Trancio di Pesce Spada Cotto Lentamente con Salsa al Basilico e Pomodorini
Vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto di pesce spada unico? Prova la ricetta del trancio di pesce spada cotto lentamente con salsa al basilico e pomodorini.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che permette di ottenere piatti succulenti e pieni di sapore. In questa ricetta, ti guideremo nella preparazione di un trancio di pesce spada cotto lentamente, abbinato a una salsa fresca al basilico e pomodorini. Il pesce spada, con la sua consistenza delicata e il sapore deciso, si sposa alla perfezione con la freschezza degli ingredienti della salsa, creando un piatto equilibrato e gustoso.
Introduzione alla Cottura a Bassa Temperatura
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti a temperature basse e costanti per un periodo di tempo prolungato. Questo metodo di cottura consente di ottenere risultati eccezionali, soprattutto per i pesci come lo spada, garantendo una cottura uniforme e una carne tenera e succosa.
La cottura a bassa temperatura è ideale per tranci di pesce spada perché permette di cuocere la carne in modo delicato, preservando la sua umidità e il suo sapore naturale. La temperatura ideale per la cottura dello spada a bassa temperatura è di 55°C.
In questa ricetta, il trancio di pesce spada sarà cotto lentamente in forno a bassa temperatura, creando un piatto delicato e saporito, accompagnato da una salsa al basilico e pomodorini che esalta il gusto del pesce.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di 4 tranci di pesce spada (circa 150 grammi ciascuno), 200 grammi di pomodorini ciliegino, un mazzetto di basilico fresco, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero.
Per la salsa al basilico e pomodorini, avrai bisogno di 100 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e pepe nero.
Assicurati di avere a disposizione anche un termometro da cucina per controllare la temperatura del forno e un contenitore ermetico per la cottura a bassa temperatura.
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Preparazione del Pesce Spada
Inizia preparando i tranci di pesce spada lavandoli accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugandoli con carta da cucina. Condisci i tranci con sale e pepe nero su entrambi i lati.
Prepara un contenitore ermetico di dimensioni adeguate e rivestilo con carta da forno. Adagia i tranci di pesce spada nel contenitore, assicurandoti che siano ben distanziati tra loro.
Versa un filo d'olio extravergine d'oliva sui tranci di pesce spada e aggiungi 2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Chiudi il contenitore ermetico e mettilo in forno preriscaldato a 55°C per circa 30 minuti.
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Preparazione della Salsa al Basilico e Pomodorini
Mentre il pesce spada cuoce, prepara la salsa al basilico e pomodorini. Lava i pomodorini ciliegino e tagliali a metà. In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi i pomodorini tagliati.
Cuoci i pomodorini a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente appassiti. Aggiungi il vino bianco secco, l'aceto balsamico, lo zucchero, il sale e il pepe nero.
Fai cuocere la salsa per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vino non sarà evaporato e la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiungi le foglie di basilico fresco tritate finemente e mescola bene.
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Servizio e Consigli
Una volta cotto, il pesce spada sarà tenero e succoso. Servilo su un piatto da portata con la salsa al basilico e pomodorini calda. Puoi guarnire il piatto con foglie di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsa al basilico e pomodorini. Puoi anche sostituire i pomodorini ciliegino con pomodori pelati tritati.
La cottura a bassa temperatura è un metodo versatile che può essere utilizzato per cucinare una varietà di pesci e carni. Sperimenta con diverse erbe aromatiche e spezie per creare piatti unici e saporiti.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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