Cipolle ripiene di carne macinata cotte a basse temperature: un piatto saporito e delicato

Questa ricetta ti guiderà passo passo nella preparazione di cipolle ripiene di carne macinata cotte a basse temperature, un piatto tradizionale rivisitato in chiave moderna.

La cottura a basse temperature è una tecnica culinaria che sta guadagnando sempre più popolarità, grazie alla sua capacità di creare piatti morbidi e saporiti, preservando l'umidità degli ingredienti e esaltandone i sapori. Le cipolle ripiene di carne macinata sono un esempio perfetto di come questa tecnica possa trasformare un piatto tradizionale in un'esperienza culinaria raffinata. La cottura a bassa temperatura, infatti, permette alla carne di cuocere lentamente e uniformemente, rendendola tenera e succosa, mentre le cipolle rimangono morbide e carnose, senza sfaldarsi. Il risultato è un piatto ricco di sapori e consistenze, che conquisterà anche i palati più raffinati.

Ingredienti per 4 persone

Per questa ricetta di cipolle ripiene di carne macinata cotte a basse temperature, avrai bisogno di 4 cipolle grandi e rotonde, 500 grammi di carne macinata di manzo, 1 cipolla piccola tritata finemente, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, 100 grammi di pan grattato, 1 uovo, 50 ml di latte, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, 1 cucchiaino di origano secco, sale e pepe nero a piacere.

Per il condimento, ti serviranno 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo), 1/2 bicchiere di brodo di carne o vegetale, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe nero a piacere.

Puoi personalizzare la farcia aggiungendo altri ingredienti a tuo piacimento, come ad esempio verdure tritate (carote, sedano, zucchine), formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino) o spezie (paprica piccante, rosmarino). Sperimenta diverse combinazioni e trova il tuo mix di sapori preferito.

Preparazione della farcia

Inizia preparando la farcia per le cipolle. In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, la cipolla tritata, l'aglio tritato, il pan grattato, l'uovo, il latte, il prezzemolo tritato e l'origano secco.

Condisci con sale e pepe nero a piacere, quindi amalgama bene tutti gli ingredienti con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.

Se la farcia risulta troppo umida, aggiungi altro pan grattato, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. La farcia dovrebbe essere abbastanza soda da poter essere modellata all'interno delle cipolle, ma non troppo asciutta.

Preparazione delle cipolle

Lava accuratamente le cipolle e tagliane la calotta superiore, mantenendo intatta la base. Con un cucchiaio, svuota le cipolle, rimuovendo la parte interna e creando un incavo.

Spolvera le cipolle con un po' di sale e lasciale riposare per circa 15 minuti, in modo che rilascino il liquido in eccesso. Quindi, asciugale delicatamente con carta da cucina.

Riempi ogni cipolla con la farcia preparata, pressandola leggermente per compattarla. Sistema le cipolle ripiene in una pirofila da forno, posizionandole con la base rivolta verso il basso.

Cottura a bassa temperatura

Preriscalda il forno a 150°C. In una ciotola, mescola l'olio extravergine d'oliva con la paprica dolce, il cumino in polvere, il peperoncino in polvere (facoltativo), il brodo di carne o vegetale e l'aceto balsamico.

Condisci con sale e pepe nero a piacere e versa il composto sopra le cipolle ripiene. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per circa 2 ore, o fino a quando la carne non sarà ben cotta e le cipolle saranno morbide.

Dopo due ore, rimuovi il foglio di alluminio e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti, o fino a quando le cipolle non avranno raggiunto una leggera doratura. Questo passaggio, se necessario, permetterà di ottenere una superficie croccante e dorata sulle cipolle.

Servizio e consigli

Una volta cotte, lascia riposare le cipolle ripiene per qualche minuto prima di servirle. Decora con un ciuffo di prezzemolo fresco e servi accompagnate da un contorno di patate al forno, riso basmati o insalata verde.

Per un gusto più intenso, puoi sostituire la carne macinata di manzo con quella di agnello o di maiale. Puoi anche aggiungere altri ingredienti alla farcia, come ad esempio pancetta a cubetti, funghi tritati o formaggio grattugiato.

Le cipolle ripiene cotte a basse temperature possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino al momento del servizio. Quando sei pronto per servirle, riscaldale in forno a 180°C per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della farcia

Preparazione delle cipolle

Cottura a bassa temperatura

Servizio e consigli

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