Filetto di Merluzzo Cotto a Bassa Temperatura con Crema di Piselli: Ricetta Gustosa e Salutare

La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che permette di ottenere piatti succulenti e pieni di sapore, preservando al meglio le proprietà nutritive degli alimenti. Oggi ti proponiamo una ricetta raffinata e salutare: il filetto di merluzzo cotto a bassa temperatura con crema di piselli. Questo piatto unisce la delicatezza del pesce alla cremosità dei piselli, creando un connubio di sapori che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi. Scopri come prepararlo seguendo i nostri consigli dettagliati.

Introduzione al Filetto di Merluzzo Cotto a Bassa Temperatura

La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che sta guadagnando sempre più popolarità, grazie alla sua capacità di ottenere risultati sorprendenti in termini di morbidezza, succosità e profumo degli alimenti. Il filetto di merluzzo, un pesce bianco delicato e versatile, si presta particolarmente bene a questa tecnica di cottura, che ne esalta la texture e il sapore naturale.

La cottura a bassa temperatura del filetto di merluzzo consiste nel cuocerlo in un forno o in un bagnomaria a una temperatura costante di circa 55-60°C per un tempo variabile a seconda dello spessore del filetto. Questo metodo di cottura permette al pesce di cuocere in modo uniforme, evitando che si asciughi o si disfi.

In questa ricetta, il filetto di merluzzo cotto a bassa temperatura viene abbinato a una crema di piselli fresca e delicata, che ne esalta il sapore e crea un piatto elegante e raffinato. La crema di piselli può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di servire.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare questa ricetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 filetti di merluzzo (circa 150 g ciascuno), 250 g di piselli freschi o surgelati, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 100 ml di panna fresca, 50 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Puoi trovare i filetti di merluzzo freschi o surgelati presso il tuo pescivendolo di fiducia o al supermercato. Assicurati di scegliere filetti di merluzzo di buona qualità, con una carne soda e un colore bianco uniforme. I piselli freschi sono ideali per questa ricetta, ma puoi utilizzare anche quelli surgelati, che sono comunque di buona qualità.

Per la crema di piselli, ti consiglio di utilizzare una panna fresca di alta qualità, che conferirà alla crema un sapore più intenso e cremoso. Il brodo vegetale può essere fatto in casa o acquistato già pronto. Assicurati di utilizzare un brodo vegetale di buona qualità, senza additivi o conservanti.

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Preparazione del Filetto di Merluzzo

Inizia preparando i filetti di merluzzo. Lavali accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugali con carta da cucina. Condisci i filetti di merluzzo con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Se lo desideri, puoi aggiungere anche un filo d'olio extravergine d'oliva.

Prepara un bagnomaria o un forno a bassa temperatura. Se utilizzi un bagnomaria, riempi una pentola capiente con acqua e porta a ebollizione. Quindi, riduci la fiamma al minimo e posiziona una ciotola di vetro o acciaio inox sopra la pentola, assicurandoti che l'acqua non tocchi la ciotola. Se utilizzi un forno, preriscaldalo a 55-60°C.

Posiziona i filetti di merluzzo nella ciotola o nella teglia da forno e cuocili a bassa temperatura per circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Controlla la cottura dei filetti di merluzzo con uno stuzzicadenti: se la carne è opaca e si sfila facilmente, è cotta a puntino.

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Preparazione della Crema di Piselli

Mentre il filetto di merluzzo cuoce, prepara la crema di piselli. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente. In una pentola capiente, sciogli il burro a fuoco dolce e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci la cipolla a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando non sarà appassita.

Aggiungi i piselli alla pentola e cuocili per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la panna fresca e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo e cuoci per circa 10 minuti, fino a quando i piselli non saranno morbidi.

Frulla la crema di piselli con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Se la crema è troppo densa, aggiungi un po' di brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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Impiattamento e Servizio

Una volta cotti, i filetti di merluzzo saranno morbidi e succosi. Servili su un letto di crema di piselli calda. Puoi guarnire il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di prezzemolo fresco tritato o una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Il filetto di merluzzo cotto a bassa temperatura con crema di piselli è un piatto delicato e raffinato, perfetto per un pranzo o una cena speciale. Puoi accompagnare il piatto con un vino bianco secco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti

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