Baccalà con Patate e Olive Nere Cotto Lentamente: Ricetta Gustosa e Salutare
Vuoi deliziare il palato con un piatto di pesce saporito e salutare? Scopri la ricetta del baccalà con patate e olive nere cotto lentamente a bassa temperatura, un piatto ricco di sapori mediterranei che conquisterà tutti i commensali.
Il baccalà con patate e olive nere cotto lentamente è un piatto tradizionale della cucina mediterranea che unisce la delicatezza del pesce alla rusticità delle patate e al sapore deciso delle olive nere. La cottura a bassa temperatura permette di mantenere intatti i sapori e i nutrienti degli ingredienti, regalando un piatto gustoso e salutare. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza in pochi semplici passaggi.
Introduzione al Baccalà in Bassa Temperatura
Il baccalà è un pesce dalla carne bianca e delicata, perfetto per essere cucinato a bassa temperatura. Questo metodo di cottura, che prevede temperature intorno ai 50-60°C, permette di ottenere un risultato morbido e succoso, esaltando il sapore delicato del pesce. La cottura lenta consente inoltre di ottenere un baccalà perfettamente cotto, senza il rischio di seccarlo.
In questa ricetta, il baccalà viene accompagnato da patate e olive nere, un connubio di sapori che si sposa perfettamente con la delicatezza del pesce. Le patate, cotte a bassa temperatura insieme al baccalà, assorbono il sapore del pesce e delle olive, creando un piatto completo e saporito.
La cottura a bassa temperatura è un metodo semplice e versatile, che permette di ottenere risultati eccellenti anche con ingredienti semplici. Questa ricetta è perfetta per una cena romantica o per un pranzo in famiglia, e si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti personali.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di 4 filetti di baccalà dissalato (circa 200g ciascuno), 4 patate medie, 100g di olive nere denocciolate, 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.
Puoi trovare il baccalà dissalato in qualsiasi supermercato o pescheria. Assicurati di scegliere filetti di baccalà di buona qualità, con una carne soda e bianca. Le patate possono essere di qualsiasi varietà, ma è importante che siano di dimensioni simili per una cottura uniforme.
Le olive nere possono essere di qualsiasi tipo, ma quelle di Kalamata sono particolarmente adatte a questa ricetta. L'aglio, il vino bianco e l'olio extravergine d'oliva sono ingredienti fondamentali per dare sapore al piatto.
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Preparazione del Baccalà
Inizia preparando il baccalà. Se il baccalà è stato dissalato in casa, assicurati di sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di sale. Se hai acquistato il baccalà già dissalato, puoi saltare questo passaggio.
Taglia i filetti di baccalà a pezzi di circa 10 cm di lunghezza. Disponi i pezzi di baccalà in una teglia da forno rivestita di carta da forno. Condisci con sale e pepe nero macinato fresco.
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm di lato. Aggiungi le patate alla teglia con il baccalà, mescolando delicatamente per distribuire le patate in modo uniforme.
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Cottura a Bassa Temperatura
Preriscalda il forno a 60°C. Versa il vino bianco secco nella teglia con il baccalà e le patate. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva, l'aglio sbucciato e schiacciato e le olive nere. Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
Copri la teglia con un foglio di carta da forno e inforna per 2 ore. Dopo 2 ore, rimuovi la carta da forno e continua la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando il baccalà non sarà cotto a tuo piacimento.
Il baccalà è cotto quando la carne è morbida e si sfilaccia facilmente con una forchetta. Le patate dovrebbero essere morbide e leggermente dorate.
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Servizio e Consigli
Servi il baccalà in bassa temperatura con le patate e le olive nere ancora caldo. Puoi guarnire il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
Questa ricetta può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servire, riscalda il piatto in forno a 180°C per 10 minuti.
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere al piatto. Puoi anche sostituire le olive nere con altre olive, come le olive verdi o le olive taggiasche.
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