Calamari cotti lentamente con pesto di prezzemolo e mandorle: una delizia da provare
Vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto raffinato e gustoso? Prova a preparare i calamari cotti lentamente con pesto di prezzemolo e mandorle.
I calamari sono un ingrediente versatile in cucina e, se cotti lentamente a bassa temperatura, diventano ancora più teneri e saporiti. In questa ricetta, ti sveleremo come preparare dei calamari perfettamente cotti, arricchiti con un pesto fresco di prezzemolo e mandorle. Un piatto che unisce la delicatezza del pesce alla freschezza delle erbe aromatiche e al croccante delle mandorle, per un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.
Introduzione alla Cottura a Bassa Temperatura
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti a temperature basse e costanti per un periodo di tempo prolungato. Questo metodo di cottura consente di ottenere risultati sorprendenti, soprattutto con il pesce, garantendo una cottura uniforme e una conservazione ottimale dei sapori e delle proprietà nutrizionali. I calamari, in particolare, beneficiano enormemente di questa tecnica, diventando morbidi e teneri all'interno, con una consistenza piacevolmente gommosa.
La cottura lenta a bassa temperatura permette di ottenere un risultato perfetto anche con i calamari, evitando che diventino duri e gommosi. La temperatura ideale per la cottura dei calamari a bassa temperatura è di circa 60°C, che consente di cuocerli lentamente e in modo uniforme, preservando la loro morbidezza e il loro sapore delicato.
In questa ricetta, i calamari vengono cotti a bassa temperatura e poi conditi con un delizioso pesto di prezzemolo e mandorle, che aggiunge un tocco di freschezza e aromaticità al piatto. Il pesto si sposa perfettamente con il sapore delicato dei calamari, creando un connubio di sapori armonioso e appagante.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questa ricetta di calamari cotti a bassa temperatura con pesto di prezzemolo e mandorle, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• Calamari freschi: 800 g (circa 4 calamari di medie dimensioni)
• Olio extravergine di oliva: 50 ml
• Sale fino: q.b.
• Pepe nero macinato fresco: q.b.
• Prezzemolo fresco: 1 mazzetto
• Mandorle pelate: 50 g
• Aglio: 1 spicchio
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 2 cucchiai
• Succo di limone: 1 cucchiaio
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Preparazione dei Calamari
1. Pulire i calamari: Rimuovere la pelle, le interiora e il becco. Lavare accuratamente i calamari sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta da cucina.
2. Tagliare i calamari: Tagliare i calamari ad anelli di circa 1 cm di spessore. Se i calamari sono molto grandi, è possibile tagliarli a metà per ottenere anelli più piccoli.
3. Marinare i calamari: In una ciotola, mescolare i calamari con l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero. Lasciare marinare per almeno 30 minuti in frigorifero.
4. Cuocere i calamari a bassa temperatura: Preriscaldare il forno a 60°C. Disporre i calamari su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non saranno morbidi e teneri.
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Preparazione del Pesto di Prezzemolo e Mandorle
1. Tritare il prezzemolo: Lavare e asciugare il prezzemolo. Tritarlo finemente con un coltello o un robot da cucina.
2. Tostare le mandorle: In una padella antiaderente, tostare le mandorle a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate. Lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
3. Preparare il pesto: In un mortaio, pestare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta. Aggiungere il prezzemolo tritato, le mandorle tritate, il parmigiano grattugiato e il succo di limone. Mescolare bene e aggiungere gradualmente l'olio extravergine di oliva fino a ottenere la consistenza desiderata.
4. Condire i calamari: Una volta cotti, condire i calamari con il pesto di prezzemolo e mandorle. Servire caldo o freddo.
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Consigli e Varianti
Per un gusto più intenso, è possibile aggiungere un pizzico di peperoncino rosso al pesto di prezzemolo e mandorle.
I calamari cotti a bassa temperatura possono essere serviti come antipasto, secondo piatto o come ingrediente per insalate e piatti freddi.
Per una presentazione più elegante, è possibile disporre i calamari su un letto di insalata verde e guarnire con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.
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