Baccalà Mantecato Cotto a Bassa Temperatura con Patate e Prezzemolo

Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di un baccalà mantecato cotto a bassa temperatura, arricchito con patate e prezzemolo.

Baccalà Mantecato Cotto a Bassa Temperatura con Patate e Prezzemolo

Il baccalà mantecato è un piatto tradizionale della cucina italiana, che unisce la delicatezza del pesce alla cremosità della mantecatura. In questa ricetta, ti sveleremo come ottenere un baccalà mantecato perfetto grazie alla cottura a bassa temperatura. Le patate e il prezzemolo aggiungono note di sapore e freschezza, completando l'armonia di questo piatto prelibato. Segui attentamente i passaggi per un risultato eccellente e sorprendi i tuoi commensali con un piatto raffinato e gustoso.

Introduzione al Baccalà Mantecato Cotto a Bassa Temperatura

Il baccalà mantecato è un piatto tradizionale italiano che si presta perfettamente alla cottura a bassa temperatura. Questa tecnica di cottura, che prevede l'utilizzo di un forno o di un cuocitore a bassa temperatura a temperature comprese tra i 60°C e gli 80°C, permette di ottenere un baccalà morbido e cremoso, senza seccarlo. La cottura a bassa temperatura esalta il sapore delicato del baccalà e consente di ottenere un piatto raffinato e gustoso.

In questa ricetta, il baccalà viene cotto a bassa temperatura con patate e prezzemolo, creando un connubio di sapori e consistenze che delizierà il palato. Le patate vengono cotte al forno insieme al baccalà, assorbendo il suo sapore e creando un contorno morbido e saporito. Il prezzemolo fresco, aggiunto a fine cottura, dona un tocco di freschezza e aromaticità al piatto.

La ricetta del baccalà mantecato cotto a bassa temperatura è semplice da realizzare e richiede un tempo di cottura relativamente lungo, ma il risultato finale ripagherà l'attesa. La cottura a bassa temperatura permette di ottenere un baccalà perfettamente cotto, senza rischio di seccarlo o di renderlo stopposo. Il piatto è ideale per un pranzo o una cena elegante, ma può essere servito anche come antipasto o come contorno.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare il baccalà mantecato cotto a bassa temperatura per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Baccalà dissalato (circa 500 g)

• Patate (circa 500 g)

• Prezzemolo fresco (un mazzetto)

• Olio extravergine di oliva (circa 50 ml)

• Sale (q.b.)

• Pepe nero (q.b.)

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Preparazione del Baccalà

Inizia preparando il baccalà. Se il baccalà è fresco, dovrai dissalarlo per almeno 24 ore in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Se il baccalà è già dissalato, puoi procedere direttamente alla cottura.

Una volta dissalato, asciuga il baccalà con carta da cucina e taglialo a pezzi di circa 2-3 cm. Disponi i pezzi di baccalà in una teglia da forno rivestita di carta da forno.

Condisci il baccalà con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Aggiungi le patate pelate e tagliate a cubetti di circa 2-3 cm. Mescola delicatamente il baccalà e le patate per distribuire uniformemente il condimento.

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Cottura a Bassa Temperatura

Preriscalda il forno a 65°C o il tuo cuocitore a bassa temperatura alla stessa temperatura. Inforna la teglia con il baccalà e le patate e cuoci per circa 2 ore, o fino a quando il baccalà non sarà morbido e le patate non saranno cotte.

Durante la cottura, controlla il baccalà e le patate ogni 30 minuti per assicurarti che non si secchino troppo. Se necessario, aggiungi un po' di acqua nella teglia.

Una volta cotto, togli il baccalà e le patate dal forno e lascia raffreddare leggermente. Quindi, sminuzzalo il baccalà con una forchetta, fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente e mescola delicatamente.

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Servizio e Consigli

Servi il baccalà mantecato caldo o freddo, accompagnato da un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero. Puoi decorare il piatto con un rametto di prezzemolo fresco.

Il baccalà mantecato cotto a bassa temperatura può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirlo, riscaldalo leggermente in forno o al microonde.

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al baccalà mantecato un cucchiaio di burro fuso o un pizzico di aglio tritato. Puoi anche sostituire il prezzemolo con altre erbe aromatiche, come il basilico o il timo.

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Risorse Utili e Approfondimenti