Baccalà cotto a bassa temperatura con patate e olive nere: una prelibatezza da provare
Vuoi deliziare il palato con un piatto raffinato e saporito? Scopri la ricetta del baccalà cotto a bassa temperatura con patate e olive nere, un connubio di sapori unico e irresistibile.
Il baccalà cotto a bassa temperatura è una tecnica culinaria che permette di ottenere una consistenza morbida e un sapore intenso. In abbinamento con le patate e le olive nere, questo piatto diventa un'eccellenza della cucina mediterranea. La lenta cottura a bassa temperatura esalta le caratteristiche del baccalà, rendendolo tenero e gustoso. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza che conquisterà il palato di tutti gli amanti del pesce.
Introduzione al Baccalà Cotto a Bassa Temperatura
Il baccalà è un pesce dalla carne bianca e delicata, perfetto per essere cucinato a bassa temperatura. Questo metodo di cottura, che prevede temperature intorno ai 55-60°C, permette di ottenere un risultato morbido e succoso, esaltando il sapore naturale del pesce. La cottura a bassa temperatura è ideale per il baccalà, in quanto evita che la carne si asciughi e si indurisca, preservando la sua consistenza e il suo sapore delicato.
In questa ricetta, il baccalà viene cotto a bassa temperatura con patate e olive nere, creando un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena leggera. Le patate si cuociono lentamente nel forno, assorbendo il sapore del baccalà e delle olive, mentre le olive nere aggiungono un tocco di sapidità e aromaticità al piatto.
La cottura a bassa temperatura è un metodo versatile che può essere utilizzato per cucinare una varietà di piatti, dal pesce alla carne, alle verdure. È un metodo semplice e sicuro, che permette di ottenere risultati impeccabili, esaltando il sapore degli ingredienti e preservando le loro proprietà nutritive.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questa ricetta di baccalà cotto a bassa temperatura con patate e olive nere per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 4 tranci di baccalà dissalato (circa 200 g ciascuno)
• 1 kg di patate a pasta soda (ad esempio, patate Kennebec o patate novelle)
• 100 g di olive nere denocciolate
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
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Preparazione del Baccalà
Inizia preparando il baccalà. Se il baccalà è stato dissalato in casa, assicurati che sia ben ammollato e privo di sale in eccesso. Se hai acquistato il baccalà già dissalato, puoi saltare questo passaggio.
Sciacqua i tranci di baccalà sotto l'acqua corrente e tamponali delicatamente con carta da cucina. Disponi i tranci di baccalà in una teglia da forno rivestita con carta da forno.
Condisci i tranci di baccalà con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Aggiungi uno spicchio d'aglio tritato sopra ogni trancio di baccalà.
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Preparazione delle Patate e delle Olive
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2-3 cm. Metti le patate in una ciotola e condiscile con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Aggiungi le olive nere denocciolate alle patate e mescola bene. Distribuisci le patate e le olive intorno ai tranci di baccalà nella teglia da forno.
Aggiungi l'altro spicchio d'aglio tritato alle patate e alle olive. Se desideri, puoi aggiungere anche un rametto di rosmarino fresco o un pizzico di origano secco per aromatizzare il piatto.
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Cottura a Bassa Temperatura
Preriscalda il forno a 55-60°C. Inforna la teglia con il baccalà, le patate e le olive e cuoci per circa 30-40 minuti, o fino a quando il baccalà non sarà cotto e le patate non saranno morbide.
Controlla la cottura del baccalà con una forchetta: se la carne si sfilaccia facilmente, è pronta. Se le patate non sono ancora morbide, prolunga la cottura di qualche minuto.
Una volta cotto, togli la teglia dal forno e lascia riposare il baccalà per qualche minuto prima di servirlo. Guarnisci il piatto con prezzemolo fresco tritato a piacere.
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