Ricetta: Pollo in salsa al Marsala e scalogno cotto lentamente
Vuoi deliziare il palato con un piatto raffinato? Scopri la ricetta per preparare un succulento pollo in salsa al Marsala con scalogno, cotto lentamente a bassa temperatura per una consistenza perfetta e un sapore avvolgente.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica che permette di ottenere carni incredibilmente tenere e gustose. Oggi ti sveliamo la ricetta per preparare un irresistibile pollo in salsa al Marsala con scalogno, dove la lenta cottura esalterà i sapori e renderà la carne succulenta. Segui passo dopo passo le istruzioni e delizia il palato dei tuoi commensali con un piatto sofisticato e ricco di gusto.
Introduzione alla Cottura a Basse Temperature per il Pollo
La cottura a basse temperature è una tecnica culinaria che sta guadagnando sempre più popolarità, soprattutto per la preparazione di carni come il pollo. Questa tecnica, che prevede la cottura a temperature comprese tra i 60°C e gli 80°C, permette di ottenere un risultato finale morbido, succoso e perfettamente cotto, evitando la secchezza tipica della cottura a temperature più elevate.
Il pollo in salsa al marsala e scalogno cotto lentamente è un piatto che si presta particolarmente bene alla cottura a basse temperature. La lentezza del processo di cottura consente al pollo di assorbire completamente i sapori della salsa al marsala e dello scalogno, creando un piatto ricco e aromatico.
In questa guida, ti forniremo una ricetta dettagliata per preparare un pollo in salsa al marsala e scalogno cotto lentamente a basse temperature, con tutti i passaggi necessari per ottenere un risultato perfetto.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un pollo in salsa al marsala e scalogno cotto lentamente per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 pollo intero (circa 1,5 kg)
• 2 cipolle medie, tritate
• 4 scalogni grandi, tritati
• 2 carote medie, tritate
• 2 costole di sedano tritate
• 250 ml di vino marsala secco
• 250 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
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Preparazione del Pollo
Inizia preparando il pollo. Lava accuratamente il pollo sotto l'acqua corrente e asciugalo con carta da cucina. Rimuovi eventuali residui di piume o pelle in eccesso.
In una ciotola capiente, mescola il vino marsala, il brodo di pollo, il timo, il rosmarino, il sale e il pepe. Immergi il pollo nella marinata e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio ancora per tutta la notte.
Dopo la marinatura, rimuovi il pollo dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima della cottura.
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Cottura a Basse Temperature
Preriscalda il forno a 70°C. In una pentola capiente, fai sciogliere il burro e l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, gli scalogni, le carote e il sedano tritati e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite.
Adagia il pollo marinato nella pentola, assicurandoti che sia completamente ricoperto dalle verdure. Copri la pentola con un coperchio e trasferiscila in forno. Cuoci il pollo a 70°C per circa 2 ore, o fino a quando la temperatura interna del pollo raggiunge i 74°C.
Una volta cotto, rimuovi il pollo dal forno e lascialo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
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Servizio e Consigli
Servi il pollo in salsa al marsala e scalogno cotto lentamente con un contorno di patate al forno o riso bianco. La salsa che si è formata durante la cottura può essere servita a parte o versata sul pollo prima di servire.
Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di miele o di zucchero di canna alla marinata prima di immergere il pollo. Puoi anche sostituire il vino marsala con un altro vino rosso secco, come il Chianti o il Nebbiolo.
La cottura a basse temperature è un metodo versatile che può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti, dal pollo al manzo, al maiale. Sperimenta con diverse marinature e condimenti per creare piatti unici e gustosi.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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