Ricetta Baccalà alla Veneziana con Polenta: un piatto tipico della cucina friulana
Il Baccalà alla Veneziana con Polenta è un piatto tipico della cucina friulana che unisce il sapore intenso del baccalà con la morbidezza della polenta, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.
Il Baccalà alla Veneziana con Polenta è una prelibatezza della tradizione culinaria friulana che conquista i palati di chiunque lo assaggi. Questo piatto unisce due ingredienti fondamentali della cucina veneta e friulana: il baccalà, preparato con la tipica ricetta alla veneziana, e la polenta, che funge da perfetto accompagnamento. Scopriamo insieme come preparare questa gustosa e genuina specialità che racchiude tutto il sapore e l'autenticità della regione Friuli Venezia Giulia.
Un classico della tradizione friulana: il baccalà alla veneziana con polenta
Il baccalà alla veneziana con polenta è un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, un connubio di sapori autentici e genuini che si tramanda di generazione in generazione. La ricetta, semplice ma ricca di gusto, prevede l'utilizzo di baccalà, un pesce dal sapore delicato e versatile, cotto in un sughetto a base di cipolla, aglio, olio extravergine d'oliva e latte, e servito su un letto di polenta cremosa. Il risultato è un piatto saporito e sostanzioso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.
La polenta, alimento base della cucina friulana, è un accompagnamento ideale per il baccalà alla veneziana. La sua consistenza morbida e cremosa si sposa perfettamente con il sapore delicato del pesce, creando un'armonia di sapori che conquista il palato. La polenta può essere preparata con farina di mais gialla o bianca, a seconda delle preferenze personali, e può essere condita con burro, formaggio o altri ingredienti a piacere.
Il baccalà alla veneziana con polenta è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare o delle preferenze personali. Ad esempio, alcuni preferiscono aggiungere al sughetto del vino bianco o del prezzemolo, mentre altri preferiscono utilizzare un baccalà più o meno dissalato. La ricetta originale, però, prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, per esaltare al massimo il sapore del baccalà e della polenta.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare il baccalà alla veneziana con polenta per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di baccalà dissalato, 1 cipolla media, 2 spicchi d'aglio, 100 ml di latte intero, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco q.b., 300 g di farina di mais gialla, 1 litro di acqua, 1 cucchiaino di sale.
Il baccalà deve essere dissalato per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 4-6 ore. La cipolla va tagliata finemente, mentre l'aglio va schiacciato. Il latte deve essere intero e fresco, mentre l'olio extravergine d'oliva deve essere di buona qualità. La farina di mais gialla deve essere di tipo fine, per ottenere una polenta cremosa e morbida.
Il sale e il pepe nero macinato fresco vanno aggiunti a piacere, in base al proprio gusto. L'acqua per la polenta deve essere fredda e non salata, mentre il sale va aggiunto solo dopo che l'acqua ha raggiunto il bollore.
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Preparazione della polenta
Per preparare la polenta, versare l'acqua fredda in una pentola capiente e portare a ebollizione. Aggiungere il sale e, a fuoco lento, versare a pioggia la farina di mais gialla, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocere la polenta per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
La polenta deve essere cremosa e morbida, ma non liquida. Se necessario, aggiungere altra acqua durante la cottura. Una volta cotta, versare la polenta su un piatto da portata e lasciarla raffreddare leggermente.
La polenta può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirla, riscaldarla leggermente in forno o al microonde.
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Preparazione del baccalà alla veneziana
Per preparare il baccalà alla veneziana, tagliare il baccalà a pezzi di circa 2-3 cm di spessore. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e rosolare la cipolla tagliata finemente. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per un paio di minuti, fino a quando non sarà dorato.
Unire il baccalà alla padella e cuocere per circa 5 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato e croccante. Aggiungere il latte e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il baccalà non sarà cotto e il sughetto non si sarà addensato.
Regolare di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Servire il baccalà alla veneziana su un letto di polenta cremosa e guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
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Consigli e varianti
Il baccalà alla veneziana con polenta è un piatto semplice e versatile, che si presta a diverse varianti. Ad esempio, si può aggiungere al sughetto del vino bianco o del prezzemolo, oppure si può utilizzare un baccalà più o meno dissalato. La polenta può essere condita con burro, formaggio o altri ingredienti a piacere.
Per un piatto più ricco e saporito, si può aggiungere al sughetto del baccalà alla veneziana un cucchiaio di salsa di pomodoro o un pizzico di peperoncino. Si può anche utilizzare un baccalà fresco, in questo caso, il tempo di cottura sarà inferiore.
Il baccalà alla veneziana con polenta è un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Si può servire con un contorno di verdure di stagione, come spinaci o carciofi, oppure con un'insalata fresca.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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