Bigoli in Salsa: la ricetta della pasta fresca veneziana con acciughe e cipolla

I Bigoli in Salsa sono un piatto tipico della cucina veneziana, composto da pasta fresca condita con una salsa a base di acciughe e cipolla.

Bigoli in Salsa: la ricetta della pasta fresca veneziana con acciughe e cipolla

I Bigoli in Salsa rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria veneziana. Si tratta di un piatto semplice ma ricco di sapore, che unisce la bontà della pasta fresca alla sapidità delle acciughe e alla dolcezza della cipolla. La loro origine risale al periodo della Serenissima, quando la pasta fresca era considerata un alimento prelibato consumato soprattutto durante le festività. Oggi i Bigoli in Salsa sono un simbolo della gastronomia veneziana e vengono apprezzati sia dai locali che dai turisti in cerca di autentiche esperienze culinarie.

Bigoli in salsa: un piatto tradizionale del Friuli Venezia Giulia

I bigoli in salsa sono un piatto tipico della cucina friulana, in particolare della zona di Venezia Giulia. Si tratta di una pasta fresca fatta a mano, simile agli spaghetti, condita con una salsa a base di acciughe e cipolla, che conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico. La ricetta dei bigoli in salsa è tramandata di generazione in generazione e rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria friulana.

La salsa per i bigoli è preparata con ingredienti semplici e genuini: acciughe, cipolla, olio extravergine di oliva, vino bianco e brodo di carne. Le acciughe vengono prima dissalate e poi soffritte in olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata finemente. Si aggiunge quindi il vino bianco e si lascia sfumare, per poi unire il brodo di carne e cuocere a fuoco lento fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

I bigoli vengono cotti in abbondante acqua bollente salata e poi conditi con la salsa appena preparata. Il piatto viene servito caldo e può essere guarnito con una spolverata di parmigiano reggiano o con un filo di olio extravergine di oliva. I bigoli in salsa sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i bigoli in salsa per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Bigoli freschi: 400 g

• Acciughe sotto sale: 100 g

• Cipolla bianca: 1 media

• Olio extravergine di oliva: 100 ml

• Vino bianco secco: 100 ml

• Brodo di carne: 500 ml

• Sale fino: q.b.

• Pepe nero macinato fresco: q.b.

• Parmigiano Reggiano grattugiato: a piacere

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Preparazione della salsa

Inizia preparando la salsa. Dissola le acciughe in acqua fredda per circa 30 minuti. Quindi, elimina le lische e tritale finemente. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci le acciughe tritate e cuoci per altri 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungi il vino bianco e lascia sfumare per qualche minuto. Versa il brodo di carne caldo e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

Regola di sale e pepe a piacere. La salsa è pronta per essere utilizzata.

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Cottura dei bigoli

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i bigoli e cuocili per circa 3 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scola i bigoli e trasferiscili nella pentola con la salsa. Mescola delicatamente per amalgamare bene la pasta con la salsa.

Servi i bigoli in salsa caldi, guarnendoli con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Se desideri, puoi aggiungere anche un pizzico di pepe nero macinato fresco.

I bigoli in salsa sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Buon appetito!

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Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere alla salsa. Se preferisci una salsa più leggera, puoi sostituire il brodo di carne con brodo vegetale.

I bigoli in salsa possono essere serviti anche freddi, come piatto unico o come contorno. In questo caso, è consigliabile aggiungere un po' di aceto balsamico alla salsa per un tocco di acidità.

I bigoli in salsa sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere alla salsa altri ingredienti come pomodori pelati, funghi o verdure a piacere. Lasciati ispirare dalla tua fantasia e crea la tua versione personalizzata di questo piatto tradizionale friulano.

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