Ricetta: Tranci di Pesce in Carpione, un piatto della cucina italiana da gustare

I tranci di pesce in carpione sono un piatto tradizionale della cucina italiana, caratterizzato da tranci di pesce fresco marinati in una salsa agrodolce.

Ricetta: Tranci di Pesce in Carpione, un piatto della cucina italiana da gustare

I tranci di pesce in carpione rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, un piatto che unisce la freschezza del pesce alla vivacità degli aromi agrodolci. Questa preparazione, tipica delle regioni del Nord Italia, è perfetta per chi ama sperimentare sapori equilibrati e ricercati. I tranci di pesce vengono marinati in una salsa a base di aceto, cipolla, carote, sedano e aromi, che conferiscono al piatto un gusto unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare i tranci di pesce in carpione seguendo questa ricetta tradizionale.

Introduzione ai Tranci di Pesce in Carpione

Il carpione è una tecnica di cottura tipica della tradizione culinaria italiana, in particolare del nord Italia, che prevede la marinatura di pesce in un liquido acido a base di aceto, vino, spezie e aromi. Questa preparazione conferisce al pesce un sapore agrodolce, intenso e aromatico, rendendolo un piatto unico e gustoso.

I tranci di pesce in carpione sono un piatto versatile e semplice da realizzare, perfetto per un pranzo o una cena leggera e saporita. La ricetta si presta a diverse varianti, a seconda del tipo di pesce utilizzato e degli ingredienti scelti per la marinatura.

In questa ricetta, vi proponiamo una versione classica dei tranci di pesce in carpione, con pesce persico come protagonista, ma potete sostituirlo con altri pesci a carne bianca come luccio, spigola o branzino, adattando i tempi di cottura in base alla loro consistenza.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tranci di pesce in carpione per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 4 tranci di pesce persico (circa 200 g ciascuno)

• 1 cipolla bianca

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 bicchiere di aceto bianco

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 1 cucchiaio di zucchero semolato

• 1 foglia di alloro

• 2 chiodi di garofano

• 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani

• Sale q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

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Preparazione dei Tranci di Pesce in Carpione

Iniziate pulendo e lavando accuratamente i tranci di pesce persico. Asciugateli con carta da cucina e conditeli con sale e pepe nero macinato fresco.

In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete la carota e il sedano tagliati a dadini e fate cuocere per circa 5 minuti, fino a quando le verdure saranno leggermente appassite.

Versate nella pentola l'aceto bianco, il vino bianco secco, lo zucchero semolato, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero in grani. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il liquido si sarà ridotto di circa un terzo.

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Cottura e Servizio

Aggiungete i tranci di pesce persico nella pentola con il liquido di cottura. Abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, girando i tranci di pesce a metà cottura, fino a quando non saranno cotti e il liquido si sarà ridotto ulteriormente.

Una volta cotti, trasferite i tranci di pesce in un piatto da portata e irrorateli con il sugo di cottura. Servite i tranci di pesce in carpione caldi, accompagnati da un contorno di verdure al vapore o patate al forno.

Per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere al sugo di cottura delle erbe aromatiche come prezzemolo, basilico o origano. Potete anche utilizzare un vino bianco fermo al posto del vino bianco secco, per un sapore più corposo.

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Consigli e Varianti

Per un carpione più delicato, potete sostituire l'aceto bianco con aceto di vino bianco o aceto balsamico. Se preferite un sapore più piccante, potete aggiungere un pizzico di peperoncino rosso al sugo di cottura.

I tranci di pesce in carpione possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni, ma è consigliabile consumarli freschi. Potete anche congelare i tranci di pesce in carpione, ma il sapore potrebbe essere leggermente alterato.

Questa ricetta è un ottimo punto di partenza per sperimentare con diverse varianti. Potete utilizzare altri tipi di pesce, come orata, branzino, spigola o luccio, oppure aggiungere altri ingredienti al sugo di cottura, come cipolla rossa, sedano rapa, carote viola o funghi.

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Risorse Utili e Approfondimenti