Ricetta Risotto alla Milanese con Zafferano e Gamberi: un piatto prelibato della cucina italiana

Il Risotto alla Milanese con Zafferano e Gamberi è un piatto che unisce sapientemente la tradizione milanese con ingredienti pregiati come lo zafferano e i gamberi. La sua cremosità e il sapore intenso lo rendono un piatto amato da grandi e piccini. La ricetta che segue ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questo piatto prelibato, perfetto per una cena speciale o per deliziare i tuoi ospiti con i sapori autentici della cucina italiana.

Introduzione al Risotto alla Milanese con Zafferano e Gamberi

Il risotto alla milanese è un piatto iconico della cucina italiana, famoso per il suo sapore intenso e la sua cremosità. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di zafferano, che conferisce al risotto il suo caratteristico colore giallo intenso, e midollo di bue, che aggiunge un sapore ricco e umami. In questa variante, sostituiamo il midollo di bue con gamberi, per un tocco di mare e un sapore fresco e delicato.

Il risotto alla milanese con zafferano e gamberi è un piatto elegante e raffinato, perfetto per un'occasione speciale o per una cena romantica. La preparazione richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo. La cottura lenta e graduale del riso, unita all'aggiunta di brodo caldo e alla costante mescolazione, permettono di ottenere un risotto cremoso e perfetto.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Utilizzate riso Carnaroli di alta qualità, noto per la sua capacità di assorbire il brodo e mantenere la sua consistenza al dente. Scegliete zafferano di qualità superiore, per un aroma intenso e un colore vibrante. I gamberi devono essere freschi e di buona qualità, per un sapore delicato e un aroma intenso.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un risotto alla milanese con zafferano e gamberi per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Riso Carnaroli: 320 g

• Brodo vegetale: 1 litro

• Burro: 50 g

• Cipolla bianca: 1 media

• Vino bianco secco: 100 ml

• Zafferano in pistilli: 0,5 g

• Gamberi freschi: 200 g

• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g

• Sale e pepe nero: q.b.

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Preparazione del Risotto

1. Preparate il brodo vegetale: portate a ebollizione l'acqua con le verdure (carota, sedano, cipolla) e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti.

2. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una pentola capiente con 20 g di burro a fuoco dolce. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente.

3. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate a mescolare fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito.

4. Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo a mestoli, sempre mescolando, per circa 15 minuti. Il riso dovrà risultare al dente, con un cuore leggermente croccante.

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Aggiunta dello Zafferano e dei Gamberi

5. Sciogliete lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungetelo al risotto a metà cottura. Mescolate bene per distribuire uniformemente il colore e l'aroma.

6. Pulite i gamberi eliminando il carapace e il filo nero intestinale. Soffriggeteli in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per 2-3 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.

7. Aggiungete i gamberi al risotto a fine cottura e mescolate delicatamente. Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

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Servizio e Consigli

8. Servite il risotto alla milanese con zafferano e gamberi immediatamente, caldo e cremoso. Decorate con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di pepe nero fresco al risotto.

• Se non avete a disposizione il brodo vegetale, potete utilizzare un brodo di carne o di pesce.

• Per un risotto più ricco, potete aggiungere un cucchiaio di panna fresca a fine cottura.

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Risorse Utili e Approfondimenti

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