Ricetta: Manzo Brasato al Vino Bianco con Porri e Sedano

Vuoi deliziare il palato con un piatto ricco e saporito? Scopri la ricetta per preparare un gustoso manzo brasato al vino bianco con porri e sedano, un piatto tipico della cucina italiana che conquisterà tutti i commensali.

Ricetta: Manzo Brasato al Vino Bianco con Porri e Sedano

Il manzo brasato al vino bianco con porri e sedano è un piatto della tradizione culinaria italiana che unisce la morbidezza della carne brasata al profumo avvolgente del vino bianco, arricchito dalla dolcezza dei porri e dal gusto fresco del sedano. Questa ricetta, perfetta per un pranzo o una cena speciale, richiede pazienza ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno. Scopriamo insieme come preparare questo piatto prelibato che conquisterà il palato di tutti i commensali.

Introduzione al Manzo Brasato al Vino Bianco

Il manzo brasato al vino bianco è un piatto classico della cucina italiana, che si distingue per la sua morbidezza e il suo sapore intenso. La cottura lenta nel vino bianco, insieme ai porri e al sedano, conferisce al manzo un aroma delicato e una consistenza tenera, rendendolo un piatto perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale.

La ricetta è relativamente semplice da realizzare, ma richiede un po' di tempo per la cottura. La preparazione prevede la marinatura del manzo nel vino bianco, seguita da una cottura lenta in forno o in pentola a pressione. Il risultato finale è un piatto saporito e nutriente, che conquisterà anche i palati più raffinati.

In questa guida, vi accompagneremo passo dopo passo nella preparazione del manzo brasato al vino bianco con porri e sedano, fornendovi tutti i consigli e le informazioni necessarie per ottenere un risultato impeccabile. Scoprirete i segreti per una cottura perfetta e come ottenere un sugo denso e saporito che esalterà il gusto del manzo.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un manzo brasato al vino bianco per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di manzo (taglio adatto per brasare, come girello o noce), 2 porri grandi, 2 coste di sedano, 2 cipolle medie, 2 carote medie, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale fino, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di timo, 1/4 cucchiaino di paprica dolce, 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo).

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Preparazione del Manzo Brasato

Iniziate la preparazione del manzo brasato tagliando la carne a cubetti di circa 3-4 cm di lato. In una ciotola capiente, mescolate il vino bianco, l'olio extravergine d'oliva, il sale, il pepe, il rosmarino, l'alloro, il timo, la paprica dolce e il peperoncino in polvere (se desiderato). Aggiungete i cubetti di manzo alla marinata e mescolate bene, assicurandovi che tutti i pezzi siano ben ricoperti.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare il manzo in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio ancora per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per conferire alla carne un sapore intenso e una consistenza tenera. Dopo la marinatura, rimuovete il manzo dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di iniziare la cottura.

Nel frattempo, preparate le verdure. Pulite e lavate i porri, il sedano, le cipolle e le carote. Tagliate i porri a rondelle spesse, il sedano a pezzi di circa 2 cm, le cipolle a spicchi e le carote a rondelle. Sbucciate e tritate finemente gli spicchi d'aglio.

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Cottura del Manzo Brasato

In una pentola capiente o in una casseruola di ghisa, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di manzo e cuocerli a fuoco vivo per circa 5 minuti per lato, fino a quando non saranno ben rosolati. Rimuovere il manzo dalla pentola e metterlo da parte.

Nella stessa pentola, aggiungere le verdure preparate (porri, sedano, cipolle, carote e aglio) e cuocerle a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente appassite. Aggiungere il vino bianco e portare a ebollizione. Lasciare cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il vino non si sarà ridotto di circa la metà.

Rimettere il manzo nella pentola, insieme al suo sugo di marinatura. Aggiungere circa 1 litro di brodo di carne o acqua calda. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando il manzo non sarà tenero e si sfilaccerà facilmente con una forchetta.

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Servizio e Consigli

Dopo la cottura, rimuovere il manzo brasato dalla pentola e trasferirlo su un piatto da portata. Con una schiumarola, rimuovere il grasso in eccesso dal sugo di cottura. Servire il manzo brasato con il sugo denso e saporito, accompagnato da un contorno di purè di patate, polenta o risotto.

Per un sapore più intenso, potete aggiungere al sugo di cottura un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un pizzico di origano fresco. Se desiderate un piatto più piccante, potete aumentare la quantità di peperoncino in polvere durante la marinatura.

Il manzo brasato al vino bianco può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima di servirlo, riscaldatelo a fuoco lento in una pentola con un po' di brodo di carne o acqua calda. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti