Pesce Spada Marinato Cotto a Bassa Temperatura con Pesto di Rucola e Pinoli: Una Delizia Sensoriale

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un pesce spada marinato cotto a bassa temperatura, un piatto raffinato e semplice da realizzare.

Il pesce spada è un ingrediente versatile e ricco di sapore, perfetto per un'ampia gamma di ricette. La cottura a bassa temperatura permette di ottenere una carne morbidissima e succulenta, esaltandone al massimo il gusto. In questa ricetta, il pesce spada viene marinato con cura per poi essere cotto a bassa temperatura, creando un piatto delicato e saporito. Il pesto di rucola e pinoli, con la sua freschezza e il suo aroma intenso, completa l'esperienza culinaria, offrendo un connubio perfetto di sapori e profumi. Preparare questa ricetta semplice ma elegante è un'esperienza unica che ti permetterà di scoprire un nuovo modo di apprezzare il pesce spada.

Ingredienti per 4 persone

Per questa ricetta, avrai bisogno di 4 fette di pesce spada da circa 150 grammi ciascuna. Seleziona fette di pesce spada fresche e di alta qualità per un risultato ottimale. Non dimenticare di avere a disposizione 150 ml di olio extra vergine d'oliva, 50 ml di succo di limone, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 cucchiaino di origano secco, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Per il pesto di rucola e pinoli, prepara 100 grammi di rucola fresca, 50 grammi di pinoli, 2 spicchi d'aglio, 100 ml di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. La rucola deve essere di alta qualità, fresca e croccante, per garantire un sapore intenso e aromatico. I pinoli, invece, dovranno essere leggermente tostati in una padella antiaderente per un sapore più intenso.

Oltre alla marinatura, potrai arricchire il tuo piatto con un filo di olio extra vergine d'oliva, qualche goccia di succo di limone e una spolverata di parmigiano reggiano. Questi ingredienti, usati con parsimonia, esalteranno il sapore del pesce spada e del pesto di rucola e pinoli. Assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari prima di iniziare la preparazione per una cottura fluida e senza intoppi.

Preparazione del pesce spada

Inizia la preparazione del pesce spada tagliando le fette a misura, assicurandoti che siano dello stesso spessore per una cottura uniforme. Mettile in una ciotola e aggiungi l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, gli spicchi d'aglio tritati, i capperi dissalati, l'origano secco, il sale e il pepe nero macinato fresco a piacere. Mescola delicatamente con le mani per amalgamare gli ingredienti e lasciare marinare il pesce spada per almeno 30 minuti, o anche più a lungo, coprendolo con pellicola trasparente e riponendolo in frigorifero.

Dopo la marinatura, preriscaldare il forno a 60°C. Disponi le fette di pesce spada su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci per circa 20 minuti. Il tempo di cottura varia in base allo spessore del pesce spada. Per verificare la cottura, inserire la lama di un coltello al centro del pesce: la carne dovrà essere bianca e opaca, ma ancora leggermente rosata all'interno. Una volta cotto, lascia riposare il pesce spada per qualche minuto prima di servirlo.

La cottura a bassa temperatura, oltre a garantire una carne tenera e succosa, preserva la fragranza e l'umidità del pesce spada. Questo metodo di cottura è perfetto per ottenere un risultato delicato e saporito, esaltando la naturale dolcezza del pesce. Ricorda di controllare la cottura a metà tempo per evitare che il pesce diventi troppo cotto e secco.

Preparazione del pesto di rucola e pinoli

Nel frattempo, prepara il pesto di rucola e pinoli. Lava accuratamente la rucola e asciugala con cura. Tosta leggermente i pinoli in una padella antiaderente a fuoco basso per alcuni minuti, fino a quando non sprigionano un aroma intenso. Una volta tostati, metti i pinoli da parte a raffreddare.

Inserisci la rucola, gli spicchi d'aglio sbucciati, i pinoli tostati e un pizzico di sale in un mortaio. Pesta energicamente con il pestello fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Durante la pestatura, aggiungi gradualmente l'olio extra vergine d'oliva, continuando a pestare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Il pesto di rucola e pinoli deve essere fresco e profumato, con un colore verde intenso e una consistenza cremosa. Se lo desideri, puoi aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano per un gusto più intenso. Conserva il pesto in un barattolo di vetro, sigillato e riposto in frigorifero, per utilizzarlo in altre ricette o per accompagnare altri piatti a base di pesce o di carne.

Impiattamento e presentazione

Una volta cotto, impiatta il pesce spada. Disponi delicatamente le fette su un piatto da portata, assicurandoti che siano ben distanziate per una presentazione elegante. Aggiungi una cucchiaiata di pesto di rucola e pinoli su ogni fetta, spalmandolo con cura per ricoprire la superficie del pesce.

Per un tocco finale, condisci il piatto con un filo di olio extra vergine d'oliva, qualche goccia di succo di limone e una spolverata di parmigiano reggiano. Questi ingredienti, usati con parsimonia, esalteranno il sapore del pesce spada e del pesto di rucola e pinoli. La tua creazione culinaria sarà una sinfonia di sapori e profumi, pronta per essere gustata.

Servi il pesce spada marinato cotto a bassa temperatura con pesto di rucola e pinoli tiepido o freddo, a seconda delle tue preferenze. Puoi accompagnarlo con un contorno di verdure fresche, come insalata mista, pomodorini pachino o rucola, oppure con una fresca e saporita caprese. La scelta del contorno è a tua discrezione, l'importante è che sia in armonia con i sapori delicati del piatto principale.

Consigli e varianti

Per un'esperienza sensoriale ancora più intensa, puoi aggiungere alla marinatura altri ingredienti come la scorza di limone grattugiata o un pizzico di peperoncino. La scorza di limone dona un aroma agrumato e fresco, mentre il peperoncino aggiunge un tocco di piccantezza, creando un gioco di contrasti di sapore. Sperimenta con diverse combinazioni di ingredienti per creare un piatto personalizzato al tuo gusto.

Se non hai a disposizione il mortaio, puoi utilizzare un mixer o un frullatore per preparare il pesto. Tuttavia, tieni presente che l'utilizzo di questi strumenti può alterare la consistenza del pesto, rendendolo meno denso e cremoso. Per ottenere un risultato ottimale, utilizza il mortaio, che ti permetterà di controllare la consistenza del pesto e di ottenere un sapore più intenso.

Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena informale, ma può essere anche presentato in una versione più elegante, servito in porzioni individuali in piatti da portata o in piccole ciotole. La sua versatilità lo rende adatto a diverse occasioni, dal pranzo in famiglia alla cena romantica. Ricorda di scegliere un vino bianco secco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, per accompagnare al meglio il pesce spada marinato.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del pesce spada

Preparazione del pesto di rucola e pinoli

Impiattamento e presentazione

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti