Saltimbocca alla Romana: un classico italiano con un tocco di fontina

Il Saltimbocca alla Romana è un piatto iconico della cucina italiana, caratterizzato da fette sottili di vitello, avvolte in prosciutto crudo e salvia, cotte in un sughetto di vino bianco e burro.

Il Saltimbocca alla Romana è un piatto che unisce tradizione e semplicità, capace di conquistare i palati più esigenti. La sua origine, come suggerisce il nome, è romana, e la sua ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, diventando un vero e proprio simbolo della cucina italiana. La base del piatto è costituita da fette sottili di vitello, cotte a fuoco lento in una salsa di vino bianco e burro, e avvolte in prosciutto crudo e foglie di salvia. Il saltimbocca è un piatto delicato e saporito, con un aroma intenso e persistente, che conquista per la sua semplicità e la sua capacità di esaltare la qualità degli ingredienti. In questa versione, proponiamo un contorno di fontina fusa, che si sposa perfettamente con i sapori intensi del piatto principale, creando un'armonia di sapori irresistibile.

Ingredienti per 4 persone

Per questa ricetta del Saltimbocca alla Romana, avrai bisogno di 4 fette di vitello (circa 150g ciascuna), 4 fette di prosciutto crudo (tipo San Daniele o Parma), 4 foglie di salvia fresca, 50g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d' aglio, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero, 150g di fontina (a pasta morbida), 1 cucchiaio di pane grattugiato.

Preparazione del saltimbocca

Inizia preparando il saltimbocca: batti leggermente le fette di vitello per appiattirle e renderle più sottili. Disponi su ciascuna fetta di vitello una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Salate e pepate leggermente. Arrotolate ogni fetta di vitello, formando un piccolo involtino, e fermate con uno stuzzicadenti.

Scalda il burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi gli involtini di saltimbocca e cuocili per circa 4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e cotti al punto desiderato. Mentre gli involtini cuociono, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcool.

Una volta cotti, rimuovi gli involtini di saltimbocca dalla padella e mettili da parte. Aggiungi l'aglio tritato alla padella e fai rosolare per un minuto. Aggiungi il sale e il pepe a piacere. Versa il sughetto di cottura degli involtini nella padella e fai ridurre a fuoco lento per qualche minuto, fino a ottenere una salsa densa e cremosa.

Preparazione del contorno di fontina

Mentre il saltimbocca cuoce, prepara il contorno di fontina: taglia la fontina a cubetti di circa 2 cm di lato. In una padella antiaderente, sciogli un cucchiaio di burro a fuoco dolce. Aggiungi i cubetti di fontina e cuocili per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e leggermente dorati. Spolvera con il pane grattugiato prima di servire.

Una volta pronto, servite il saltimbocca alla romana su un piatto da portata con il contorno di fontina fusa accanto. Se desiderate, potete guarnire il piatto con qualche foglia di salvia fresca o un filo di olio extravergine d'oliva.

Il saltimbocca alla romana è un piatto completo e saporito, ideale per un pranzo o una cena speciale. La sua combinazione di sapori delicati e intensi, combinata con la morbidezza della fontina fusa, lo rende un'esperienza culinaria indimenticabile.

Consigli per un saltimbocca perfetto

Per un risultato ottimale, scegliete un vitello di alta qualità, con carni tenere e saporite. Il prosciutto crudo deve essere di qualità, preferibilmente San Daniele o Parma, per un sapore intenso e delicato. La salvia fresca deve essere di buona qualità, con foglie verdi e profumate. Se non trovate la fontina a pasta morbida, potete utilizzare un altro formaggio a pasta morbida come il gorgonzola o il taleggio, per un sapore più intenso e piccante.

Se desiderate, potete aggiungere un tocco di colore al vostro piatto aggiungendo delle cipolline in agrodolce o dei pomodorini ciliegino al contorno di fontina. Per un piatto più rustico, potete accompagnare il saltimbocca con delle patate al forno o delle verdure al vapore.

Il Saltimbocca alla Romana è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Potete ad esempio aggiungere dei funghi champignon o delle carciofi alla salsa del saltimbocca, per un sapore più intenso e ricco. Potete, inoltre, sostituire il vino bianco con un vino rosso di media gradazione, per un sapore più robusto e corposo.

Conclusione

Il Saltimbocca alla Romana è un piatto che incarna la tradizione culinaria italiana. La sua semplicità di preparazione, la qualità degli ingredienti e l'armonia dei sapori lo rendono un'esperienza culinaria unica. La preparazione di questo piatto vi permetterà di stupire i vostri ospiti con un piatto semplice ma eccezionale, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

Il contorno di fontina fusa aggiunge un tocco di delicatezza e dolcezza al piatto, creando un'armonia di sapori impeccabile. Questa versione del Saltimbocca alla Romana vi permetterà di scoprire un nuovo modo di apprezzare questo classico della cucina italiana.

Con un po' di attenzione e passione, sarete in grado di preparare un Saltimbocca alla Romana indimenticabile, capace di regalare a voi e ai vostri ospiti un'esperienza culinaria unica e autentica.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del saltimbocca

Preparazione del contorno di fontina

Consigli per un saltimbocca perfetto

Conclusione

Risorse Utili e Approfondimenti