Ricetta: Baccalà mantecato con patate e cipolla caramellata
Vuoi deliziare il palato con un piatto raffinato a base di baccalà mantecato, patate e cipolla caramellata? Segui la nostra ricetta dettagliata per una cottura a bassa temperatura che esalterà i sapori e la consistenza dei tuoi ingredienti.
Il baccalà mantecato con patate e cipolla caramellata è un piatto che unisce la delicatezza del pesce alla cremosità delle patate e al sapore dolce della cipolla caramellata. La cottura a bassa temperatura permette di ottenere una consistenza perfetta e di preservare al meglio i sapori. Scopri come preparare questa prelibatezza seguendo i passaggi della nostra ricetta dettagliata.
Introduzione al Baccalà Mantecato a Bassa Temperatura
Il baccalà mantecato è un piatto tradizionale italiano che si presta perfettamente alla cottura a bassa temperatura, un metodo che esalta la morbidezza e il sapore delicato del pesce. Questa ricetta, con l'aggiunta di patate e cipolla caramellata, crea un connubio di sapori e consistenze che conquisterà il palato di tutti.
La cottura a bassa temperatura permette di ottenere un baccalà morbido e cremoso, senza seccarlo. Il baccalà viene immerso in un bagno d'acqua a temperatura controllata, garantendo una cottura uniforme e delicata. Le patate vengono cotte al forno, mentre la cipolla caramellata aggiunge un tocco dolce e aromatico al piatto.
Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena elegante, ma anche per un'occasione informale. La sua preparazione è semplice e richiede poco tempo, rendendola ideale per chi ha poco tempo a disposizione. Scopriamo insieme i passaggi per realizzare questo piatto delizioso e raffinato.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare il baccalà mantecato a bassa temperatura per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 400 g di baccalà dissalato e ammollato
• 4 patate medie
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
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Preparazione del Baccalà
Inizia preparando il baccalà. Dopo averlo dissalato e ammollato per almeno 24 ore, asciugalo accuratamente con carta da cucina. Taglialo a pezzi di circa 2-3 cm e mettilo in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco e mescola delicatamente.
Prepara un bagno d'acqua a 65°C. Puoi utilizzare una pentola capiente con un cestello per la cottura a vapore o una cuocipasta con funzione di cottura a bassa temperatura. Immergi il baccalà nel bagno d'acqua e cuoci per circa 15-20 minuti, o fino a quando non sarà morbido e cotto al punto giusto.
Una volta cotto, rimuovi il baccalà dal bagno d'acqua e lascialo raffreddare leggermente. Quindi, utilizzando una forchetta, schiaccia il baccalà fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
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Preparazione delle Patate e della Cipolla Caramellata
Mentre il baccalà cuoce, prepara le patate. Sbucciale le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Mettile in una ciotola, condiscile con un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco e mescola bene.
Disponi le patate su una teglia da forno rivestita di carta da forno e cuocile in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate.
Nel frattempo, prepara la cipolla caramellata. Sbuccia la cipolla e tagliala a fette sottili. In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuocila a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà caramellata e leggermente dorata. Aggiungi il vino bianco secco e lascia cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando il vino non sarà evaporato.
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Assemblaggio e Servizio
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, assembla il piatto. In un piatto da portata, disponi le patate cotte al forno. Aggiungi il baccalà mantecato sopra le patate, creando un letto di crema morbida e saporita.
Completa il piatto con la cipolla caramellata, distribuendola uniformemente sul baccalà. Guarnisci con un po' di prezzemolo fresco tritato e servi il baccalà mantecato a bassa temperatura caldo o tiepido.
Questo piatto si sposa perfettamente con un vino bianco secco o un rosato leggero. Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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