Manzo tenero e saporito con un cremoso purè di patate: un classico della cucina italiana

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un succulento manzo con un purè di patate cremoso, il tutto realizzato con ingredienti semplici e freschi.

Un piatto che unisce la succulenza del manzo alla morbidezza del purè di patate è un classico della cucina italiana. La carne, cotta a puntino, sprigiona un gusto ricco e intenso, mentre il purè di patate cremoso la accompagna in modo perfetto, creando un connubio di sapori armonioso e appagante. La preparazione di questo piatto non richiede particolari abilità culinarie: basterà seguire i passaggi descritti in questa ricetta per ottenere un risultato eccellente. Il segreto per un manzo tenero e saporito è la scelta di un taglio di carne di qualità, come il filetto o la lombata, e una cottura lenta e accurata. Il purè di patate, invece, si prepara con patate fresche, latte e burro, creando una crema setosa e delicata che si sposa alla perfezione con la carne. Questa ricetta è perfetta per una cena in famiglia o per un pranzo tra amici: la sua semplicità la rende adatta a qualsiasi occasione, mentre il suo gusto appagante conquisterà tutti.

Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione di questo piatto, avrai bisogno di ingredienti semplici e di qualità. Per il manzo, ti consigliamo di scegliere un taglio tenero come il filetto o la lombata, circa 400 grammi. Per il purè di patate, avrai bisogno di 1 kg di patate a pasta bianca, 100 ml di latte intero fresco, 50 grammi di burro, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Oltre a questi ingredienti principali, ti consigliamo di avere a disposizione dell'olio extravergine d'oliva per la cottura del manzo e un filo di prezzemolo fresco per guarnire il piatto.

Assicurati di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere un risultato eccellente. Le patate a pasta bianca sono ideali per il purè, in quanto rilasciano meno amido durante la cottura, garantendo una consistenza più cremosa. Il latte intero fresco, invece, conferirà al purè una maggiore morbidezza e un sapore delicato. Il burro, infine, darà un tocco di sapore ricco e cremoso al piatto.

Scegli un olio extravergine d'oliva di qualità per la cottura del manzo, in modo da ottenere un gusto intenso e aromatico. Il prezzemolo fresco, infine, darà un tocco di freschezza al piatto. Se preferisci, puoi sostituire il prezzemolo con un altro erba aromatica come il rosmarino o il timo.

Preparazione del manzo

Inizia preparando il manzo. Lavalo accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugalo con carta da cucina. Se necessario, rimuovi eventuali nervi o membrane. Infarina leggermente la carne da entrambi i lati, quindi riscalda una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando l'olio sarà caldo, adagia il manzo in padella e cuocilo per circa 3 minuti per lato, fino a quando non sarà ben rosolato.

Durante la cottura, non forare la carne con la forchetta o con altri utensili, in quanto si potrebbe perdere il succo e la carne risulterebbe più dura. Una volta rosolata, trasferisci la carne in un tegame adatto al forno e lasciala riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo, procedi con la preparazione del purè di patate.

Se desideri ottenere un manzo ancora più tenero e saporito, puoi aggiungere al tegame in cui hai rosolato la carne una cipolla affettata finemente, una carota tagliata a cubetti e un gambo di sedano tritato. Lascia cuocere le verdure a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi versa circa 200 ml di vino rosso e lascia sfumare. Aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un pizzico di sale e pepe nero, quindi continua la cottura del manzo in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando non sarà cotto a punto.

Preparazione del purè di patate

Mentre il manzo cuoce, prepara il purè di patate. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di dimensioni medie. Metti le patate in una pentola capiente, coprile con abbondante acqua fredda e porta a ebollizione. Fai cuocere le patate per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e mettile in uno scolapasta, quindi schiacciale con uno schiacciapatate o con una forchetta.

Aggiungi il latte caldo, il burro fuso, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco alle patate schiacciate. Mescola bene il tutto fino a ottenere un purè di patate cremoso e omogeneo. Se il purè risulta troppo denso, aggiungi un po' di latte caldo fino a ottenere la consistenza desiderata.

Per un purè di patate ancora più soffice e cremoso, puoi utilizzare un passaverdura per setacciare le patate prima di unirle al latte, al burro e agli altri ingredienti. In questo modo, il purè risulterà più fine e omogeneo.

Impiattamento e presentazione

Una volta che il manzo sarà cotto, lascialo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo a fette. Quindi, impiatta il manzo su un piatto da portata e servi il purè di patate a parte. Decora il piatto con un filo di prezzemolo fresco e, se desideri, con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Puoi arricchire il piatto con altri contorni a piacere, come delle verdure al forno, dei funghi trifolati o un'insalata fresca. Per un tocco di colore e di sapore, puoi aggiungere al purè di patate un cucchiaio di formaggio grattugiato come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino Romano.

Questa ricetta è perfetta per una cena in famiglia o per un pranzo tra amici. Il suo gusto autentico e la sua semplicità la rendono adatta a qualsiasi occasione, mentre la sua appagante e confortevole la rende un'ottima scelta per qualsiasi stagione.

Consigli e varianti

Per ottenere un manzo più saporito, puoi marinare la carne per alcune ore in una miscela di vino rosso, olio extravergine d'oliva, aglio, rosmarino e pepe nero. Questa tecnica permette alla carne di assorbire tutti i sapori della marinatura, rendendola più tenera e aromatica.

Per un purè di patate più gustoso e ricco, puoi aggiungere alla ricetta un cucchiaio di panna fresca o una noce di burro chiarificato. Puoi anche aggiungere un tocco di aromi come il prezzemolo, il rosmarino o il timo al purè di patate, per un sapore più intenso e aromatico.

Se desideri un piatto più sostanzioso, puoi aggiungere al manzo dei funghi trifolati o delle verdure al forno. Il purè di patate, invece, può essere arricchito con del formaggio grattugiato, della pancetta croccante o delle erbe aromatiche fresche.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del manzo

Preparazione del purè di patate

Impiattamento e presentazione

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti