Ricetta tradizionale emiliana: Brodo di Tacchino con Passatelli fatti in casa
Il brodo di tacchino con passatelli fatti in casa è un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna che unisce la delicatezza della carne di tacchino al gusto avvolgente dei passatelli.
Il brodo di tacchino con passatelli fatti in casa è un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, noto per il suo sapore ricco e avvolgente. La combinazione della carne di tacchino, dal gusto delicato, con i passatelli fatti in casa, rende questa pietanza un'eccellenza della cucina regionale. I passatelli, realizzati con pane grattugiato, uova, parmigiano e noce moscata, conferiscono al brodo una consistenza unica e un sapore irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che riscalda il cuore e sazia il palato.
Un brodo ricco e saporito
Il brodo di tacchino è un classico della cucina emiliana, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo invernale o per accompagnare passatelli fatti in casa. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è un brodo denso e aromatico, ideale per riscaldare il corpo e l'anima.
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di un tacchino intero, ma si può utilizzare anche solo il petto di tacchino, per un brodo più leggero. Il segreto per un brodo di qualità è la scelta di ingredienti freschi e di alta qualità, come carote, sedano, cipolla e prezzemolo, che donano al brodo un aroma intenso e delicato.
Il brodo di tacchino è un piatto versatile, che può essere utilizzato come base per altre ricette, come risotti, zuppe e minestre. In questa ricetta, lo abbiniamo ai passatelli fatti in casa, un'altra specialità emiliana, che si sposa perfettamente con il sapore intenso del brodo.
Leggi anche: Ricetta: Brodo di Tacchino con Verdure
Ingredienti per 4 persone
Per preparare un brodo di tacchino con passatelli fatti in casa per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per il brodo: 1 kg di tacchino (petto o intero), 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 litro di acqua, sale q.b.
Per i passatelli: 200 g di pane grattugiato, 2 uova, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata grattugiata q.b., sale q.b.
Leggi anche: Come Preparare un Brodo di Tacchino Fatto in Casa: Ricetta e Passaggi
Preparazione del brodo
Inizia preparando il brodo di tacchino. Lava accuratamente il tacchino e taglialo a pezzi. In una pentola capiente, metti il tacchino, le carote tagliate a rondelle, il sedano tagliato a pezzi, la cipolla sbucciata e tagliata a metà, il prezzemolo e l'acqua. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, schiumando di tanto in tanto la superficie del brodo.
Dopo 2 ore, filtra il brodo attraverso un colino a maglie fitte, eliminando le verdure e il tacchino. Riporta il brodo a ebollizione e aggiusta di sale a piacere.
Il brodo di tacchino è pronto per essere utilizzato per la preparazione dei passatelli.
Leggi anche: Conservazione e Utilizzo del Brodo di Tacchino: Consigli e Ricette
Preparazione dei passatelli
Per preparare i passatelli, metti il pane grattugiato in una ciotola capiente. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescola bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Con le mani leggermente inumidite, forma dei passatelli di circa 2 cm di diametro. Puoi utilizzare uno strumento apposito per la preparazione dei passatelli, oppure puoi utilizzare un cucchiaio per formare i passatelli manualmente.
Fai cuocere i passatelli nel brodo di tacchino bollente per circa 5 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Servi i passatelli in brodo caldo, accompagnati da una spolverata di parmigiano reggiano.
Leggi anche: Accorgimenti per rendere il brodo di tacchino ancora più saporito
Consigli e varianti
Per un brodo di tacchino ancora più saporito, puoi aggiungere al brodo anche un sedano rapa, una cipolla rossa o un peperoncino. Puoi anche aggiungere al brodo un trito di verdure o un mazzetto di erbe aromatiche.
Se non hai a disposizione il pane grattugiato, puoi utilizzare anche farina di semola rimacinata per preparare i passatelli. Puoi anche aggiungere al composto dei passatelli un po' di spinaci tritati finemente, per un gusto più intenso.
Il brodo di tacchino con passatelli fatti in casa è un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. Buon appetito!
Leggi anche: Ricetta: Brodo di Tacchino con Agrumi e Zenzero
