Ricetta Vitello Tonnato con Piselli: un piatto classico della cucina italiana

Il vitello tonnato con piselli è un piatto raffinato e gustoso, tipico della tradizione culinaria italiana.

Ricetta Vitello Tonnato con Piselli: un piatto classico della cucina italiana

Il vitello tonnato con piselli è un piatto iconico della cucina italiana, amato per la sua combinazione di sapori delicati e cremosi. La carne di vitello, cotta lentamente e tagliata sottilmente, si sposa perfettamente con la salsa tonnata, a base di tonno, capperi, acciughe e maionese. I piselli freschi aggiungono una nota di dolcezza e colore al piatto, creando un equilibrio perfetto. Scopri come preparare questa prelibatezza e deliziare i tuoi ospiti con un piatto elegante e gustoso.

Introduzione al Vitello Tonnato con Piselli

Il vitello tonnato con piselli è un piatto classico della cucina italiana, un connubio di sapori delicati e freschi. La carne di vitello, cotta lentamente, si sposa perfettamente con la salsa tonnata, una crema a base di tonno, maionese e acciughe, arricchita da un tocco di capperi e limone. I piselli, cotti al dente, aggiungono un tocco di dolcezza e colore al piatto.

La ricetta del vitello tonnato con piselli è un'ottima soluzione per un pranzo o una cena elegante, ma anche per un buffet informale. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo. La salsa tonnata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, mentre il vitello può essere cotto il giorno prima e affettato al momento di servire.

Per ottenere un vitello tonnato con piselli perfetto, è importante scegliere carne di vitello di alta qualità, preferibilmente fesa o noce, e seguire attentamente le istruzioni della ricetta. La salsa tonnata deve essere cremosa e delicata, senza essere troppo acida. I piselli devono essere cotti al dente, mantenendo la loro consistenza croccante.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un vitello tonnato con piselli per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di fesa di vitello, 200 grammi di tonno sott'olio, 100 grammi di maionese, 2 cucchiai di capperi dissalati, 1 limone, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di senape, 200 grammi di piselli freschi o surgelati, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.

La fesa di vitello è la parte più tenera e adatta per questo piatto. Il tonno sott'olio deve essere di buona qualità, con un sapore intenso. La maionese può essere fatta in casa o acquistata già pronta. I capperi dissalati aggiungono un tocco di sapidità alla salsa tonnata. Il limone serve per aromatizzare la salsa e bilanciare il sapore del tonno.

I piselli freschi sono ideali, ma anche quelli surgelati possono essere utilizzati. La cipolla, la carota e il sedano servono per aromatizzare il brodo di cottura del vitello. Il vino bianco secco aiuta a sfumare il vitello e a conferirgli un sapore più intenso. L'olio extravergine di oliva è fondamentale per la salsa tonnata e per la cottura del vitello.

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Preparazione del Vitello

Inizia preparando il vitello. Taglia la fesa di vitello a fette spesse circa 2 cm. In una pentola capiente, metti la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossolani. Aggiungi il vitello, il vino bianco secco, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Schiumate il brodo e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il vitello non sarà tenero.

Una volta cotto, estrai il vitello dal brodo e lascialo raffreddare completamente. Affetta il vitello a fette sottili e disponile su un piatto da portata. Conserva il brodo di cottura per la salsa tonnata.

Mentre il vitello cuoce, prepara i piselli. Se usi piselli freschi, lessali in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Se usi piselli surgelati, segui le istruzioni sulla confezione. Scola i piselli e mettili da parte.

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Preparazione della Salsa Tonnata

Per preparare la salsa tonnata, metti il tonno sott'olio in un mixer e frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la maionese, i capperi dissalati, lo spicchio di aglio, la senape, il succo di limone e un po' di brodo di cottura del vitello. Frulla ancora fino a ottenere una crema omogenea e liscia.

Regola di sale e pepe nero a piacere. Se la salsa tonnata risulta troppo densa, aggiungi un po' di brodo di cottura del vitello fino a ottenere la consistenza desiderata. La salsa tonnata deve essere cremosa e delicata, senza essere troppo acida.

Versa la salsa tonnata sul vitello affettato e decora con i piselli cotti. Servi il vitello tonnato con piselli freddo o a temperatura ambiente.

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Consigli e Varianti

Per un vitello tonnato con piselli ancora più gustoso, puoi aggiungere alla salsa tonnata un cucchiaio di erba cipollina tritata o un pizzico di pepe rosa. Puoi anche sostituire i piselli con altre verdure, come fagiolini o carciofi, oppure aggiungere un tocco di colore con delle ciliegie o delle fragole.

Il vitello tonnato con piselli può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servire, lascia il piatto a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Puoi anche congelare la salsa tonnata per un massimo di 3 mesi. Scongelala in frigorifero prima di utilizzarla.

Il vitello tonnato con piselli è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi utilizzare altri tipi di carne, come manzo o tacchino, oppure preparare una salsa tonnata con yogurt o ricotta al posto della maionese. Sperimenta e crea la tua versione personalizzata di questo piatto classico!

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Risorse Utili e Approfondimenti