Pasta con Cozze e Vongole alla Liguria: un piatto di mare dal sapore autentico

La pasta con cozze e vongole alla Liguria è un piatto tradizionale della cucina italiana che porta in tavola tutto il gusto autentico del mare.

La Liguria, regione affacciata sul mare, regala prelibatezze culinarie uniche, tra cui la pasta con cozze e vongole, un piatto che racchiude tutto il sapore autentico del Mediterraneo. Questa ricetta tradizionale è amata per la sua semplicità e per il gusto intenso che regala a chiunque lo assaggi. Un connubio perfetto tra la freschezza delle cozze e delle vongole e la pasta, che assorbe i sapori del mare, creando un'armonia di gusti che delizierà il palato di chiunque si sieda a tavola.

Introduzione alla Pasta con Cozze e Vongole alla Ligure

La pasta con cozze e vongole alla ligure è un piatto tipico della cucina ligure, semplice ma ricco di sapore, che esalta la freschezza del mare e la genuinità degli ingredienti. La ricetta prevede l'utilizzo di cozze e vongole freschissime, aglio, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, pomodorini, peperoncino e prezzemolo, il tutto condito con un filo di olio al basilico per un tocco di profumo in più.

La Liguria, con la sua costa frastagliata e ricca di baie e calette, è da sempre un territorio vocato alla pesca, e questo si riflette nella sua cucina, dove il pesce fresco è protagonista indiscusso. La pasta con cozze e vongole alla ligure è un esempio perfetto di come la tradizione culinaria ligure sappia valorizzare al meglio i prodotti del territorio, creando piatti semplici ma gustosi e appaganti.

La ricetta è facile da realizzare, anche per chi non è un cuoco esperto, e si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti personali. Si può scegliere di utilizzare pasta corta come linguine o spaghetti, oppure pasta lunga come trofie o trenette, per un risultato sempre gustoso e appagante.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare la pasta con cozze e vongole alla ligure per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Cozze fresche: 1 kg

• Vongole fresche: 500 g

• Aglio: 2 spicchi

• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

• Vino bianco secco: 1/2 bicchiere

• Pomodorini: 10

• Peperoncino: 1 (facoltativo)

• Prezzemolo fresco: 1 mazzetto

• Pasta: 400 g (linguine, spaghetti, trofie o trenette)

• Sale fino: q.b.

• Olio al basilico: 1 cucchiaio (facoltativo)

Preparazione della Pasta con Cozze e Vongole alla Ligure

1. Pulizia delle cozze e delle vongole: Inizia pulendo le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, eliminando eventuali impurità e sabbia. Strofina le cozze con una spazzola per rimuovere le incrostazioni e le vongole con un panno umido. Metti le cozze e le vongole in due ciotole separate e coprile con acqua fredda salata per circa 30 minuti, in modo che possano spurgare eventuali residui di sabbia.

2. Cottura delle cozze e delle vongole: Trascorso il tempo di spurgo, metti le cozze in una pentola capiente con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Copri la pentola con un coperchio e cuoci a fuoco vivace per circa 5 minuti, fino a quando le cozze non si saranno aperte. Rimuovi le cozze aperte dalla pentola e mettile da parte. Le cozze che non si sono aperte vanno eliminate.

3. Preparazione del sugo: Aggiungi le vongole nella stessa pentola delle cozze, con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Copri la pentola con un coperchio e cuoci a fuoco vivace per circa 3 minuti, fino a quando le vongole non si saranno aperte. Rimuovi le vongole aperte dalla pentola e mettile da parte. Le vongole che non si sono aperte vanno eliminate.

Completamento del Piatto

4. Soffritto: Aggiungi l'aglio tritato nella pentola con un filo di olio extravergine di oliva e fai rosolare a fuoco dolce per circa 1 minuto, fino a quando non sarà dorato. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino (facoltativo) e cuoci per altri 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Vino bianco e cozze: Aggiungi il vino bianco secco alla pentola e fai sfumare a fuoco vivace per circa 1 minuto. Aggiungi le cozze aperte e le vongole aperte alla pentola e cuoci per altri 2 minuti, mescolando delicatamente.

6. Pasta e condimento: Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella pentola con il sugo di cozze e vongole. Mescola bene per amalgamare la pasta al condimento. Servi la pasta con cozze e vongole alla ligure calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio al basilico (facoltativo).

Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo di cozze e vongole. Se preferisci un sapore più delicato, puoi omettere il peperoncino.

Puoi sostituire i pomodorini con una passata di pomodoro, per un sugo più denso e corposo. In questo caso, aggiungi la passata di pomodoro alla pentola insieme all'aglio e fai cuocere per circa 5 minuti, prima di aggiungere il vino bianco.

La pasta con cozze e vongole alla ligure è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti al sugo, come patate, zucchine o funghi, per un piatto ancora più ricco e completo.

Introduzione alla Pasta con Cozze e Vongole alla Ligure

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta con Cozze e Vongole alla Ligure

Completamento del Piatto

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti