Baccalà cotto a bassa temperatura con crema di ceci: una prelibatezza da provare
Vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto raffinato e saporito? Prova la ricetta del baccalà cotto a bassa temperatura con crema di ceci, un connubio di sapori unico e irresistibile.
Il baccalà cotto a bassa temperatura è una tecnica di cottura che permette di ottenere un risultato perfetto: il pesce risulta morbido, succulento e pieno di sapore. Abbinato alla crema di ceci, diventa un piatto elegante e ricco, perfetto per una cena speciale o per stupire i tuoi commensali con un'esplosione di gusto. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che conquisterà il palato di tutti gli amanti del pesce.
Introduzione al Baccalà Cotto a Bassa Temperatura
Il baccalà, un pesce dalla carne bianca e delicata, è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni. La cottura a bassa temperatura è una tecnica che esalta la sua naturale morbidezza, garantendo un risultato finale succulento e ricco di sapore. In questa ricetta, il baccalà viene cotto a bassa temperatura e abbinato a una crema di ceci, creando un piatto raffinato e gustoso.
La cottura a bassa temperatura consiste nel cuocere gli alimenti a temperature basse (tra i 55°C e gli 85°C) per un tempo prolungato. Questo metodo di cottura permette di ottenere un risultato uniforme e di preservare la morbidezza e l'umidità degli alimenti, evitando la disidratazione. Il baccalà, grazie alla sua struttura fibrosa, si presta particolarmente bene a questa tecnica di cottura.
La crema di ceci è un accompagnamento delicato e saporito che si sposa perfettamente con il baccalà. La sua consistenza cremosa e il suo sapore leggermente dolce creano un contrasto piacevole con la carne bianca del pesce. La crema di ceci può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un paio di giorni.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questa ricetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 tranci di baccalà (circa 150 g ciascuno), 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 tazza di ceci cotti, 1/2 tazza di brodo vegetale, 1/4 tazza di latte, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Assicurati di utilizzare baccalà di buona qualità, fresco o decongelato correttamente. I ceci possono essere cotti in casa o acquistati già pronti in scatola o in barattolo. Il brodo vegetale può essere fatto in casa o acquistato già pronto. Il latte può essere intero o parzialmente scremato.
Per la cottura a bassa temperatura, avrai bisogno di un forno o di un cuocitore a bassa temperatura. Se utilizzi un forno, assicurati di avere un termometro da cucina per controllare la temperatura interna del forno.
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Preparazione del Baccalà
Inizia preparando il baccalà. Se il baccalà è fresco, lavalo accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugalo con carta da cucina. Se il baccalà è decongelato, assicurati che sia completamente scongelato prima di procedere. Taglia il baccalà in tranci di circa 150 g ciascuno.
Condisci i tranci di baccalà con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Disponi i tranci di baccalà su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Cuoci il baccalà a bassa temperatura (55°C) per circa 20 minuti, o fino a quando la carne non sarà morbida e cotta al punto giusto.
Mentre il baccalà cuoce, prepara la crema di ceci. Soffriggi la cipolla tritata finemente in una pentola con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e cuoci per un paio di minuti, fino a quando la cipolla non sarà appassita.
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Preparazione della Crema di Ceci
Aggiungi i ceci cotti, il brodo vegetale e il latte alla pentola. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Se la crema di ceci risulta troppo densa, aggiungi un po' di brodo vegetale o di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se la crema di ceci risulta troppo liquida, cuocila a fuoco lento per qualche minuto, fino a quando non si sarà addensata.
Una volta che il baccalà è cotto, servilo su un piatto da portata con la crema di ceci. Guarnisci con il prezzemolo tritato e servi subito.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino alla crema di ceci. Puoi anche sostituire il brodo vegetale con brodo di pesce per un gusto più deciso.
Il baccalà cotto a bassa temperatura può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni. Per riscaldarlo, basta cuocerlo a bassa temperatura per qualche minuto o scaldarlo al microonde.
Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena leggera e gustosa. Puoi servirla con un contorno di verdure al vapore o di insalata verde.
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