Ricetta: Manzo al Latte con Funghi, un piatto tradizionale della cucina italiana

Il Manzo al Latte con Funghi è un piatto tradizionale della cucina italiana che unisce la morbidezza della carne al sapore intenso dei funghi, il tutto arricchito dalla cremosità del latte.

Il Manzo al Latte con Funghi è un piatto della tradizione culinaria italiana che conquista per la sua semplicità e bontà. La carne di manzo, cotta lentamente nel latte, diventa tenera e succulenta, mentre i funghi aggiungono un tocco di sapore unico. Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena speciale, in cui si desidera deliziare il palato con sapori autentici e genuini. Scopriamo insieme come preparare il Manzo al Latte con Funghi, passo dopo passo, per un risultato da chef professionista.

Introduzione al Manzo al Latte con Funghi

Il manzo al latte con funghi è un piatto tradizionale italiano che unisce la delicatezza del manzo cotto a bassa temperatura nel latte alla sapidità dei funghi, creando un connubio di sapori ricco e appagante.

Questa ricetta, tipica della cucina romana, è un esempio di come la semplicità degli ingredienti possa dare vita a un piatto raffinato e gustoso.

La cottura lenta nel latte conferisce al manzo una morbidezza incredibile, mentre i funghi, scelti freschi e di stagione, arricchiscono il piatto con un aroma intenso e un sapore terroso.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso manzo al latte con funghi per 4 persone, avrai bisogno di: 1 kg di manzo (taglio adatto: girello, noce, ossobuco), 1 litro di latte intero, 200 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini), 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Scegli manzo di qualità, preferibilmente allevato al pascolo, per un sapore più intenso e una carne più tenera.

I funghi devono essere freschi e di buona qualità, puliti con cura e tagliati a fette o a pezzetti a seconda della varietà.

Preparazione del Manzo al Latte

Inizia preparando il manzo: lava la carne sotto l'acqua corrente, asciuga con carta da cucina e tampona con un panno pulito. Taglia il manzo a pezzi di circa 2-3 cm di spessore.

In una pentola capiente, versa il latte e aggiungi la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, l'alloro e il rosmarino. Porta a ebollizione a fuoco medio, quindi aggiungi i pezzi di manzo e riduci il fuoco al minimo.

Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando il manzo non sarà tenero e si sfilaccerà facilmente con una forchetta.

Cottura dei Funghi e Assemblaggio del Piatto

Mentre il manzo cuoce, pulisci i funghi con un panno umido o un pennello, eliminando eventuali residui di terra. Taglia i funghi a fette o a pezzetti, a seconda della varietà.

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi i funghi e cuocili per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e leggermente dorati.

Una volta cotto il manzo, rimuovilo dal latte e mettilo da parte. Aggiungi i funghi cotti al latte e mescola bene. Servi il manzo al latte con funghi caldo, guarnito con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al latte durante la cottura del manzo.

Se preferisci un piatto più saporito, puoi aggiungere un pizzico di paprika dolce o piccante ai funghi durante la cottura.

Il manzo al latte con funghi può essere servito con un contorno di purè di patate, polenta o riso bianco.

Introduzione al Manzo al Latte con Funghi

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Manzo al Latte

Cottura dei Funghi e Assemblaggio del Piatto

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti