fermentate del Friuli Venezia Giulia
Preparazione della Brovada
La preparazione della brovada inizia con la pulizia delle rape rosse, che vanno lavate accuratamente e tagliate a fette spesse circa 1 cm. Le fette di rapa rossa vanno poi disposte in un contenitore di vetro o di terracotta, alternando strati di rapa rossa con strati di sale grosso. Il contenitore va poi chiuso ermeticamente e lasciato fermentare in un luogo fresco e buio per almeno 3 settimane. Dopo 3 settimane, le rape rosse saranno fermentate e avranno assunto un colore rosso intenso e un sapore leggermente acidulo. A questo punto, le rape rosse vanno lavate accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
Leggi anche: Brovada: il piatto tipico friulano a base di rape rosse fermentate
Cottura della Brovada con il Cren
Una volta lavate, le rape rosse vanno cotte in una pentola con acqua, aceto di vino bianco e pepe nero macinato fresco. La brovada va cotta a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a quando non sarà tenera. Durante la cottura, si può aggiungere il cren grattugiato o in polvere, a seconda delle proprie preferenze. Il cren conferirà alla brovada un sapore piccante e aromatico, che si sposa perfettamente con il sapore dolce e leggermente acidulo delle rape rosse.
Leggi anche: Brovada e Muset: il piatto tipico friulano a base di rape rosse fermentate e cotechino
Servire la Brovada di Cren
La brovada di cren si serve calda o fredda, come contorno per piatti di carne, selvaggina, formaggi e salumi. La brovada è un contorno versatile, che si presta a diverse interpretazioni e abbinamenti. Può essere servita come contorno classico, oppure può essere utilizzata per preparare insalate, zuppe e salse. La brovada di cren è un piatto ricco di storia e tradizione, che rappresenta un'autentica espressione della cucina friulana.
Leggi anche: Brovada di Rapa Rossa: un'antica tradizione culinaria della cucina friulana
Risorse Utili e Approfondimenti
- Brovada e Muset: la tradizionale salsiccia con rape rosse fermentate del Friuli Venezia Giulia
- Brovada: la tipica conserva di rape rosse fermentate del Friuli Venezia Giulia
- Brovada: il piatto tipico friulano a base di rape rosse fermentate
- Brovada e Muset: il piatto tipico friulano a base di rape rosse fermentate e cotechino
- Brovada di Rapa Rossa: un'antica tradizione culinaria della cucina friulana
