Tortellini al Ragù Bolognese: la Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana

Scopri la ricetta tradizionale dei tortellini al ragù bolognese, un piatto iconico della cucina italiana che unisce la pasta fresca fatta in casa con il saporito ragù bolognese.

Tortellini al Ragù Bolognese: la Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana

I tortellini al ragù bolognese rappresentano un piatto iconico della tradizione culinaria italiana, che unisce la pasta fresca fatta in casa con il ricco e saporito ragù bolognese. La preparazione di questa prelibatezza richiede cura, passione e rispetto per la ricetta tradizionale. I tortellini, piccoli e avvolgenti, sono farciti con un ripieno di carne e formaggio, e poi conditi con il ragù bolognese, un sugo a base di carne macinata, pomodoro e aromi. Scopriamo insieme come realizzare questo piatto gustoso e appagante, perfetto per un pranzo o una cena speciale.

Introduzione ai Tortellini al Ragù Bolognese

I tortellini al ragù bolognese sono un piatto iconico della cucina italiana, un connubio perfetto tra la delicatezza della pasta ripiena e la sapidità del ragù tradizionale. La ricetta, originaria di Bologna, è un'autentica espressione della tradizione culinaria emiliana, tramandata di generazione in generazione.

I tortellini, piccoli scrigni di pasta ripieni di un mix di carne macinata, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano, sono un capolavoro di delicatezza e gusto. Il ragù bolognese, un sugo denso e saporito a base di carne di manzo, pancetta, carota, sedano e cipolla, è il perfetto complemento per esaltare il sapore dei tortellini.

La preparazione dei tortellini al ragù bolognese richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Questo piatto, simbolo di convivialità e tradizione, è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortellini al ragù bolognese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per i tortellini:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di acqua

• 200 g di carne macinata di manzo

• 100 g di prosciutto crudo

• 100 g di mortadella

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 1 noce moscata grattugiata

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Per il ragù bolognese:

• 500 g di carne di manzo macinata

• 150 g di pancetta affumicata a cubetti

• 1 carota

• 1 sedano

• 1 cipolla

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 1 bicchiere di vino rosso secco

• Brodo di carne q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione dei Tortellini

La preparazione dei tortellini richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale sarà un piatto delizioso e appagante.

Inizia preparando la pasta: su una spianatoia, crea una fontana con la farina e aggiungi le uova e l'acqua. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la carne macinata, il prosciutto crudo, la mortadella, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Preparazione del Ragù Bolognese

Il ragù bolognese è il cuore di questo piatto, un sugo denso e saporito che richiede tempo e pazienza per la sua preparazione.

In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti in olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco vivace fino a quando non sarà ben rosolata. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo di carne e sale e pepe a piacere. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo brodo di carne se necessario.

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Assemblaggio e Cottura

Una volta che il ragù è pronto, puoi iniziare ad assemblare i tortellini. Stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato.

Al centro di ogni quadrato, metti un cucchiaino di ripieno e richiudi i bordi a forma di triangolo, formando un tortellino. Ripeti l'operazione fino a terminare la pasta e il ripieno.

Cuoci i tortellini in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti. Scola i tortellini e condiscili con il ragù bolognese. Servi i tortellini al ragù bolognese ben caldi, guarnendoli con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

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Risorse Utili e Approfondimenti