Ricetta Spezzatino di Vitello con Radicchio: un piatto tradizionale della cucina italiana

Lo spezzatino di vitello con radicchio è un piatto della tradizione culinaria italiana che unisce la tenera carne di vitello con il sapore deciso e leggermente amarognolo del radicchio. Perfetto per le giornate più fresche, questo piatto è ideale per un pranzo o una cena in famiglia. Preparare uno spezzatino di vitello con radicchio è un gesto d'amore verso la cucina italiana e i suoi sapori autentici. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza in pochi semplici passaggi.

Introduzione allo Spezzatino di Vitello con Radicchio

Lo spezzatino di vitello con radicchio è un piatto classico della cucina italiana, che unisce la delicatezza della carne di vitello alla dolcezza amarognola del radicchio. Questo piatto è perfetto per una cena invernale, in quanto è ricco e sostanzioso, ma allo stesso tempo leggero e digeribile.

La carne di vitello è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni, dallo spezzatino alla bistecca. In questo caso, la carne viene tagliata a cubetti e cotta a fuoco lento in un sugo di vino rosso e brodo, che le conferisce un sapore intenso e aromatico.

Il radicchio è un ortaggio invernale che si distingue per il suo sapore amarognolo e la sua consistenza croccante. In questo piatto, il radicchio viene aggiunto alla carne a metà cottura, per ammorbidirsi e rilasciare il suo sapore intenso.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare uno spezzatino di vitello con radicchio per 4 persone, avrai bisogno di: 500 grammi di vitello tagliato a cubetti, 1 cipolla media, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 1 litro di brodo di carne, 200 grammi di radicchio rosso, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Puoi trovare la carne di vitello presso qualsiasi macelleria, mentre il radicchio è disponibile nei supermercati e nei negozi di frutta e verdura. Assicurati di scegliere un radicchio fresco e croccante, con foglie di un bel colore rosso intenso.

Per il brodo di carne, puoi utilizzare un brodo già pronto o prepararlo in casa con ossa di manzo, verdure e spezie. Se preferisci un brodo vegetale, puoi sostituire il brodo di carne con un brodo di verdure.

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Preparazione dello Spezzatino

Inizia preparando il soffritto: trita finemente la cipolla, le carote e il sedano. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi il soffritto. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite.

Aggiungi i cubetti di vitello al soffritto e cuocili a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno ben rosolati su tutti i lati. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e cuoci per un altro minuto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol per circa 2 minuti. Aggiungi il brodo di carne e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera.

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Cottura del Radicchio e Servizio

Dopo un'ora e 30 minuti, aggiungi il radicchio tagliato a strisce allo spezzatino. Mescola delicatamente e continua la cottura per altri 15 minuti, o fino a quando il radicchio non sarà appassito e leggermente caramellato.

Regola di sale e pepe a piacere. Servi lo spezzatino di vitello con radicchio caldo, accompagnato da un contorno di purè di patate o polenta. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a ogni porzione, per un tocco di sapore in più.

Lo spezzatino di vitello con radicchio è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altre verdure, come funghi, carciofi o zucchine, per arricchire il sapore del piatto. Puoi anche sostituire il vino rosso con un vino bianco secco, per un gusto più delicato.

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Consigli e Varianti

Per un spezzatino più saporito, puoi aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro al soffritto. Puoi anche utilizzare un brodo di carne fatto in casa, per un sapore più intenso e autentico.

Se preferisci un spezzatino più leggero, puoi sostituire il vitello con pollo o tacchino. Puoi anche utilizzare un radicchio bianco o radicchio trevigiano, per un sapore più delicato.

Lo spezzatino di vitello con radicchio è un piatto perfetto per una cena in famiglia o con amici. È un piatto semplice da preparare e molto versatile, che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Curiosità sullo spezzatino di vitello: tradizione e segreti della cucina italiana
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