Spezzatino di Manzo con Salsa al Tartufo: Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana

L'arte culinaria italiana si esprime al meglio con piatti tradizionali come lo spezzatino di manzo con salsa al tartufo. Questa ricetta unisce la morbidezza della carne di manzo alla ricchezza aromatica della salsa al tartufo, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Perfetto per le giornate invernali o per occasioni speciali, lo spezzatino di manzo con salsa al tartufo conquista i palati più esigenti con la sua bontà e raffinatezza.

Introduzione allo Spezzatino di Manzo con Salsa al Tartufo

Lo spezzatino di manzo con salsa al tartufo è un piatto classico della cucina italiana, che unisce la morbidezza del manzo cotto a lungo alla raffinatezza del tartufo, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. La salsa al tartufo esalta il sapore del manzo, donando al piatto un aroma intenso e persistente. La ricetta è relativamente semplice da realizzare, ma richiede un po' di tempo per la cottura lenta, che permette alla carne di diventare tenera e saporita.

La scelta del manzo è fondamentale per la riuscita dello spezzatino. Si consiglia di utilizzare un taglio di manzo adatto alla cottura lenta, come la spalla o il costato, che sono ricchi di sapore e diventano teneri dopo una lunga cottura. Il tartufo è l'ingrediente che conferisce al piatto il suo carattere distintivo. Si può utilizzare sia il tartufo nero che il tartufo bianco, a seconda della stagione e delle preferenze personali.

Lo spezzatino di manzo con salsa al tartufo è un piatto perfetto per una cena elegante o per un'occasione speciale. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà lo sforzo. La salsa al tartufo può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un paio di giorni, rendendo la preparazione del piatto ancora più semplice.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare uno spezzatino di manzo con salsa al tartufo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo a cubetti (spalla o costata)

• 2 cipolle medie tritate

• 2 carote medie tritate

• 2 gambi di sedano tritati

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 2 bicchieri di vino rosso secco

• 500 ml di brodo di manzo

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 1 cucchiaino di rosmarino fresco

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

• 20 g di tartufo nero fresco o 10 g di tartufo bianco fresco (facoltativo)

• 1 cucchiaio di burro

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Preparazione dello Spezzatino

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di manzo e rosolare su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati.

2. Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio tritati alla pentola. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno ammorbidite.

3. Aggiungere il vino rosso secco alla pentola e portare a ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a quando il vino non si sarà ridotto di circa la metà.

4. Aggiungere il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, il timo e il rosmarino alla pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando il manzo non sarà tenero.

5. Dopo 2 ore, controllare la cottura del manzo. Se necessario, continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.

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Preparazione della Salsa al Tartufo

1. Mentre lo spezzatino cuoce, preparare la salsa al tartufo. In una piccola padella, sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere il tartufo fresco tagliato a fettine sottili e cuocere per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il tartufo non sarà profumato.

2. Aggiungere 2 cucchiai di brodo di manzo alla padella e cuocere a fuoco lento per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il brodo non si sarà ridotto di circa la metà.

3. Togliere la padella dal fuoco e frullare il contenuto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia.

4. Aggiungere la salsa al tartufo allo spezzatino e mescolare delicatamente.

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Servizio e Consigli

Servire lo spezzatino di manzo con salsa al tartufo caldo, guarnito con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di tartufo fresco grattugiato. Accompagnare il piatto con un purè di patate o un contorno di verdure al vapore.

Per un sapore ancora più intenso, si può aggiungere un cucchiaio di tartufo fresco grattugiato a ogni porzione di spezzatino al momento di servire.

Lo spezzatino di manzo con salsa al tartufo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servire, riscaldare lo spezzatino a fuoco lento e aggiungere la salsa al tartufo.

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Costine di Manzo al Forno con Salsa al Tartufo: Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana
• Salsa al Tartufo Nero: Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana per Esaltare il Gusto del Vitello
• Il Servizio dello Spezzatino di Manzo: Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana
• Spezzatino di Manzo con Salsa al Curry: Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana
• Bistecca di Manzo con Salsa al Tartufo: un'eccellenza della cucina italiana