Ricetta: Vitello in umido con piselli, un piatto classico della cucina italiana

Il vitello in umido con piselli è un piatto classico della cucina italiana, ricco di sapori e profumi.

Ricetta: Vitello in umido con piselli, un piatto classico della cucina italiana

Il vitello in umido con piselli è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, amato per la sua bontà e semplicità. La carne di vitello, tenera e gustosa, si sposa alla perfezione con i piselli, creando un piatto ricco di sapori e profumi. Perfetto per un pranzo in famiglia o per un'occasione speciale, il vitello in umido con piselli è un classico intramontabile della cucina italiana. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza in pochi e semplici passaggi.

Introduzione al Vitello in Umido con Piselli

Il vitello in umido con piselli è un piatto classico della cucina italiana, semplice da preparare ma ricco di sapore. La carne di vitello, tenera e delicata, viene cotta a fuoco lento in un sugo saporito con piselli freschi o surgelati, creando un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di vino rosso per sfumare la carne e di carota, sedano e cipolla per aromatizzare il sugo. La cottura lenta permette alla carne di diventare tenerissima e al sugo di addensarsi, creando una salsa cremosa e saporita.

Il vitello in umido con piselli è un piatto versatile che può essere arricchito con altri ingredienti a piacere, come pancetta affumicata, funghi o pomodori.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso vitello in umido con piselli per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di carne di vitello a cubetti (magro o misto)

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 1 carota media, tritata finemente

• 1 costa di sedano tritata finemente

• 250 g di piselli freschi o surgelati

• 1 bicchiere di vino rosso (tipo Chianti o Sangiovese)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• Brodo vegetale o acqua q.b.

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Preparazione del Vitello in Umido

Inizia la preparazione del vitello in umido rosolando la carne in una pentola capiente con l'olio extravergine di oliva. Una volta dorata, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol per qualche minuto. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e i piselli. Copri con il brodo vegetale o acqua, assicurandoti che la carne sia completamente immersa nel liquido.

Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenerissima. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura per mantenere il livello del liquido.

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Consigli e Varianti

Per un vitello in umido ancora più saporito, puoi aggiungere un paio di fette di pancetta affumicata tagliata a cubetti durante la rosolatura della carne. La pancetta rilascerà il suo grasso e aromatizzerà il sugo.

Se preferisci un gusto più intenso, puoi sostituire i piselli con funghi champignon o porcini tagliati a fette. Aggiungili insieme alla carne e cuocili per circa 15 minuti prima di aggiungere il vino rosso.

Il vitello in umido con piselli è un piatto perfetto da servire con un contorno di purè di patate, polenta o risotto. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato al momento di servire.

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Conclusione

Il vitello in umido con piselli è un piatto tradizionale italiano che si presta a diverse varianti e personalizzazioni. La sua semplicità di preparazione e il suo sapore ricco e avvolgente lo rendono un piatto perfetto per ogni occasione.

Con un po' di pazienza e attenzione, potrai preparare un vitello in umido da leccarsi i baffi, che conquisterà i palati di tutta la famiglia. Buon appetito!

Ricorda di utilizzare ingredienti di qualità per ottenere un risultato ottimale. La carne di vitello deve essere fresca e di buona qualità, mentre i piselli possono essere freschi o surgelati, a seconda della stagione.

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Risorse Utili e Approfondimenti