Cotolette di Vitello alla Parmigiana: un Classico della Cucina Italiana

La cotoletta di vitello alla parmigiana è un piatto iconico della cucina italiana, che unisce la morbidezza del vitello alla croccantezza del pangrattato e al gusto intenso del formaggio e del pomodoro.

Cotolette di Vitello alla Parmigiana: un Classico della Cucina Italiana

La cotoletta di vitello alla parmigiana è un piatto che incarna la tradizione culinaria italiana, unendo la semplicità degli ingredienti alla sapienza nella preparazione. Originarie del sud Italia, erano un modo per cucinare il vitello e donargli un sapore ricco e intenso. Oggi le cotolette di vitello alla parmigiana sono un piatto amato in tutta Italia e nel mondo, apprezzate per la loro croccantezza e la loro versatilità. Possono essere servite come piatto principale accompagnate da un contorno di verdure o come secondo piatto in un pasto più completo. La ricetta tradizionale prevede la panatura a base di pangrattato e la cottura in padella, ma esistono anche varianti al forno e con l'aggiunta di altri ingredienti come il prosciutto o il formaggio filante. Scopriamo insieme la ricetta classica delle cotolette di vitello alla parmigiana, un piatto semplice ma ricco di gusto che conquisterà tutti.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le cotolette di vitello alla parmigiana per 4 persone, avrai bisogno di 4 cotolette di vitello, spesse circa 1 cm, 2 uova medie, 100 g di pangrattato, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, sale e pepe q.b., 100 ml di latte, olio di semi di arachide per friggere.

Per il sugo al pomodoro, avrai bisogno di 500 g di polpa di pomodoro, 1 cipolla piccola tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe q.b.

Se desideri arricchire il piatto con un tocco di gusto, puoi aggiungere al sugo al pomodoro un pizzico di origano secco o un pizzico di peperoncino fresco tritato.

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Preparazione del sugo al pomodoro

Inizia la preparazione delle cotolette di vitello alla parmigiana preparando il sugo al pomodoro. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla trita e l'aglio tritato e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando non saranno appassite.

Aggiungi la polpa di pomodoro, lo zucchero, il sale e il pepe. Mescola bene e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e lascia cuocere il sugo a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato.

Una volta pronto, filtra il sugo al pomodoro in un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui di pelle o semi.

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Preparazione delle cotolette

In una ciotola, sbatti le uova con il latte, il sale e il pepe. In un'altra ciotola, mescola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e l'aglio tritato.

Impana le cotolette di vitello: prima passale nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte da entrambi i lati.

Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, friggi le cotolette di vitello per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

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Assemblaggio e cottura finale

Disponi le cotolette di vitello impanate e fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

In una teglia da forno, versa un po' di sugo al pomodoro sul fondo. Adagia le cotolette di vitello sopra il sugo, cospargile con abbondante parmigiano grattugiato e un po' di prezzemolo tritato. Aggiungi altra salsa al pomodoro sopra le cotolette.

Cuoci le cotolette di vitello alla parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a quando non saranno ben calde e il formaggio sarà sciolto e dorato.

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Consigli e varianti

Per rendere le cotolette di vitello alla parmigiana ancora più sfiziose, puoi aggiungere un tocco di colore e sapore con un pizzico di peperoncino fresco tritato o un cucchiaio di basilico fresco tritato.

Per ottenere un risultato più rustico, puoi utilizzare del pangrattato fatto in casa, preparando il pane raffermo e triturandolo nel robot da cucina.

Le cotolette di vitello alla parmigiana possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni e ricotte in forno per un paio di minuti prima di servire.

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