Ricetta: Scaloppine di Vitello con Cozze, un piatto prelibato della cucina italiana

Le scaloppine di vitello con cozze sono un piatto gustoso e raffinato della tradizione culinaria italiana.

Le scaloppine di vitello con cozze rappresentano un connubio perfetto tra la delicatezza della carne di vitello e il sapore intenso dei frutti di mare. Questo piatto prelibato della cucina italiana unisce sapientemente ingredienti di terra e di mare, regalando un'esplosione di sapori in ogni boccone. La combinazione di ingredienti di alta qualità e la semplicità della preparazione rendono le scaloppine di vitello con cozze una scelta ideale per un pranzo o una cena speciale.

Scaloppine di Vitello con Cozze: Un connubio di sapori mediterranei

Le scaloppine di vitello con cozze sono un piatto che unisce la delicatezza della carne di vitello alla sapidità del mare, creando un connubio di sapori mediterranei irresistibile. La ricetta è semplice da realizzare, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti per ottenere un risultato eccellente. La carne di vitello deve essere di alta qualità, tenera e magra, mentre le cozze devono essere fresche e ben pulite. La salsa, a base di vino bianco e pomodoro, esalta il sapore della carne e delle cozze, creando un piatto completo e appagante.

La preparazione delle scaloppine di vitello con cozze è relativamente veloce, ma richiede alcuni passaggi importanti. Le scaloppine vanno battute per renderle sottili e uniformi, quindi infarinate e rosolate in padella con burro e olio extravergine di oliva. Le cozze vanno pulite accuratamente e cotte a vapore con un po' di vino bianco. La salsa si prepara con il fondo di cottura delle cozze, vino bianco, pomodoro e un pizzico di pepe nero. Le scaloppine vengono poi cotte nella salsa con le cozze, fino a quando non saranno ben cotte e il sugo si sarà addensato.

Le scaloppine di vitello con cozze sono un piatto ideale per un pranzo o una cena informale, ma possono essere servite anche in occasioni speciali. Si accompagnano bene con un contorno di verdure al vapore o un'insalata fresca. Per un tocco di eleganza, si possono guarnire con un filo di prezzemolo fresco e un pizzico di pepe nero macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le scaloppine di vitello con cozze per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 scaloppine di vitello (circa 200 grammi ciascuna), 1 kg di cozze fresche, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 20 grammi di burro, 1 cucchiaio di farina 00, prezzemolo fresco tritato, pepe nero macinato al momento, sale q.b.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Le scaloppine di vitello devono essere di buona qualità, tenera e magra. Le cozze devono essere fresche e ben pulite, senza sabbia o impurità. Il vino bianco deve essere secco e di buona qualità, per esaltare il sapore del piatto. Il concentrato di pomodoro deve essere di buona qualità, per dare un sapore intenso alla salsa.

La quantità degli ingredienti è indicativa e può essere modificata in base alle proprie preferenze. Se si desidera un piatto più ricco, si possono aggiungere più cozze o un po' di panna fresca alla salsa. Se si preferisce un piatto più leggero, si può ridurre la quantità di burro e olio extravergine di oliva.

Preparazione delle Scaloppine

Inizia pulendo le cozze. Elimina quelle rotte o aperte, quindi strofina le valve con una spazzola per rimuovere eventuali residui di sabbia. Metti le cozze in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di sale grosso per circa 30 minuti, in modo che rilascino eventuali impurità. Dopo averle sciacquate accuratamente, mettile da parte.

Nel frattempo, batti le scaloppine di vitello con un batticarne per renderle sottili e uniformi. Infarina le scaloppine da entrambi i lati e mettile da parte.

In una padella capiente, sciogli il burro con l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e gli spicchi d'aglio schiacciati. Fai rosolare per qualche minuto, fino a quando la cipolla non sarà appassita. Aggiungi le scaloppine infarinate e cuocile per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate.

Cottura delle Cozze e Preparazione della Salsa

In una pentola capiente, metti le cozze pulite con un bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale. Copri la pentola con un coperchio e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando le cozze non si saranno aperte. Rimuovi le cozze dalla pentola e mettile da parte. Filtra il liquido di cottura delle cozze e mettilo da parte.

Nella stessa padella in cui hai cotto le scaloppine, aggiungi il concentrato di pomodoro e il liquido di cottura delle cozze filtrato. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire per 5-7 minuti, fino a quando la salsa non si sarà addensata. Aggiusta di sale e pepe nero macinato al momento.

Aggiungi le scaloppine e le cozze alla salsa. Mescola delicatamente e cuoci per altri 2-3 minuti, fino a quando le scaloppine non saranno ben cotte e la salsa non si sarà amalgamata. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e servi subito.

Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso alla salsa. Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire il vino bianco con il brodo vegetale. Puoi anche aggiungere un po' di panna fresca alla salsa per renderla più cremosa.

Le scaloppine di vitello con cozze possono essere servite con un contorno di verdure al vapore, come broccoli, carote o spinaci. Puoi anche accompagnare il piatto con un'insalata fresca o un purè di patate.

Per un tocco di eleganza, puoi guarnire le scaloppine di vitello con cozze con un filo di prezzemolo fresco e un pizzico di pepe nero macinato al momento. Puoi anche servire il piatto con una fetta di limone per un tocco di acidità.

Scaloppine di Vitello con Cozze: Un connubio di sapori mediterranei

Ingredienti per 4 persone

Preparazione delle Scaloppine

Cottura delle Cozze e Preparazione della Salsa

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti