Arrosto di Vitello al Pomodoro: Un Classico della Cucina Italiana

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di un succulento arrosto di vitello al pomodoro, un piatto classico della cucina italiana che conquisterà tutti i palati.

L'arrosto di vitello al pomodoro è un piatto tradizionale italiano che incarna la semplicità e la genuinità della cucina casalinga. Il sapore intenso del vitello, arricchito dalla dolcezza del pomodoro e dalle spezie, crea un connubio armonioso e irresistibile. La carne si cuoce lentamente, diventando tenera e succosa, mentre il sugo si addensa, avvolgendo il piatto in un'intensa profumazione. La ricetta è adatta per ogni occasione, da una cena in famiglia a un pranzo domenicale con amici. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, potrai portare in tavola un piatto che conquisterà tutti i palati, rievocando i sapori autentici della tradizione culinaria italiana.

Ingredienti per 4 persone

Per realizzare un arrosto di vitello al pomodoro, avrai bisogno di un pezzo di vitello di circa 1,5 kg, preferibilmente un pezzo magro come la lonza o il fianco. Per il sugo, utilizza 1 kg di pomodori pelati in scatola o freschi, 1 cipolla piccola, 2 carote, 2 gambi di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Oltre agli ingredienti principali, puoi aggiungere altri aromi per arricchire il sapore del piatto. Ad esempio, un pizzico di origano, un po' di vino rosso o della salsa Worcestershire daranno un tocco in più al tuo arrosto. Ricorda di scegliere ingredienti freschi e di qualità per ottenere un risultato ottimale.

La scelta del vino è importante perché influisce sul sapore del sugo. Un vino rosso corposo e robusto, come il Sangiovese o il Montepulciano, esalterà il gusto del vitello, mentre un vino più delicato, come il Dolcetto o il Nebbiolo, darà un tocco di freschezza al piatto. Scegli il vino in base alle tue preferenze e al tuo gusto personale.

Preparazione dell'arrosto

Inizia con la preparazione dell'arrosto di vitello. Lava accuratamente la carne e tamponala con carta assorbente. In una ciotola, mescola 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco. Massaggia la carne con il composto per insaporirla uniformemente.

Se preferisci un aroma più intenso, puoi aggiungere all'impasto un rametto di rosmarino fresco o un pizzico di timo. La carne, una volta insaporita, può essere legata con uno spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura. Questo passaggio è facoltativo, ma permette di ottenere un risultato più uniforme.

Prepara una pentola capiente, preferibilmente dal fondo spesso, e rosola l'arrosto di vitello a fuoco vivace, rigirandolo su tutti i lati. Per ottenere una crosta croccante, puoi utilizzare un po' di burro oltre all'olio. Una volta rosolato, rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.

Preparazione del sugo

Nel frattempo, prepara il sugo al pomodoro. In una pentola, fai soffriggere leggermente la cipolla tagliata finemente e le carote e il sedano tritati in olio extravergine d'oliva. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e lascia insaporire per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarli.

Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con le mani o tritati a cubetti. Versa nella pentola il rametto di rosmarino e la foglia di alloro e aggiungi un pizzico di sale e di pepe nero. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Dopo 15-20 minuti, il sugo dovrebbe essere leggermente addensato. Regola di sale e pepe e aggiungi, se lo desideri, un goccio di vino rosso. Il sugo è pronto per la fase finale della cottura dell'arrosto.

Cottura dell'arrosto

Riporta l'arrosto di vitello nella pentola, adagiandolo sul letto di verdure e pomodoro. Aggiungi un po' di caldo brodo vegetale o acqua per coprire leggermente la carne. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento, con il coperchio leggermente aperto, per 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera e cotta al punto desiderato.

Durante la cottura, controlla l'arrosto di vitello di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi altro brodo o acqua. Dopo un'ora e mezza, trasferisci la carne su un piatto da portata e coprila con carta stagnola per mantenerla al caldo.

Il sugo al pomodoro, ora ricco di sapore e profumato, può essere utilizzato per condire l'arrosto di vitello o per accompagnare un contorno di pasta o di verdure cotte al forno. Il sapore intenso e la consistenza morbida del vitello lo rendono un piatto che si presta a diverse preparazioni.

Consigli e varianti

Per un arrosto di vitello al pomodoro ancora più saporito, puoi aggiungere delle patate a cubetti al sugo durante gli ultimi 30 minuti di cottura, fino a quando non saranno cotte. Puoi anche aggiungere carote a rondelle o zucchine a fette per un contorno colorato e ricco di gusto. Un'alternativa per condire il vitello al pomodoro è la salsa Worchestershire, un'emulsione densa di spezie e aceto, ideale per dare un tocco di sapore deciso al piatto.

Se vuoi un arrosto di vitello al pomodoro più leggero, puoi utilizzare la carne di vitello disossata, come il filetto o la lonza, e cuocerla in forno a 180° C per circa 45 minuti. In questo modo, otterrai un piatto più veloce da preparare e con un apporto calorico inferiore.

Il vitello al pomodoro è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Puoi servirlo con un contorno di verdure a vapore, un'insalata fresca o un purè di patate. E, per una presentazione elegante, puoi impiattare il vitello al pomodoro su un piatto da portata e decorarlo con erbe aromatiche fresche, come il prezzemolo, il basilico o il timo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dell'arrosto

Preparazione del sugo

Cottura dell'arrosto

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti