Petto di pollo marinato cotto sous vide con crema di porri e funghi

Una ricetta dettagliata per preparare un petto di pollo marinato cotto sous vide, accompagnato da una deliziosa crema di porri e funghi.

Il petto di pollo marinato cotto sous vide con crema di porri e funghi è un piatto che unisce la tecnica di cottura a bassa temperatura con sapori intensi e raffinati. La marinatura del petto di pollo conferisce morbidezza e gusto, mentre la cottura sous vide assicura una perfetta cottura uniforme. La crema di porri e funghi aggiunge un tocco cremoso e avvolgente al piatto, completando l'esperienza gastronomica in modo sublime.

Introduzione alla Cottura Sous Vide

La cottura sous vide è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti in un bagno d'acqua a temperatura controllata, garantendo una cottura uniforme e precisa. Questa tecnica è particolarmente adatta per le carni, come il petto di pollo, perché consente di ottenere una consistenza morbida e succosa, preservando al massimo i sapori e le proprietà nutrizionali. La marinatura del pollo prima della cottura è un passaggio fondamentale per esaltare il sapore e la tenerezza della carne.

Il petto di pollo marinato cotto sous vide è un piatto semplice da preparare ma che offre un risultato sorprendente. La cottura a bassa temperatura permette di ottenere un pollo tenero e succoso, mentre la marinatura conferisce un sapore intenso e aromatico. La crema di porri e funghi è un accompagnamento delicato e saporito che si sposa perfettamente con il pollo.

In questa guida, ti forniremo una ricetta dettagliata per preparare un petto di pollo marinato cotto sous vide con crema di porri e funghi, illustrando passo dopo passo la tecnica di cottura sous vide e la preparazione della crema di porri e funghi. Scoprirai come ottenere un piatto gourmet in modo semplice e veloce, perfetto per un pranzo o una cena speciale.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare il petto di pollo marinato cotto sous vide con crema di porri e funghi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il pollo:

- 4 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 200 g ciascuno)

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/4 bicchiere di olio extravergine di oliva

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 cucchiaino di paprika dolce

- 1 cucchiaino di origano secco

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Per la crema di porri e funghi:

- 2 porri grandi

- 250 g di funghi champignon

- 1 spicchio d'aglio

- 1/2 bicchiere di panna fresca

- 1/4 bicchiere di brodo vegetale

- 1 cucchiaio di burro

- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Per la cottura sous vide:

- Un bagno d'acqua a temperatura controllata (circa 65°C)

- Un sacchetto per cottura sous vide

Preparazione del Petto di Pollo Marinato

Inizia preparando la marinatura per il pollo. In una ciotola capiente, mescola il vino bianco, l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, la paprika dolce, l'origano secco, il sale e il pepe nero. Aggiungi i petti di pollo alla marinatura, assicurandoti che siano completamente ricoperti. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio ancora per tutta la notte.

Dopo la marinatura, rimuovi i petti di pollo dal frigorifero e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima della cottura. Questo passaggio permetterà al pollo di raggiungere una temperatura uniforme e di cuocere in modo più omogeneo.

Prepara il bagno d'acqua per la cottura sous vide. Riempi una pentola capiente con acqua e porta a ebollizione. Regola la temperatura dell'acqua a 65°C utilizzando un termometro da cucina. Se non hai un termometro da cucina, puoi utilizzare un termometro digitale per alimenti. Assicurati che l'acqua sia abbastanza profonda da coprire completamente i petti di pollo.

Cottura Sous Vide del Petto di Pollo

Prendi un sacchetto per cottura sous vide e metti al suo interno i petti di pollo marinati. Sigilla il sacchetto ermeticamente, assicurandoti che non ci siano bolle d'aria all'interno. Immergi il sacchetto con il pollo nel bagno d'acqua a 65°C e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. La temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere i 63°C, garantendo una cottura perfetta e una consistenza morbida e succosa.

Dopo la cottura, rimuovi il sacchetto con il pollo dal bagno d'acqua e lascia raffreddare leggermente. Apri il sacchetto e rimuovi i petti di pollo. Puoi conservare il pollo cotto in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Per ottenere una cottura croccante sulla superficie del pollo, puoi soffriggere i petti di pollo in una padella calda con un filo d'olio per pochi minuti prima di servirli. Questo passaggio è facoltativo, ma conferirà al pollo una croccantezza irresistibile.

Preparazione della Crema di Porri e Funghi

Mentre il pollo cuoce, prepara la crema di porri e funghi. Lava e taglia i porri a rondelle sottili. Soffriggi i porri in una pentola con il burro a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando non saranno morbidi e leggermente dorati. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.

Aggiungi i funghi champignon tagliati a fette e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e dorati. Aggiungi la panna fresca e il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Frulla la crema di porri e funghi con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Servi la crema di porri e funghi calda, accompagnata dai petti di pollo cotti sous vide.

Introduzione alla Cottura Sous Vide

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Petto di Pollo Marinato

Cottura Sous Vide del Petto di Pollo

Preparazione della Crema di Porri e Funghi

Risorse Utili e Approfondimenti