Fettuccine al Ragù: la Ricetta Tradizionale della Pasta Italiana

Le fettuccine al ragù sono un piatto iconico della tradizione culinaria italiana, caratterizzato da una salsa ricca e saporita che avvolge le lunghe strisce di pasta.

Fettuccine al Ragù: la Ricetta Tradizionale della Pasta Italiana

Le fettuccine al ragù rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della cucina italiana. La combinazione di pasta fresca e salsa di carne lenta e ricca è un trionfo di sapori e profumi che conquista i palati di chiunque le assaggi. In questa guida, ti sveleremo tutti i passaggi per preparare le fettuccine al ragù seguendo la ricetta tradizionale, per un risultato autentico e appagante.

Introduzione alle Fettuccine al Ragù

Le fettuccine al ragù sono un piatto classico della cucina italiana, un connubio perfetto tra la pasta all'uovo e un sugo ricco e saporito. Questo piatto è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità e la sua bontà.

Il ragù è un sugo a base di carne macinata, verdure e vino rosso, cotto a fuoco lento per ore, fino a ottenere una consistenza densa e un sapore intenso. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.

Le fettuccine sono una pasta all'uovo lunga e piatta, ideale per assorbire il sugo e creare un piatto armonioso e saporito. La loro consistenza morbida e la loro forma sottile si sposano perfettamente con il ragù, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le fettuccine al ragù per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500g di fettuccine all'uovo, 500g di carne macinata mista, 1 cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, parmigiano reggiano grattugiato.

La scelta della carne macinata è fondamentale per la riuscita del ragù. Si consiglia di utilizzare una miscela di manzo e maiale, in proporzioni uguali, per ottenere un sapore ricco e bilanciato. La cipolla, le carote e il sedano sono le verdure base del soffritto, che conferiscono al ragù un aroma intenso e un sapore delicato.

Il vino rosso è un ingrediente fondamentale per sfumare la carne e donare al ragù un aroma intenso e un sapore complesso. Il concentrato di pomodoro aggiunge un tocco di acidità e un colore rosso intenso al sugo. Il brodo di carne serve per diluire il ragù e renderlo più cremoso.

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Preparazione del Ragù

Inizia preparando il soffritto: trita finemente la cipolla, le carote e il sedano. In una pentola capiente, fai scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungi il soffritto. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite.

Aggiungi la carne macinata al soffritto e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.

Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo poco alla volta il brodo di carne per mantenere il sugo morbido e cremoso. Regola di sale e pepe a piacere. Il ragù è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo denso e saporito.

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Cottura delle Fettuccine

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi le fettuccine e cuocile per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 2-3 minuti. Scola le fettuccine al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versa le fettuccine in una ciotola capiente e condiscile con il ragù caldo. Mescola bene per amalgamare la pasta al sugo. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.

Servi le fettuccine al ragù calde, guarnite con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato a piacere. Puoi anche aggiungere un filo di olio extravergine di oliva per un tocco di sapore in più.

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Consigli e Varianti

Per un ragù ancora più ricco e saporito, puoi aggiungere al sugo un trito di pancetta affumicata o un cucchiaio di concentrato di pomodoro in più. Puoi anche arricchire il ragù con funghi, carciofi o piselli, per un tocco di sapore e colore.

Se preferisci un ragù più leggero, puoi utilizzare carne macinata di tacchino o pollo al posto della carne di manzo e maiale. Puoi anche sostituire il vino rosso con un brodo vegetale o con un vino bianco secco.

Le fettuccine al ragù sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi servire le fettuccine al ragù con un trito di prezzemolo fresco o con una spolverata di pepe nero macinato fresco. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di panna fresca al sugo per renderlo più cremoso e delicato.

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Risorse Utili e Approfondimenti