Baccalà Mantecato Cotto a Bassa Temperatura con Patate e Cipolla
Vuoi deliziare il palato con un piatto di baccalà mantecato cotto a bassa temperatura? Segui questa ricetta che unisce sapori intensi e una cottura lenta per un risultato perfetto.
Il baccalà mantecato è un piatto tradizionale della cucina italiana, che unisce la delicatezza del pesce alla cremosità della mantecatura. In questa ricetta, ti spiegheremo come preparare un delizioso baccalà mantecato cotto a bassa temperatura, arricchito con patate e cipolla. La cottura a bassa temperatura permette al baccalà di mantenere intatta la sua consistenza e di fondersi perfettamente con gli altri ingredienti, regalando un sapore unico e avvolgente.
Introduzione al Baccalà Mantecato Cotto a Bassa Temperatura
Il baccalà mantecato è un piatto tradizionale italiano che si presta perfettamente alla cottura a bassa temperatura. Questa tecnica di cottura, che prevede di cuocere gli alimenti a temperature basse e costanti per un tempo prolungato, permette di ottenere un baccalà morbido e cremoso, esaltandone il sapore delicato. La cottura a bassa temperatura è ideale per il baccalà perché evita che si secchi e si disfi durante la cottura, garantendo un risultato finale perfetto.
In questa ricetta, il baccalà viene cotto a bassa temperatura insieme a patate e cipolla, creando un piatto completo e saporito. Le patate e la cipolla rilasciano i loro aromi durante la cottura, arricchendo il sapore del baccalà e creando un connubio di sapori armonioso. La cottura a bassa temperatura permette di ottenere un piatto delicato e digeribile, ideale per un pranzo o una cena leggera.
La ricetta del baccalà mantecato cotto a bassa temperatura è semplice da realizzare e richiede pochi ingredienti. La cottura a bassa temperatura richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà l'attesa. Il baccalà cotto a bassa temperatura è un piatto versatile che può essere servito con diverse guarnizioni, come ad esempio un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di pepe nero macinato fresco o un trito di prezzemolo.
Leggi anche: Baccalà Mantecato Cotto a Bassa Temperatura con Patate e Prezzemolo
Ingredienti per 4 Persone
Per preparare il baccalà mantecato cotto a bassa temperatura per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 400 grammi di baccalà dissalato, 4 patate medie, 1 cipolla media, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/4 di bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Il baccalà dissalato può essere acquistato già pronto in pescheria o nei supermercati. Assicurati che il baccalà sia ben dissalato prima di utilizzarlo. Le patate devono essere di media grandezza e di varietà a pasta soda. La cipolla può essere bianca o rossa, a seconda delle tue preferenze. L'olio extravergine d'oliva deve essere di buona qualità, per esaltare il sapore del piatto.
Se non hai a disposizione il vino bianco secco, puoi sostituirlo con un brodo vegetale o con acqua. Il sale e il pepe nero macinato fresco sono fondamentali per insaporire il piatto. Puoi aggiungere altri aromi a piacere, come ad esempio un rametto di rosmarino o un pizzico di peperoncino.
Leggi anche: Baccalà Mantecato con Patate e Prezzemolo Cotto a Bassa Temperatura
Preparazione del Baccalà Mantecato
Inizia pulendo il baccalà e tagliandolo a pezzi di circa 2-3 centimetri. Metti il baccalà in una ciotola e coprilo con acqua fredda. Lascia il baccalà in ammollo per almeno 30 minuti, cambiando l'acqua ogni 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per eliminare il sale in eccesso dal baccalà.
Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2-3 centimetri. Sbuccia la cipolla e tagliala a fette sottili. In una pentola capiente, metti l'olio extravergine d'oliva, l'aglio schiacciato e la cipolla tagliata a fette. Fai soffriggere la cipolla a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando non sarà appassita.
Aggiungi le patate tagliate a cubetti e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il vino bianco secco e lascia cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il vino non sarà evaporato. Aggiungi il baccalà dissalato e mescola bene. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Leggi anche: Baccalà Mantecato Cotto a Bassa Temperatura con Crostini all'Aglio
Cottura a Bassa Temperatura
Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, o fino a quando le patate non saranno morbide. Controlla la cottura delle patate con una forchetta. Se le patate sono ancora dure, continua la cottura per altri 5-10 minuti.
Una volta cotte, le patate e il baccalà saranno morbidi e cremosi. Schiaccia le patate con una forchetta, creando una purea. Aggiungi il baccalà alla purea di patate e mescola bene. Se la purea è troppo densa, puoi aggiungere un po' di acqua di cottura delle patate per renderla più cremosa.
Il baccalà mantecato cotto a bassa temperatura è pronto per essere servito. Puoi guarnirlo con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di pepe nero macinato fresco o un trito di prezzemolo. Servi il baccalà mantecato caldo o tiepido.
Leggi anche: Baccalà Mantecato Cotto a Bassa Temperatura con Crostini di Pane: una Delizia da Gustare
Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un rametto di rosmarino o un pizzico di peperoncino durante la cottura. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di panna fresca o di latte per rendere la purea di patate più cremosa.
Il baccalà mantecato cotto a bassa temperatura può essere servito come piatto unico o come contorno. Puoi abbinarlo a un'insalata verde o a un'insalata di stagione. Puoi anche servirlo con un bicchiere di vino bianco secco o di un vino rosso leggero.
Se non hai a disposizione un forno a bassa temperatura, puoi cuocere il baccalà e le patate in una pentola a fuoco dolce per circa 30 minuti, o fino a quando le patate non saranno morbide. Ricorda di controllare la cottura delle patate con una forchetta.
Leggi anche: Ricette di Tonno Cotto a Bassa Temperatura Sottovuoto
Risorse Utili e Approfondimenti
- Baccalà Mantecato Cotto a Bassa Temperatura con Patate e Prezzemolo
- Baccalà Mantecato con Patate e Prezzemolo Cotto a Bassa Temperatura
- Baccalà Mantecato Cotto a Bassa Temperatura con Crostini all'Aglio
- Baccalà Mantecato Cotto a Bassa Temperatura con Crostini di Pane: una Delizia da Gustare
- Ricette di Tonno Cotto a Bassa Temperatura Sottovuoto
