Costata di Manzo alla Lucana: Un Viaggio di Gusto nel Sud Italia

La Costata di Manzo alla Lucana è un piatto tradizionale della cucina lucana, preparato con una costata di manzo cotta alla brace e condita con un sugo a base di pomodoro, aglio, peperoncino e olive.

Costata di Manzo alla Lucana: Un Viaggio di Gusto nel Sud Italia

La costata di manzo alla lucana è un piatto che incarna la tradizione culinaria della Basilicata. Questo piatto semplice ma ricco di sapore, è un vero e proprio viaggio nel cuore della cultura gastronomica lucana, dove la semplicità degli ingredienti esalta la loro genuinità. La costata di manzo, cotta alla brace, sprigiona un aroma inconfondibile che si unisce al gusto intenso del sugo a base di pomodoro, aglio, peperoncino e olive. Il risultato è un piatto robusto e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in compagnia. Scopriamo insieme i segreti di questa ricetta tradizionale e lasciamoci trasportare dai sapori autentici della cucina lucana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare una costata di manzo alla lucana per 4 persone, avrai bisogno di una costata di manzo di circa 1,5 kg, 2 cipolle medie, 4 spicchi d'aglio, 200 ml di vino rosso, 400 g di pomodori pelati, 1 peperoncino rosso, un mazzetto di prezzemolo, 100 g di olive nere snocciolate, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

La costata di manzo dovrebbe essere di buona qualità e di spessore almeno 3 cm, per garantire una cottura uniforme e un risultato morbido e succulento. Le cipolle, l'aglio e il peperoncino sono fondamentali per dare al sugo un sapore intenso e aromatico. Il vino rosso, preferibilmente un vino rosso locale, aiuta a smorzare l'acidità del pomodoro e a conferire al sugo un retrogusto piacevole.

Le olive nere, preferibilmente di varietà lucane, aggiungono una nota salata e un gusto leggermente amaro che si sposa perfettamente con la costata di manzo e il sugo. Non dimenticate il prezzemolo, che fornisce un aroma fresco e delicato, e l'olio extravergine d'oliva, indispensabile per insaporire il piatto e conferire un tocco di sapore mediterraneo.

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Preparazione del Sugo

Inizia preparando il sugo. Tritate finemente le cipolle e l'aglio e fatele soffriggere in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Unite il peperoncino tritato finemente e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco basso, fino a quando le cipolle non saranno appassite.

Aggiungete i pomodori pelati tritati, il vino rosso, il sale e il pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo non si sarà addensato. Aggiungete le olive nere snocciolate e fate cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo, lavate e tritate finemente il prezzemolo. Tenetelo da parte per guarnire la costata di manzo alla fine della cottura. Il sugo è pronto per essere utilizzato, ma vi consiglio di lasciare riposare per qualche minuto prima di condire la carne.

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Cottura della Costata di Manzo

Ora è il momento di cuocere la costata di manzo. Se avete un barbecue a carbonella, accendetelo e fate raggiungere la brace giusta per la cottura. Se non avete un barbecue, potete cuocere la costata in una piastra o in una padella di ghisa ben calda.

In entrambi i casi, spennellate la costata con olio extravergine d'oliva e salate e pepate a piacere. Cuocete la costata per circa 5-6 minuti per lato per una cottura al sangue, o per 8-10 minuti per lato per una cottura media. Ricordatevi di cuocere la costata a fuoco moderato per evitare che si bruci all'esterno e resti cruda al centro.

Quando la costata è cotta, trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare per qualche minuto prima di tagliarla. Questo permetterà alla carne di rilasciare i succhi e di rimanere morbida e tenera. La costata di manzo è pronta per essere servita.

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Servizio e Guarnizione

Per servire la costata di manzo alla lucana, tagliate la carne a fette spesse circa 2 cm e disponetele su un piatto da portata. Aggiungete il sugo caldo, distribuendolo uniformemente sulle fette di carne. Guarnite con il prezzemolo tritato e servite subito.

La costata di manzo alla lucana è un piatto che si sposa perfettamente con un contorno di patate al forno, verdure grigliate o insalata fresca. Un bicchiere di vino rosso locale completerà il pasto in modo ideale.

Ricordate che la cottura della costata di manzo dipende dal vostro gusto personale e dalle dimensioni della carne. Regolate i tempi di cottura in base alle vostre preferenze, per ottenere una carne cotta al punto desiderato. Buon appetito!

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Consigli per un Risultato Perfetto

Per ottenere un risultato perfetto, è importante scegliere una costata di manzo di alta qualità, ben marmorizzata e di spessore adeguato. Assicuratevi che la carne sia a temperatura ambiente prima di cuocerla, per garantire una cottura uniforme.

Se utilizzate un barbecue, assicuratevi che la brace sia ben calda e che la costata sia cotta a fuoco medio. Se utilizzate una piastra o una padella, assicuratevi che siano ben calde, in modo da sigillare la carne e mantenere i succhi all'interno.

Un altro consiglio importante è quello di non forare la carne durante la cottura, per evitare che perda liquidi. Lasciate riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla, per permettere ai succhi di ridistribuirsi e ottenere una carne morbida e tenera.

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Risorse Utili e Approfondimenti